Ăn đồ luộc giúp giảm béo, giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng của thực phẩm nhưng dễ thiếu một số vi chất, vitamin nhóm B, C.
 |
| Luộc là phương pháp chế biến thức ăn đơn giản nhất. (Nguồn: Viện Dinh dưỡng NRECI) |
Luộc là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm lâu đời và đơn giản nhất. Cách nấu này có tác động đáng kể đến giá trị dinh dưỡng và sức khỏe, giúp cải thiện khả năng tiêu hóa, an toàn thực phẩm và giữ lại chất dinh dưỡng.
Chuyên gia dinh dưỡng Veena V, Bệnh viện Aster Whitefield, Bengaluru, Ấn Độ, phân tích lợi ích và hạn chế của việc ăn thực phẩm luộc trong bài viết dưới đây.
Thức ăn dễ tiêu hóa
Thực phẩm luộc thường dễ tiêu hóa hơn so với đồ sống hoặc chế biến nhiều. Quá trình luộc làm mềm các sợi cứng trong rau củ và protein, giúp hệ tiêu hóa hoạt động dễ dàng hơn.
Điều này đặc biệt có lợi cho trẻ em, người già và người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Về mặt tích cực, giảm lượng chất béo và kiểm soát cân nặng.
Giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng
Luộc đúng cách giúp giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Sử dụng lượng nước vừa đủ và đậy nắp nồi trong khi nấu cũng có thể giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B.
Thức ăn chín đều
Luộc là phương pháp nấu ăn đơn giản, phù hợp với cả người mới bắt đầu và người nấu ăn lâu năm. Phương pháp này chỉ cần nồi và bếp, không yêu cầu kỹ năng nấu nướng đặc biệt.
Nước bao quanh thực phẩm giúp nhiệt phân bố đều, bảo đảm thực phẩm chín đều. Điều này đặc biệt hữu ích cho các loại thực phẩm như ngũ cốc, mì ống và rau củ, tránh tình trạng nửa sống nửa chín.
Mất dinh dưỡng nếu nấu lâu
Tuy nhiên, luộc cũng có những hạn chế. Thời gian luộc lâu có thể gây lãng phí nhiên liệu. Một số chất màu tan trong nước, như betanin trong củ dền, có thể bị mất đi trong quá trình luộc. Để giữ màu củ dền, nên luộc cả vỏ.
Hương vị của thực phẩm cũng có thể giảm sút do các phân tử hương vị ngấm vào nước. Luộc quá lâu khiến thực phẩm nhừ và mất chất dinh dưỡng tan trong nước, đặc biệt là vitamin B, C và khoáng chất.
Chưa đáp ứng đủ nhu cầu cơ thể về chất béo và các chất khác
Tiến sĩ Veena V cho biết, việc chỉ ăn thực phẩm luộc trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến nhiều cơ quan cơ thể, tùy thuộc vào sự cân bằng và đa dạng trong chế độ ăn.
Việc thiếu chất béo lành mạnh trong chế độ ăn toàn đồ luộc cũng có thể dẫn đến giảm hấp thụ các vitamin tan trong mỡ A, D, E và K. Do đó, cần lên kế hoạch hợp lý, kết hợp đa dạng rau, protein, ngũ cốc nguyên cám và bổ sung chất béo lành mạnh để ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe lâu dài.
Tiến sĩ Jayasree, điều phối viên dinh dưỡng lâm sàng tại KIMSHEALTH Trivandrum, Ấn Độ cho rằng, ăn rau sống có lợi hơn vì luộc có thể làm mất một số vi chất dinh dưỡng. Để tránh điều này, bà khuyến nghị nên ăn salad sống để giữ lại tất cả các vi chất dinh dưỡng và chất xơ.
