Quán ‘phở khổ’ ở Hà Nội, khách lách ngõ hẹp vào ăn trong ‘lô cốt’

Nằm khuất sau con ngõ hẹp vanh, cũ kĩ, nhiều khi tối thui vì… quên bật đèn, quán phở của vợ chồng bà Nguyễn Thị Thịnh (56 tuổi) vẫn là địa chỉ quen thuộc với nhiều thực khách

Trước đây, vợ chồng bà Thịnh cũng thuê mặt bằng để mở quán ăn sáng khang trang, tiện đón khách. Nhưng hơn chục năm trở lại đây, giá thuê tăng cao chóng mặt, ông bà lui về bán hàng trong căn nhà ở ngõ hẹp của mẹ đẻ, nằm đầu đường Lê Duẩn cắt ngang Nguyễn Thái Học (Hà Nội). Theo bà Thịnh, “nhờ trời thương cho cái duyên bán hàng” nên vị trí bất tiện, chật chội mà khách vẫn đến khá đông

Quán phở của ông bà nằm trong căn phòng tầng một của gia đình, thêm một chút khoảng sân chung trong ngõ. Gian nhà chỉ đủ kê 3-4 bộ bàn ghế gấp. Trước cửa nhà là nơi đặt nồi nước dùng, thái và xào thịt. Quán chật hẹp, ngột ngạt, nóng bức nên nhiều khách ví von, gọi quán phở nhà bà Thịnh là “phở khổ”, khách phải “đi đường hầm, ăn trong lô cốt”

Quán “phở khổ” nhưng khách vẫn yêu thích, nhiều người đã ăn ở đây gần chục năm

Bà Thịnh cho biết, trước đây bà đi làm nhà nước. Sau đó, bà về nhà mở quán bán bún, rồi chuyển sang bán phở. Bà nấu theo khẩu vị của bản thân, đem mời gia đình, hàng xóm, khách hàng vừa ăn vừa góp ý rồi thay đổi dần dần. “Phở của tôi không theo phong cách phở Hà Nội truyền thống cũng không phải phở Nam Định. Tôi cứ thay đổi dần dần tới khi mọi người khen là ăn ổn”, bà nói

Bà Thịnh chia sẻ thêm, làm nghề bán phở vất vả, ông bà luôn chân luôn tay cả ngày. Nồi nước dùng được làm kì công nhất, phải sơ chế rồi ninh từ chiều hôm trước tới sáng hôm sau. Thịt bò được bà đặt mua ở mối quen nhiều năm. Sáng sớm bà đều kĩ càng kiểm tra chất lượng thịt. Bà không thái sẵn mà khách tới, gọi món bà mới thái thịt để đảm bảo thịt tươi, ngọt, không bị khô.