Michelin Guide nhắc 5 quán ‘giá phải chăng’ ở TP.HCM, có cơm tấm Ba Ghiền, phở Phượng

Bài viết của Michelin Guide dẫn lại chia sẻ của đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain để giải thích vì sao ẩm thực Việt Nam tuyệt vời tới khó tin, truyền cảm hứng và gây ấn tượng sâu sắc, đó là niềm hãnh diện.

Ở khắp nơi, người ta luôn cố gắng hết sức với những gì mà mình làm. Sự ngẫu hứng, khắc phục những sai sót và không ngừng cập nhật, đổi mới.

“Anthony Bourdain đã đúng”, Michelin Guide viết.

Cẩm nang này còn viết một cách khá hài hước: TP.HCM là một thành phố “nấu nướng” không ngừng nghỉ khi nghĩ về những bữa cơm thân thuộc nhưng cảm động, những quán ốc kỳ lạ đến kinh ngạc và những món nướng kêu xèo xèo kết hợp với một ly rượu hoàn hảo.

Bạn đang đi du lịch TP.HCM với ngân sách eo hẹp? Michelin Guide nói “đừng lo lắng”. 

Bởi từ những tiệm ăn khiêm tốn đến những “viên ngọc” ẩn giấu đều mang tới những món ăn xoa dịu tâm hồn. Tất cả được chế biến bằng sự chăm chút và sáng tạo của người đầu bếp.

Michelin Guide lựa chọn 5 quán ăn đường phố thuộc danh sách Bib Gourmand (ngon, giá cả phải chăng) tại TP.HCM.

Bò kho Gánh

Món bò kho ở đây được đựng trong một tô gốm đất nung mộc mạc vừa bắt mắt vừa ấm áp. Hãy chọn món bạn thích và ăn kèm với bánh mì giòn.

Nước dùng đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và mặn, tràn đầy hương vị đậm đà, thơm ngon.

Michelin Guide còn gợi ý thực khách “đừng quên đắm mình vào nhiều loại gia vị và nước sốt để có những trải nghiệm phong phú hơn”.

Miến gà Kỳ Đồng

Quán được khởi đầu từ một chiếc xe đẩy nhỏ, bán miến gà ở đầu đường Kỳ Đồng. Sau này đông khách dần, chủ quán mới thuê mặt bằng, mở tiệm đặt bàn khang trang hơn. Năm 2004, quán bắt đầu mua được mặt bằng trên cùng con đường và bán đến bây giờ.

Miến gà hay phở gà có giá 55.000đ/tô nhỏ, 65.000đ/tô lớn và tô đặc biệt giá 70.000đ.

Theo Michelin Guide, món miến gà ở đây là một tuyệt tác của sự giản dị. Nồi nước dùng đậm đà thơm ngon, được ninh từ xương gà từ 3 – 4 tiếng.

Phở Phượng

Phở dĩ nhiên là món đặc biệt của quán nhưng “ngôi sao thực sự” trong lòng những thẩm định viên của Michelin lại là phở đuôi bò.

Đuôi bò ở đây được hầm trong hơn 40 tiếng tới khi thịt mềm và lớp da dai, dẻo lại.

Bà Nguyễn Ngọc Phượng, chủ quán, kể hồi xưa mẹ bà nấu phở không dùng đuôi bò, đến đời của bà thì bà thêm đuôi vào hầm để ngọt nước dùng hơn. Món phở đuôi bò ra đời từ đó.

Đây vừa là món không phải tiệm phở nào ở Sài Gòn cũng bán phở đuôi bò, và chưa chắc ai bán cũng ngon. Một tô phở đuôi bò ở đây có giá khoảng 110.000 đồng.

Bún bò Huế 14B

Bún, thịt bò mềm, gân bò cộng với nước dùng đậm đà được ninh từ xương bò và xương heo với một chút hành tây, mang đến hương vị phức hợp dễ chịu.

Thực khách cũng có thể thêm giá đỗ, chút ớt, vắt chanh và nước mắm tùy chỉnh theo sở thích của khách.

Cơm tấm Ba Ghiền

Tính từ thập niên 1990 của thế kỷ trước tới nay, cơm tấm Ba Ghiền đã gần 30 năm tuổi. Đây được xem là “quán cơm tấm có miếng sườn to nhất Sài Gòn”.

Món đặc trưng gồm cơm tấm sườn heo nướng hoàn hảo, ăn kèm với củ cải chua và nước mắm chua ngọt đậm đà.

Ở đây một đĩa cơm tấm đặc biệt gồm sườn, bì, chả, xíu mại, ốp la, lạp xưởng có giá 149.000 đồng. Món thấp nhất là 81.000 đồng. Khi ăn tại quán, thực khách được trừ đi 5.000 đồng

Khi Ba Ghiền được Michelin vinh danh, trên mạng xã hội có nhiều ý kiến cho rằng giá cơm tấm ở đây quá đắt để vào danh sách quán ngon giá cả phải chăng.

Trả lời Tuổi Trẻ Online khi đó, chủ quán Trương Vĩnh Thụy nói: “Tôi có thể bảo đảm ở Sài Gòn không có quán nào bán hộp cơm 81.000 đồng mà có miếng sườn to như của tôi. Một miếng sườn của tôi trung bình khoảng 4 lạng rưỡi, có miếng đến 5 lạng. Tôi lấy thịt tươi nóng mỗi ngày”.