The New York Times chỉ cách làm bánh bò nướng lá dứa kiểu Việt Nam vỏ giòn rụm

Nhà báo Genevieve Ko của The New York Times có cuộc trò chuyện cùng Hannah Phạm, người phụ nữ có bí quyết riêng để chế biến phiên bản bánh bò nướng với vỏ giòn rụm bên ngoài, còn nhân bên trong thì dai và đậm mùi thơm của lá dứa. 

Bí quyết làm bánh bò nướng ngon là gì? 

Hannah Phạm là người Úc gốc Việt và là vợ của Ronny Chieng, diễn viên người Malaysia từng tham gia các bộ phim nổi tiếng như: Con nhà siêu giàu châu Á, Model 3 Generative Android (M3GAN)…

Theo The New York Times, Hannah Phạm có niềm yêu thích đặc biệt với món bánh bò nướng. 

Lần đầu tiên Hannah Phạm muốn học cách làm món này là vì cô nhớ hương vị của nó khi được những người hàng xóm chiêu đãi. 

Nếu không đi lưu diễn cùng chồng, cô thường tổ chức những bữa ăn tối có món bánh bò nướng. 

Năm 2019, Hannah Phạm cũng đăng video chia sẻ công thức làm món bánh này lên kênh YouTube Pham Bam Kitchen nhưng cô nói chỉ vài năm gần đây cô mới tìm ra được bí quyết làm bánh bò nướng ngon và chuẩn chỉnh hơn. 

Bánh bò nướng có tên tiếng Anh là “Honeycomb cake”. Nhân bánh có các lỗ nhỏ li ti như tổ ong, được làm từ bột gạo, bột năng có kết cấu co giãn, dính và mềm, hòa quyện cùng nước cốt dừa béo, hương liệu vani…

Để bánh thơm và dậy rõ hương vị hơn, người ta có thể thêm bột lá dứa vào. 

Theo bí quyết của Hannah Phạm, để bánh có độ cao đều, cô sử dụng thêm bột nở và tránh đánh trứng quá kỹ vì có thể khiến bánh bị xẹp. 

Khi khuấy hỗn hợp, cô khuấy đều tay và lọc qua rây. Những điều này sẽ giúp nhân bánh thông thoáng, đều hơn.

Ngoài việc tìm ra loại bột bánh dễ làm, cô còn bổ sung thêm nét riêng của mình bằng cách tạo ra lớp vỏ giòn rụm bên ngoài cho miếng bánh bò nướng. 

Để miếng bánh có lớp vỏ giòn, màu nâu caramel hấp dẫn, cô chuyển sang dùng khuôn Bundt (loại khuôn làm bánh có lỗ ở giữa) và giảm lượng bơ phết lên khuôn đã đun nóng.

Mặc dù phiên bản bánh bò nướng của Hannah Phạm có lớp vỏ giòn nổi bật nhưng cô cho rằng “nó không khác gì mấy so với phiên bản truyền thống”.

Giải mã cái tên “bánh bò nướng”

Theo bà Vũ Hồng Liên – tác giả cuốn sách Rice and baguette: A history of food in Vietnam (tạm dịch: Cơm và bánh mì: Lịch sử ẩm thực Việt Nam), thuật ngữ “bánh bò nướng” chính thức có trong từ điển tiếng Việt vào năm 1895.

Từ “bò” trong “bánh bò nướng” mô tả việc bột sẽ bò lên thành chén. Khi xưa, bánh bò nướng thường nấu trên than củi. Sức nóng bao trùm của lửa sẽ làm cho những chiếc bánh có lớp vỏ giòn, chín vàng.

Vào những năm 1960, người ta chuyển sang dùng lò nướng để làm bánh. Bà Liên cho rằng mỗi người sẽ có cho mình một bí quyết làm bánh riêng và dù nấu bằng phương tiện gì thì thành phẩm chỉ khác một chút so với nguyên bản. 

Còn nhà báo Genevieve Ko của The New York Times cũng đã nếm thử qua chiếc bánh bò nướng của cô Hannah Phạm. 

Nữ nhà báo cho biết chiếc bánh có thể không giống hệt hương vị gốc nhưng dù sao đó cũng là một phiên bản “xuất sắc” và cũng là cách để Hannah Phạm khỏa lấp đi nỗi nhớ về các món ngon truyền thống của quê nhà khi sống cách xa nửa vòng Trái đất.