Về Phú Yên chớ bỏ quên cực phẩm này

Mắt cá ngừ đại dương – món ăn khá lạ mắt nhưng cực kỳ thơm ngon, giàu dinh dưỡng và được rất nhiều thực khách yêu thích. Nếu đã thử qua một lần, đảm bảo du khách sẽ thích mê đặc sản nức tiếng này của mảnh đất Phú Yên.

Ngư dân Phú Yên trúng mùa cá ngừ Ảnh: Lê Phong

Phú Yên là một vùng đất được biển cả hết mực ưu ái khi vừa có khung cảnh thơ mộng, lại thêm một không gian ẩm thực đặc sắc. Bên cạnh những món ngon từ hải sản như cá ngừ đại dương cuốn cải xanh chấm tương mù tạt, lẩu sứa… thì mắt cá ngừ đại dương là đặc sản chỉ cần nhắc đến tên, thực khách đã nghĩ ngay đến Phú Yên. 

Đây là một trong những món ăn ngon, giàu dinh dưỡng nhưng không phải thực khách nào cũng dám thử. Thậm chí, nhiều người sau khi nhìn xong chỉ còn cách lắc đầu ngao ngán và đành buông đũa trước khi thưởng thức. Thế nhưng, một khi đã thử qua món này, du khách chắc chắn sẽ vương vấn hương vị đặc trưng của nó ngay cả khi đã rời khỏi Phú Yên.

Cá ngừ là một trong những loại nguyên liệu nấu ăn đã gắn liền với con người và mảnh đất Phú Yên từ lâu đời. Chính người dân nơi đây đã sáng tạo ra phương pháp câu cá ngừ đại dương (hay còn được gọi với cái tên cá bò gù). Loài cá này sinh sống ở vùng biển ấm, thịt cá săn chắc, thơm ngon mà lại có nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe.

Thịt cá ngừ tốt cho sức khỏe – Ảnh: Bông Nguyễn

Tuy nhiên, người ta thường chỉ sử dụng phần thịt cá mà bỏ đi các phần khác. Do đó, những người dân địa phương đã tận dụng những nguyên liệu còn thừa như mắt cá và biến tấu ra các món ngon khác nhau. Lâu dần, món mắt cá ngừ đại dương đã trở thành món ăn quen thuộc và là đặc sản “độc quyền” của xứ Nẫu.

Năm 2014, món ăn này còn nằm trong danh sách 10 đặc sản hải sản nổi tiếng nhất Việt Nam do Hội kỷ lục gia bình chọn. Chỉ riêng mắt cá ngừ đại dương cũng đã chứa nhiều dưỡng chất như DHA và Omega3 tốt cho não bộ, giúp làm sáng mắt, lại còn có thể chế biến được rất nhiều đặc sản thơm ngon.

Chế biến mắt cá ngừ thành một món ăn ngon, không tanh, không bị ngấy đòi hỏi nhiều sự khéo léo của người đầu bếp. Đầu tiên, cá ngừ sau khi được đánh bắt phải sơ chế ngay để giữ độ tươi. Sau đó, người ta loại bỏ hết phần thừa, chỉ giữa lại cầu mắt và đem chế biến thành những món ăn như: chưng cách thủy, om dưa chua, nấu cháo, nấu lẩu… và đặc biệt nhất là mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc.

Mắt cá ngừ đại dương chế biến được nhiều món ăn bổ dưỡng- Ảnh: Bông Nguyễn

Cách làm món ăn này cũng không quá cầu kỳ. Mắt cá được làm sạch, tẩm ướp gia vị cho thấm rồi đặt vào thố, bỏ thêm một số gia vị thuốc bắc như tử kỷ, táo tàu… Sau đó, người ta sẽ đem đi hầm tới khi mắt cá thật mềm là được.

Đặc biệt ở chỗ món ăn tuy được hầm chung với nhiều loại thuốc bắc nhưng khi ăn, thực khách hầu như không cảm được vị thuốc át mùi cá. Ngược lại, vị của những thảo dược sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn, giàu dinh dưỡng. 

Khi mắt cá ngừ đại dương đã chín, người dân ở đây sẽ đem một hũ sứ có nắp đậy đặt trên một chiếc đĩa nhỏ ra cho khách. Bên hông đĩa, họ cũng không quên xếp một viên cồn và châm lửa lên để giữ nóng cho món ăn.Thành phẩm là một món ăn rất hấp dẫn, vừa thơm ngon lại vừa bổ dưỡng. 

Vị ngọt, vị béo của nước dùng, vị ngậy của thịt cá nơi đáy mắt, ăn kèm với rau sống, bánh tráng giòn, rắc thêm chút tiêu cay nồng hay chút ớt xiêm thơm thơm… giúp một nguyên liệu giản đơn trở thành món ăn cực kỳ tinh túy, như ôm trọn sự bao dung, hào sảng của biển cả vào lòng.

Giữa tiết trời se lạnh, những cơn gió biển thổi hơi muối về đất liền thì việc húp một chút nước dùng, cắn một miếng táo tàu và thưởng thức mắt cá… sẽ khiến du khách cảm nhận rõ hơn phong vị ẩm thực của người dân xứ hoa vàng, cỏ xanh, nắng ấm.

Đến xứ “hoa vàng trên cỏ xanh”, du khách hoàn toàn có thể tìm thấy món đặc sản độc – lạ này ở bất cứ đâu, từ quán ăn vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng. Mặc dù hiện nay, nhiều nơi khác cũng bắt đầu bán món mắt cá ngừ đại dương nhưng chỉ khi đến Phú Yên, ta mới cảm nhận được hương vị đặc trưng. 

Trăm nghe không bằng mắt thấy, tin rằng khi du khách đã thưởng thức mắt cá ngừ đại dương tại xứ Nẫu thì sẽ say đắm và lưu luyến mãi hương vị, hương thơm, hương sắc độc đáo của món ngon này.