Quán bánh xèo tôm nhảy nổi tiếng của vùng đất võ Bình Định được đưa ra Hà Nội và nhận được sự yêu thích của nhiều người, có ngày bán được 1.000 chiếc, khách muốn ăn phải chờ, hoặc đặt bàn trước.
Quán bánh xèo tôm nhảy nổi tiếng của vùng đất võ Bình Định được đưa ra Hà Nội và nhận được sự yêu thích của nhiều người, có ngày bán được 1.000 chiếc, khách muốn ăn phải chờ, hoặc đặt bàn trước.
12h trưa, quán bánh xèo tôm nhảy Bình Định nằm trên phố Trương Công Giai (Cầu Giấy, Hà Nội) đông kín thực khách. Chị Trà My (32 tuổi, chủ quán) thoăn thoắt đổ bột, rải nhân, canh cùng lúc 10 chảo bánh xèo.
Khi phần tôm, mực, thịt vừa chín, mặt dưới chiếc bánh giòn, viền hơi co lại, giá đỗ, hành tây đã mềm, chị My nhanh tay đổ ngay ra đĩa. Nhân viên mang tới bàn mời thực khách, đĩa bánh đang nóng hổi, mùi thơm tỏa ra, kích thích vị giác.
Bánh xèo tôm nhảy là món ăn nổi tiếng tại Bình Định. Sau khi đổ bột bánh vào khuôn gang, người làm sẽ cho những con tôm tươi vẫn nhảy lách tách lên trên, cùng một chút hành hoa, hành tây xắt mỏng, giá đỗ. Đó là lí do mà món này được gọi tên là bánh xèo tôm nhảy.
Quê chồng của chị My ở Bình Định. Một người bác trong gia đình có nghề bán bánh xèo hơn 20 năm, thu hút rất đông khách ở Quy Nhơn. Mỗi lần về quê chồng, chị My đều thích mê những đĩa bánh xèo nóng hổi. “Trở về Hà Nội, nhiều lần vợ chồng tôi thèm ăn bánh xèo nhưng không tìm được nơi bán. Nhận thấy đây là món ăn rất ngon của quê hương, tôi rủ chồng vào nhà bác học công thức, mang món này ra Hà Nội kinh doanh”, chị My kể.
Được gia đình ủng hộ, chị My vào Quy Nhơn theo học nghề làm bánh xèo, bánh hỏi trong gần một tháng. Tháng 10/2023, hai vợ chồng mở quán bánh xèo tôm nhảy tại Hà Nội. Chị My phụ trách nấu ăn, đào tạo nhân viên, chồng chị lo quản lý, vận hành.
Theo chị My, chiếc bánh xèo ngon phụ thuộc rất nhiều vào phần bột bánh. Bột bánh được làm từ bột gạo nhưng không phải một loại gạo, mà là sự kết hợp của nhiều loại khác nhau. “Có loại gạo giúp bánh giòn, có loại giúp bánh thơm, xốp. Hàng ngày, tôi trực tiếp pha bột theo công thức riêng của gia đình. Tùy theo thời tiết, trời khô, nóng hay nồm ẩm thì công thức cũng phải thay đổi”, chị My cho hay.
Toàn bộ tôm và mực đều được mua tươi tại Bình Định, sau đó đóng thùng xốp, vận chuyển máy bay ra Hà Nội. Mỗi tuần chị My nhập 2-3 chuyến hải sản, cấp đông đúng cách để đảm bảo chất lượng. “Tôm làm bánh xèo phải là tôm đất hoặc tôm thẻ sống nước lợ. Loại tôm này kích cỡ không đều nhau, con to, con nhỏ nhưng thịt ngọt, chắc, vỏ mềm. Mực là mực mành, mực cơm cũng đánh bắt ở các vùng biển Bình Định”, chị My chia sẻ.
Theo chị My, việc vận chuyển mất công và tốn kém nhưng tôm, mực tại Bình Định rất tươi ngon, phù hợp món bánh xèo. Thêm vào đó, giá hải sản mua tại đây cũng rẻ hơn rất nhiều so với nhập từ các tỉnh phía Bắc. Để vỏ bánh xèo ngon, những chiếc chảo gang hay nhiệt độ bếp cũng rất quan trọng. Chảo gang và loại bếp ga chuyên dùng để đổ bánh xèo, chị My đều nhập từ Bình Định ra Hà Nội.
Khi thưởng thức, thực khách sẽ cuốn bánh xèo với bánh tráng, các loại rau ăn kèm rồi chấm nước mắm chua ngọt. Bánh tráng phơi nắng Bình Định sẽ cần nhúng nước cho mềm, dẻo trước khi cuốn. “Nhiều khách phàn nàn bánh tráng quá cứng, giòn nhưng thực ra loại bánh này phải nhúng nước. Quán có ghi hướng dẫn nhưng nhiều khi thực khách chưa để ý tới”, chị My cho biết.
