Nấu phở bò tại nhà theo cách quán Michelin, Tết này mê tít

Phở bò Ấu Triệu (Phở Tư Lùn) là cơ sở nằm trong danh sách Bib Gourmand (ngon, giá cả phải chăng) của Michelin Guide 2024.

Cẩm nang này cho rằng thưởng thức phở vào một ngày đông Hà Nội mang đến một bữa tiệc của giác quan. Trước mặt bạn, bát phở bốc lên thơm lừng, mang theo mùi của hồi, quế, gừng… 

Còn nước dùng được ninh đến mức hoàn hảo với xương bò và gia vị, mang đến chất vị vừa mạnh mẽ vừa nhẹ nhàng.

Những sợi phở mềm hòa quyện với những lát thịt bò mềm và nước dùng đậm đà chan lên. Thêm hành lá, rau mùi… làm bùng nổ vị giác, trong khi chanh và ớt mang đến một cú hích vừa thanh vừa cay cay.

Khi ăn một miếng, món ăn ngay lập tức trở thành điểm nhấn ấm áp giữa mùa đông Hà Nội.

Phở bò Ấu Triệu có vị riêng biệt

Nước dùng trong, thanh và thơm là đặc trưng của phở Hà Nội nhưng phở bò Ấu Triệu, nơi bốn thế hệ làm nghề ở quận Hoàn Kiếm, lại mang đến một nét độc đáo riêng.

Nằm cạnh Nhà thờ Lớn, quán phục vụ nước dùng đậm đà, đục và có hương vị đậm đà được chế biến từ công thức gia truyền.

Quán không có biển hiệu, hoạt động dựa vào danh tiếng của mình. Không gian khiêm tốn của quán chỉ chứa khoảng 30 người.

Vào giờ cao điểm, khách thường phải đợi 5-10 phút hoặc ngồi trên những chiếc ghế vỉa hè, thưởng thức những bát phở nóng hổi.

Bạn muốn nấu phở tại nhà? Đại diện quán, bà Ngô Thị Phi Nga (64 tuổi) chia sẻ một công thức đơn giản.

Bí quyết nấu phở đơn giản

Là cháu gái của bà Tư, người gắn liền với văn hóa phở Hà Nội hơn 80 năm qua, phiên bản Phở bò Ấu Triệu có thể không sánh được với độ đậm đà của món phở tại nhà hàng của bà, nhưng nó nắm bắt được linh hồn của món ăn mang tính biểu tượng này.

Bà Nga gợi ý thành phần chuẩn bị gồm xương bò (tốt nhất là xương tủy), thịt thăn bò hoặc thăn nội bò (hoặc cả hai), nước mắm ngon, gừng nướng hoặc gừng cháy, sợi phở, các loại rau thảo mộc tươi (hành lá, rau mùi và húng quế), gia vị (nếu thích như hồi và quế).

Cách nấu phở đơn giản:

1. Rửa sạch xương bò, sau đó cho vào nước đun sôi, vớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên trên bề mặt.

2. Giảm lửa xuống mức thấp, cho thịt bò vào nước dùng và đun nhỏ lửa trong 4 – 5 tiếng.

3. Nêm nước dùng với nước mắm và điều chỉnh nếu cần. Thêm gừng nướng hoặc gừng cháy để nước dùng thơm ngon hơn.

3. Phở chia vào bát đựng.

4. Thái thịt thăn bò thành từng miếng mỏng. Với thịt bò chín kỹ, hãy nấu sơ các lát thịt. Với phở bò tái, thái thịt bò thật mỏng để chín nhanh khi chan nước dùng nóng vào.

5. Xếp thịt thái lát lên trên phở trong mỗi bát. Múc nước dùng nóng vào, đảm bảo mọi thứ đều ngập trong nước dùng nóng.

6. Rắc thêm các loại thảo mộc tươi, hành tây thái lát và bất kỳ loại gia vị nào bạn thích lên trên.