TPO – 4 giờ sáng, cá về bến, những phụ nữ làng biển nhóm bếp, nướng cá. Việc nướng kịp thời sẽ giúp cá tươi, giữ trọn vị thơm ngon.
TPO – 4 giờ sáng, cá về bến, những phụ nữ làng biển nhóm bếp, nướng cá. Việc nướng kịp thời sẽ giúp cá tươi, giữ trọn vị thơm ngon.
 |
|
Nằm ven biển, phường Nghi Thủy (TP Vinh, Nghệ An) có hàng chục lò nướng cá, mỗi ngày nướng hàng tấn các loại như cá thu, cá nục, bạc má,… Nghề nướng cá mang lại việc làm và thu nhập ổn định cho nhiều lao động địa phương. |
 |
|
Nguồn cá được chủ lò chọn tại bến khi tàu cập bờ mỗi sáng. |
 |
  |
|
Cá biển sau khi được đưa về lò sẽ được rửa sạch, chờ ráo nước rồi dùng một thanh tre nhỏ xuyên từ đầu đến bụng cá. Cách này giúp định hình con cá trong quá trình nướng không bị gãy và giúp nướng cá dễ hơn. |
 |
|
Bà Nguyễn Thị Loan (trú phường Nghi Thủy, TP Vinh) có hơn 30 năm làm nghề nướng cá cho biết, cá nướng muốn ngon, đạt chất lượng phải dậy từ 3 – 4 giờ sáng ra bến, canh thuyền về để mua cá. “Mấy ngày nay, thời tiết mưa lạnh nhưng bên lò than rực đỏ thế này chúng tôi mướt mồ hôi. Tay liên tục cời than, trở cá, dù đi hai lớp găng tay dày nhưng vẫn nóng rát bởi lửa than, người lấm lem khói bụi”, bà Loan chia sẻ. |
 |
|
Quá trình nướng, những miếng cá này cũng được người phụ nữ căn thời gian để lật. Miếng cá nướng ngon đạt chuẩn là bên ngoài ngả vàng, tỏa mùi thơm, phía trong thịt dẻo, khi ăn ngọt và béo. |
  |
|
Theo bà Loan, thời gian nướng mỗi mẻ cá từ 10-15 phút tùy vào loại cá. “Muốn cá chín đúng thời gian thì nhiệt từ bếp phải đều. Nếu than cháy to quá sẽ làm cá dễ bị cháy, than kém khiến lâu chín và màu cá không được đẹp. Cá được nướng hoàn toàn bằng than hoa và không tẩm bất cứ gia vị hay chất phụ gia nào nên giữ được độ thơm ngon”, bà Loan cho hay. |
 |
|
Nướng cá là công việc vất vả. Không chỉ trong ngày hè nóng bức mà những ngày giá rét cũng khiến những người phụ nữ nướng cá toát mồ hôi khi phải suốt ngày ngồi cạnh than hồng. |
  |
|
“Nghề này tuy vất vả, ngày nào cũng lấm lem than khói, làm từ tinh mơ đến tối mịt nhưng mang lại thu nhập ổn định cho các gia đình. Những lao động làm thuê cũng có mức thu nhập khá”, chị Nguyễn Thị Lý (thợ nướng cá) nói và cho biết nhân công làm cho các cơ sở nướng cá được trả công từ 250.000 – 400.000 đồng mỗi ngày. |
   |
|
Ông Nguyễn Tiến Lợi – Chủ tịch Hội Nông dân phường Nghi Thủy cho hay: “Địa phương có 124 tàu thuyền các loại. Phát huy tiềm năng lợi thế của một xã ven biển, những năm qua, địa phương đã tập trung đầu tư phát triển đa dạng các phương thức đánh bắt và chế biến hải sản, trong đó nướng cá biển được xem là nghề mang lại thu nhập ổn định cho người dân”. Trong ảnh, lái buôn gom hàng chở đi bán tại các chợ trên địa bàn. |
Nguồn: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo
