Trang chủDu lịchẨm thựcNgất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An...

Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang

(NLĐO) – Đặc sản tung lò mò của người Chăm giờ đây đã là thương hiệu đặc sản An Giang, được công nhận là 1 trong 6 sản phẩm đầu tiên của tỉnh này đạt chuẩn OCOP 3 sao, trở thành món ăn phổ biến với nhiều người.

Người Chăm tại An Giang nổi tiếng gần xa với 2 đặc sản là dệt thổ cẩm và tung lò mò. Trong đó, khi nói đến tung lò mò, nhiều người biết ngay là đặc sản mà chỉ ở vùng đất Châu Phong mới có.

Clip Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang

“An Giang có nhiều làng Chăm và tỉnh khác cũng có những làng người Chăm sinh sống, nhưng hầu như không ai sản xuất tung lò mò để bán như tại Châu Phong này. Đó cũng là nét độc đáo, đáng tự hào của người Chăm nơi đây” – ông Hứa Hoàng Vũ (tên tiếng Chăm là Salếch), chủ cơ sở sản xuất kinh doanh lạp xưởng bò Anas ở xã Châu Phong, thị xã Tân Châu – cho biết.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 2.

Thịt và mỡ bò được băm nhuyễn bằng máy nên có kích cỡ khá đều nhau

Với lối sống cộng đồng theo làng, người Chăm có truyền thống chia sẻ thức ăn cho nhau. Vào những dịp lễ, Tết truyền thống, những gia đình khá giả thường làm thịt bò rồi chia cho người nghèo trong làng. Số thịt nhiều, sợ ăn không kịp nên có người đã băm nhỏ ra rồi dồn vào ruột bò, sau đó đem treo ở gác bếp để ăn dần. Thấy món lạ mà ăn ngon, mùi vị độc đáo nên nhiều gia đình học cách làm theo.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 3.

Công đoạn dồn thịt và mỡ bò vào ruột bò giờ đây có sự giúp sức của máy móc nên năng suất tăng gấp nhiều lần

Nhiều người có thâm niên sản xuất món đặc sản này cho biết làm tung lò mò phải là thịt bò nóng. Con bò sau khi mỗ, người thợ sẽ lọc gân lấy thịt và bắp bò, rồi dùng gừng để khử mùi. Máy xay nhuyễn thịt sẽ làm công đoạn tiếp theo khi thịt và mỡ bò được để vào cối theo tỉ lệ 8 thịt 2 mỡ.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 4.

Sau khi được dồn đầy thịt, mỗi sợi tung lò mò dài hơn 1m, sau đó được cột lại thành từng đoạn chừng 10cm

Gia vị chế biến là tiêu, tỏi, đường, muối được pha theo công thức có sẵn. Mọi thứ đã sẵn sàng thì người thợ cho thịt vào ruột bò, dùng dây thắt từng khúc dài chừng ngón tay. Cuối cùng, tung lò mò được phơi lên giàn tầm 3 nắng là thành phẩm.

Điều đặc biệt là tung lò mò của người Chăm phải là thịt bò từ người trong đạo làm thịt, chứ không thể mua bò từ người bên ngoài về làm. Thịt bò làm tung lò mò phải tươi và bỏ hết huyết, vì vậy thịt cũ, thịt bò bệnh chết đều không thể làm.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 5.

Trước khi đem tung lò mò đi phơi thì người sản xuất phải cột thành các đoạn ngắn

Đặc thù của tung lò mò là có vị chua nhẹ, không sử dụng chất bảo quản. Do đó, nếu thực khách chưa sử dụng liền thì đem tung lò mò bỏ vào ngăn tủ đông. Khi ăn, rã đông là chế biến bằng cách nướng, luộc hoặc áp chảo…”.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 6.

Tung lò mò được phơi trên các giàn phơi ở nơi cao, tránh bụi

Hiện nay, nhiều người Chăm đã đầu tư máy băm thịt, trộn thịt và nén thịt trong các công đoạn sản xuất tung lò mò, nhờ vậy năng suất tăng từ vài chục ký lên trên 200kg/ngày cho một cơ sở.

“Trước thời điểm có dịch Covid-19, tung lò mò của chúng tôi cung ứng ra thị trường từ 1-1,5 tấn mỗi tháng. Những dịp lễ, Tết thì sản xuất cả ngày, cung ứng ra ngoài từ 6-8 tấn. Tuy nhiên năm nay, đến thời điểm hiện tại, chúng tôi chỉ sản xuất tầm 20% so với cùng kỳ mấy năm trước dịch”- ông Vũ thông tin.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 7.

Sản phẩm tung lò mò được đóng, hút chân không, bảo quản trong tủ lạnh

Ông Chau Aly, cán bộ nông nghiệp xã Châu Phong, cho biết ở địa phương có nhiều gia đình người Chăm và người Kinh sản xuất tung lò mò, nhưng đa số đều sản xuất nhỏ lẻ, nên chỉ bán cho dân trong xã hay du khách đến tham quan làng Chăm. Chỉ có Anas là cơ sở đầu tiên đến thời điểm này đã đăng ký thương hiệu cho sản phẩm đặc trưng của người Chăm ở Châu Phong.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 8.

Tung lò mò được chế bằng cách áp chảo khá đơn giản

Theo ông Nguyễn Anh Phương, Phó Trưởng Phòng Kinh tế thị xã Tân Châu, từ món ăn truyền thống lâu đời của người Chăm, tung lò mò giờ đây đã là thương hiệu đặc sản An Giang, được công nhận là 1 trong 6 sản phẩm đầu tiên của tỉnh này đạt chuẩn OCOP 3 sao, trở thành món ăn phổ biến với nhiều người.

“Thị trường của đặc sản tung lò mò rất ổn định, trải dài khắp khu vực ĐBSCL, thậm chí ra đến Hà Nội. Chúng tôi vẫn thường xuyên kiểm tra, thẩm định chất lượng sản phẩm của những cơ sở sản xuất sao cho thật an toàn trước khi đưa ra thị trường” – ông Phương khẳng định.

CLIP: Ngất ngây với đặc sản tung lò mò của người Chăm An Giang - Ảnh 9.

Tung lò mò lên dĩa có mùi thơm và màu sắc rất bắt mắt

Chia sẻ về đặc sản của dân tộc mình, một người Chăm ở Châu Phong tỏ ra phấn khởi: “Trải qua hàng trăm năm, đến nay, sản phẩm tung lò mò – niềm tự hào của cộng đồng Chăm Islam tỉnh An Giang – đã đến được với người tiêu dùng trong cả nước. Người Chăm chúng tôi vẫn sẽ tiếp nối giữ gìn chất lượng đặc sản này mãi về sau”.



Nguồn: https://nld.com.vn/thoi-su/clip-ngat-ngay-voi-dac-san-tung-lo-mo-cua-nguoi-cham-an-giang-20211225145350535.htm

Cùng chủ đề

Xe tải bốc cháy dữ dội trên quốc lộ

(Dân trí) - Một ô tô tải khi dừng lại nghỉ ngơi trên quốc lộ 91 thuộc huyện Châu Phú, tỉnh An Giang, bất ngờ bốc cháy dữ dội, khiến toàn bộ hàng hóa trên xe bị thiêu rụi. Theo thông tin ban đầu, vụ cháy xảy ra lúc 6h ngày 27/2, khi ô tô tải biển kiểm soát 67C-038.xx do tài xế Võ Kỷ Mão (38 tuổi, ngụ huyện Châu Phú, tỉnh An Giang) điều khiển chở hàng tạp...

Yêu cầu ‘xem xét xử lý sai phạm’ thầy giáo bị tố dâm ô học sinh

Sau khi xem chứng cứ, Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện Thoại Sơn, tỉnh An Giang yêu cầu ‘xem xét xử lý sai phạm’ thầy giáo bị tố dâm ô học sinh lớp 5. Ngày 21-2, Tuổi Trẻ Online nhận được thông tin...

An Giang gỡ vướng cho 5 dự án được nhắc tên trong kết luận thanh tra

UBND tỉnh An Giang cho biết 4/5 dự án bị Thanh tra Chính phủ kiến nghị xác định lại đơn giá đất để làm căn cứ thu tiền sử dụng đất đã có công ty thẩm định đăng ký tham gia, tiến hành khảo sát. UBND tỉnh An Giang vừa có báo cáo về việc tổ chức thực hiện kết luận thanh tra số 1522 ngày 6/7/2023 của Thanh tra Chính phủ (TTCP) liên quan đến “việc chấp hành pháp...

