(NADS) – Ngô Đồng – nhà hàng cơm niêu toạ lạc tại phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP Hồ Chí Minh ra đời giữa lúc dịch Covid-19 bùng phát, doanh nhân Ngô Hoàng Phương Đông đã từng bước đưa nhà hàng vượt qua nhiều trở ngại, tạo dựng chỗ đứng trong lòng thực khách.
Người viết đã có dịp gặp và nghe câu chuyện của chị Ngô Hoàng Phương Đông – CEO của Cơm niêu Ngô Đồng, về hành trình lựa chọn, tạo lập và vun đắp nên một thương hiệu dễ thương, gần gũi và đầy sức sống.
“Tôi mang trong mình ký ức về bữa cơm mẹ nấu”
Nói về sự khởi đầu của bản thân, nữ doanh nhân mở lời: “Là một cô gái miền trung du Quảng Nam, Ngô Đồng mang trong mình ký ức đẹp về những bữa cơm gia đình ấm cúng, nơi mẹ nấu những niêu cơm thơm dẻo, nóng hổi.
Rồi khi vào TP.HCM học tập và lập nghiệp từ năm 1999, tôi thấy rằng cuộc sống thị thành quá bận rộn và vội vã, nhiều gia đình không có thời gian chuẩn bị những bữa ăn ấm cúng, đầy đủ dinh dưỡng, với một chi phí hợp lý. Một lần tình cờ thưởng thức niêu cơm tại một nhà hàng, gặp lại hương vị ấy đã in sâu trong tâm trí, tôi ấp ủ sẽ mở một nhà hàng cơm niêu…”
Cho tới năm 2019, Cơm niêu Ngô Đồng chính thức ra đời.
Gợi nhắc về những hương vị thân thuộc
Theo nữ doanh nhân, cơm niêu đã có mặt trong mâm cơm của rất nhiều gia đình, không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của sự đầm ấm, sự sum vầy trong văn hóa Việt.
Cơm niêu được nấu trong niêu đất hoặc nồi gang, giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của hạt gạo. Đặc biệt, lớp cháy giòn rụm bên dưới là nét đặc trưng mà không loại cơm nào có được. Khi ăn, thực khách thường cảm nhận được sự dẻo thơm của hạt gạo, vị béo bùi của cháy vàng giòn, là trải nghiệm ẩm thực vừa dân dã vừa độc đáo.
“Dù xã hội phát triển, nhưng nhiều người vẫn tìm đến cơm niêu như một cách giữ gìn giá trị truyền thống. Rất nhiều người trong chúng ta, những niêu cơm luôn nhắc nhớ về những ngày xưa, khi bếp củi đỏ lửa, mẹ nấu cơm trong niêu đất, mùi gạo chín lan tỏa khắp nhà…
Nên ngày nay, các cơ sở cơm niêu không chỉ phục vụ món ăn mà còn mang đến không gian hoài niệm, giúp thực khách tìm lại hương vị tình thân”, chị Ngô Đồng nhận định.
Dân dã, tinh tế và kết hợp đa dạng
Cơm niêu là món ăn dân dã nhưng tinh tế, thường đi kèm với các món ăn mặn và canh để cân bằng hương vị.
Có thể kể đến “Cá trắm kho làng Vũ Đại” – món cá với thời gian kho kéo dài, ăn cùng cơm niêu rất bắt vị; “Canh cua rau đay” – món canh mát lành, ăn kèm cà pháo, tạo cảm xúc không thể quên;… Và không thể kể tới món “Thịt luộc chấm mắm tôm” – miếng thịt ba chỉ luộc mềm, béo ngậy kết hợp với vị mặn, đậm đà của mắm tôm đánh bông.
Đặc biệt, trong thời đại “đa văn hoá”, các cơ sở kinh doanh đã kết hợp nhiều món ăn miền Nam với cơm niêu, như “Canh chua cá lóc hoặc cá hú” – món canh có vị chua thanh của me, thơm mùi dứa, ăn cùng cơm niêu cực kỳ hợp khẩu vị; “Kho quẹt” – món chấm đặc trưng miền Tây, ăn với rau luộc và cơm cháy là chuẩn bài; “Cá bống kho tiêu” – món cá kho tiêu cay nhẹ, ăn cùng cơm niêu nóng hổi rất hợp;..
Cơm niêu có thể kết hợp linh hoạt với các món ăn Bắc Bộ hay Nam Bộ. Mỗi sự kết hợp đều mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy đủ hương vị mặn – ngọt – chua – cay, khiến bữa cơm trở nên tròn vị và đáng nhớ.
Phát huy nét đặc trưng, độc đáo của ẩm thực Việt
Theo nhà sáng lập Cơm niêu Ngô Đồng, ẩm thực Việt có những đặc điểm riêng biệt khi so với các nền ẩm thực Á Đông như Trung Quốc, Nhật Bản hay Hàn Quốc. Dù có sự giao thoa văn hóa, vẫn giữ được bản sắc riêng với hương vị và cách chế biến tinh tế.
Như với món cơm, trong khi người Trung chuộng cơm chiên, cơm hấp trong nồi lớn, thì cơm Việt được nấu trong niêu đất hoặc nồi gang, giữ được độ dẻo thơm của hạt gạo và lớp cháy giòn đặc trưng. Cơm của người Hàn có thể trộn với sốt, thì cơm niêu của người Việt khi ăn kèm với những món dân dã, giữ nguyên vẹn hương vị…
Ngoài cơm, người Việt còn có phở – một món ăn thanh tao và tinh tế, khác biệt rõ rệt so với các món mì của Nhật, Hàn và Trung, có thể thấy ngay ở nước dùng phở thanh trong, ngọt tự nhiên từ xương bò, kết hợp với thảo mộc như quế, hồi, thảo quả, không dùng dầu để tạo độ ngậy…
“Ẩm thực Việt Nam với cơm niêu dân dã, phở thanh tao, nước chấm đa dạng,… đã làm say lòng bao thực khách trong và ngoài nước. Và tôi rất vui khi được góp một phần tâm sức, để cùng với rất nhiều người Việt, các doanh nhân, nghệ sĩ, cùng gìn giữ, phát huy những nét đặc trưng, độc đáo của ẩm thực Việt, vì chúng ta đều yêu hương vị quê mình”, CEO Ngô Đồng tin tưởng.
Không gian Cơm niêu Ngô Đồng xanh mát, bố trí nội thất hài hoà, màu sắc dễ chịu. Ngoài các sảnh lớn tại các lầu với sức chứa từ 80-100 thực khách, Cơm niêu Ngô Đồng còn có các phòng, các không gian riêng tư được trang bị máy lạnh, nội thất trang nhã, tạo sự thoải mái cho khách hàng, là điểm đến lý tưởng cho các buổi họp mặt cơ quan, gia đình, bạn bè hay đối tác.
Nguồn: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html