Phó trưởng công an thị xã bị cách chức vì quan hệ bất chính

(NLĐO) – Trung tá Trần Tấn Tài bị cách chức Phó trưởng Công an thị xã Tân Châu (An Giang) do có quan hệ bất chính với phụ nữ đã có gia đình. ...

Thêm nhiều địa phương chốt môn thứ ba thi vào lớp 10

Nam Định, Ninh Bình, An Giang vừa chốt môn thi thứ ba vào lớp 10 THPT công lập năm học 2025 - 2026. Sở GD&ĐT Nam Định vừa thông báo môn thi thứ ba kỳ thi tuyển sinh vào lớp 10 THPT năm học 2025-2026 trên địa bàn tỉnh là Ngoại ngữ; trong đó thí sinh có thể chọn 1 trong các môn tiếng Anh, Nga hoặc Pháp.Các thí sinh sẽ có thời gian làm bài là 60 phút; hình...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Giới trẻ “say” bóng cười

(NLĐO) - Phớt lờ quy định, "làn khói ma mị" từ bóng cười vẫn len lỏi từ phố đi bộ Bùi Viện đến mạng xã hội ...

Con trai lãnh đạo lớn nhất của Hóa chất Đức Giang rời ghế Tổng Giám đốc

(NLĐO)- Ông Đào Hữu Duy Anh, con trai Chủ tịch HĐQT Hóa chất Đức Giang Đào Hữu Huyền không còn giữ chức danh Tổng Giám đốc kể từ ngày 3-3. ...

Thủ tướng phê chuẩn kết quả bầu Chủ tịch UBND TP HCM

(NLĐO) - Thủ tướng Chính phủ vừa có quyết định phê chuẩn kết quả bầu chức vụ Chủ tịch UBND TP HCM nhiệm kỳ 2021-2026 đối với ông Nguyễn Văn Được ...

Doanh nghiệp chuyên bán thiết bị y tế bị truy thu và phạt thuế gần 13 tỉ đồng

(NLĐO) - Do đã có hành vi kê khai sai dẫn đến thiếu số thuế phải nộp, "ông lớn" trong ngành cung ứng thiết bị y tế đã bị phạt nặng. ...

Đối tượng đâm chiến sĩ cảnh sát cơ động vẫn máu lạnh, không hợp tác

(NLĐO) - Khi đưa về trụ sở, Dương Hữu Trí, đối tượng đâm chiến sĩ cảnh sát cơ động, vẫn "máu lạnh", ngang ngạnh, không hợp tác. ...

Bài đọc nhiều

150 mâm cơm gia đình giá rẻ, đủ 3-4 món cho cả gia đình ăn ngon mỗi ngày không lo về giá

GĐXH - Bận rộn đến đâu, bữa cơm gia đình vẫn là cách giữ lửa yêu thương. Chỉ với 3-4 món đơn giản, ngon và tiết kiệm, bạn đã có thể mang lại những phút giây ấm áp bên người thân. ...

Khách Hàn Quốc thử món ‘ngượng đỏ mặt’ ở Việt Nam, khen ‘ngon nhất từng ăn’

Lần đầu thử món “ngượng đỏ mặt” ở Việt Nam, 2 vị khách Hàn Quốc thấy ấn tượng vì không có mùi hôi, hương vị hấp dẫn và khen là món thịt “ngon nhất từng ăn”. Battle Trip (Cuộc Chiến Du Hí) là chương trình thực tế về du lịch được yêu thích tại Hàn Quốc. Tham gia chương trình, các nghệ sĩ có cơ hội khám phá ẩm thực tại một số địa điểm du lịch nổi tiếng ở châu...

Củ kiệu của Việt Nam lọt top đồ muối ngon nhất thế giới

Mới đây, chuyên trang ẩm thực danh tiếng Taste Atlas đã công bố danh sách 55 món rau củ được bảo quản bằng cách muối chua ngon nhất thế giới, trong đó có củ kiệu của Việt Nam. Đại diện của Việt Nam xếp thứ 19 trong danh sách được Taste Atlas công bố hôm 19/2. Trang này mô tả đây là "món ăn truyền thống tưởng đơn giản nhưng để làm ra một hũ củ kiệu ngâm ngon cũng...

Có gì đặc biệt trong món mì lòng mà ai đến Đài Bắc cũng muốn thử?

(NLĐO) - Những sợi mì trơn tuột quyện trong nước dùng sền sệt thơm mùi cá ngừ hun khói đã thu hút hàng ngàn người dạo chợ đêm ở Đài Bắc ...

Cùng chuyên mục

Loại hạt nhỏ li ti cực tốt với người bị bệnh gout, bổ sung ngay vào thực đơn hàng ngày với món đơn giản,...

GĐXH – Loại hạt nhỏ li ti này nhưng chứa hàm lượng canxi gấp 6 lần trong sữa và giúp giảm axit uric trong máu. Theo chuyên gia, bạn có thể bổ sung vào thực đơn hàng ngày với món ăn đơn giản, dễ làm dưới đây để tăng cường sức khỏe, nhất là với người bị bệnh gout. ...

Khách Hàn Quốc thử món ‘ngượng đỏ mặt’ ở Việt Nam, khen ‘ngon nhất từng ăn’

Lần đầu thử món “ngượng đỏ mặt” ở Việt Nam, 2 vị khách Hàn Quốc thấy ấn tượng vì không có mùi hôi, hương vị hấp dẫn và khen là món thịt “ngon nhất từng ăn”. Battle Trip (Cuộc Chiến Du Hí) là chương trình thực tế về du lịch được yêu thích tại Hàn Quốc. Tham gia chương trình, các nghệ sĩ có cơ hội khám phá ẩm thực tại một số địa điểm du lịch nổi tiếng ở châu...

150 mâm cơm gia đình giá rẻ, đủ 3-4 món cho cả gia đình ăn ngon mỗi ngày không lo về giá

GĐXH - Bận rộn đến đâu, bữa cơm gia đình vẫn là cách giữ lửa yêu thương. Chỉ với 3-4 món đơn giản, ngon và tiết kiệm, bạn đã có thể mang lại những phút giây ấm áp bên người thân. ...

Bật mí cách làm vài món ngon khó cưỡng với ‘vua của các loại hạt’, tốt với người bị gout và kiểm soát đường...

GĐXH – Loại hạt này được ví là ‘vua của các loại hạt’, tốt với người bị gout, kiểm soát đường huyết. Với nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, bạn hãy thử làm vài món ngon khó cưỡng dưới đây. ...

Cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu thơm ngon ngoài giòn trong mềm, ai ăn cũng khen

GĐXH – Cá nướng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Việc rán cá bằng chảo hoặc nướng than hoa xưa nay khiến cánh nội trợ phải vất vả tìm các mẹo xử lý để cá chín vàng giòn nhưng không bị bắn dầu mỡ hay nát cá. Tuy...

Mới nhất

Chương trình khai mạc Năm Du lịch quốc gia

Thông tin trên được đưa ra tại buổi làm việc để nghe báo cáo các nội dung liên quan đến công tác tổ chức Năm Du lịch quốc gia - Huế 2025 diễn ra vào chiều ngày 3/3 tại TP Huế....

Đóng góp ‘tùy tâm’ ít nhất 100 nghìn đồng để sửa chữa khuôn viên trường

TPO - Trên mạng xã hội đang lan truyền thông tin một trường tiểu học ở huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa kêu gọi đóng góp "tùy tâm" để sửa chữa khuôn viên trường. Điều đáng nói, số tiền nhà trường thông báo mỗi học sinh phải đóng góp tối thiểu 100 nghìn đồng. TPO - Trên mạng...

Thủ tướng yêu cầu ngân hàng báo cáo về đề xuất cho người trẻ dưới 35 tuổi vay ưu đãi dài hạn

Văn phòng Chính phủ vừa có văn bản việc tổ chức hội nghị toàn quốc về tháo gỡ khó khăn, vướng mắc, thúc đẩy phát triển nhà ở xã hội, trong đó Thủ tướng yêu cầu Ngân hàng Nhà nước báo cáo về đề xuất cho người...

Mới nhất