“Ban đầu tôi làm nước chấm theo đúng công thức của bác chỉ dạy. Thế nhưng, với khẩu vị thực khách ngoài này, món nước chấm đó quá mặn và ngọt. Tôi phải chỉnh lại cho phù hợp”, chị My nói. Nước chấm được pha từ nước mắm, đường phèn để có độ ngọt thanh, mát; chanh và dứa để có mùi thơm đặc trưng.
Khi đổ bánh xèo, chị My phải chờ chảo và dầu nóng đều, cho tôm hoặc mực vào chiên vừa chín tới rồi đổ lượng bột gạo phù hợp, đậy nắp chờ bánh chín thì rải hành tây, giá đỗ, hành lá rồi lại đậy vung chờ phần đế bánh giòn. Mỗi chiếc bánh xèo phải mất 7-10 phút mới chín. Vỏ bánh phải ráo dầu, độ dày vừa phải để giữ độ giòn, không bị khô hay cháy.
Vợ chồng chị My hiện đã mở thêm cơ sở thứ hai tại Hà Đông. Mỗi ngày, quán có thể bán hết 1.000 chiếc, thời gian khách đông nhất là vào 11-13h và 17h30-20h. Món bánh xèo này phải ăn nóng hổi nên chủ quán đổ bánh tới đâu, bán tới đó. Vì vậy, thực khách thường phải chờ 15-20 phút mới có đồ ăn. Vào giờ cao điểm, thời gian chờ lâu hơn, thậm chí chị My phải xin lỗi khách, nhờ họ quay lại sau.
Quán nhận được nhiều đánh giá tích cực trên các ứng dụng ẩm thực. Ưu điểm đồ ăn ở đây là nóng hổi, vỏ bánh giòn rụm, mỏng, phần nhân đầy đặn, hải sản tươi. Chủ quán và nhân viên thân thiện. Một số ý kiến khác nhận xét, đồ ăn tại quán vừa miệng nhưng không quá đặc biệt.
Các hoạt động kết nối, hỗ trợ doanh nghiệp Malaysia khảo sát tại Việt Nam không chỉ thúc đẩy giao thương mà còn hỗ trợ hợp tác đầu tư giữa Việt Nam - Malaysia.
Các hoạt động kết nối, khảo sát thị trường liên tục được tổ chức Nghiêm túc thực hiện chỉ đạo của Bộ Công Thương trong việc hỗ trợ, kết nối doanh nghiệp hai nước Việt Nam - Malaysia...
Giá vàng hôm nay ngày 15/3, giá vàng SJC, giá vàng nhẫn tăng mạnh so với phiên chốt ngày 14/3. Giá vàng nhẫn sẽ sớm tăng lên mức 100 triệu đồng/lượng.
Giá vàng tăng không ngừng Giá vàng hôm nay, giá vàng nhẫn, giá vàng miếng SJC vẫn đang ở mức cao chưa từng có. Thời điểm 15h ngày 15/3, giá vàng nhẫn, giá vàng miếng đang được giao dịch quanh mức 95,8...
Thượng nghị sĩ Mỹ Mark Kelly chia sẻ rằng giờ đây mỗi lần lái xe, ông cảm thấy mình như 'một tấm biển quảng cáo di động cho một người đàn ông đang phá hoại chính phủ và làm tổn thương người dân'.
...
GĐXH - Dưới đây là 3 cụm từ mà nhà giáo dục, nhà nghiên cứu EQ được đào tạo tại Đại học Harvard, Mỹ, thường xuyên sử dụng để giúp con mình có EQ cao.
...
Theo thông báo của quân đội Trung Quốc, một máy bay tiêm kích Hải quân nước này đã bị rơi trong quá trình diễn tập tại miền Nam Trung Quốc trong ngày 15/3.
Cuối tháng 5/2025, Microsoft sẽ chính thức “khai tử” ứng dụng Remote Desktop và chuyển người dùng sang Windows App nhằm hợp nhất các dịch vụ truy cập từ xa.
"Trong bối cảnh xã hội hiện đại ngày nay, nghệ thuật trà đạo vốn coi trọng sự giao lưu giữa con người lại càng được nhiều người tìm kiếm và đón nhận...", bà Kamitani Naoko - Trưởng ban Văn hóa thông tin, Đại sứ quán Nhật Bản tại Việt Nam - trả lời phỏng vấn Báo Thế giới và Việt Nam bên lề sự kiện về trà đạo Nhật Bản tại trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, Hà Nội, hôm 14/3.
Nhiều năm làm việc trong ngành ngân hàng, tôi đã chứng kiến không ít câu chuyện về những người vì thiếu kiểm soát tài chính mà rơi vào vòng xoáy nợ nần. Hiện nay tình trạng này càng trở nên phổ biến hơn khi kinh tế gặp khó khăn.
...
Một nghiên cứu gần đây cho thấy 2/3 giới trẻ Hàn Quốc cho rằng hôn nhân và sinh con đáng sợ nhiều hơn là hạnh phúc.
Trong thời gian gần đây, Hàn Quốc có dấu hiệu phục hồi nhẹ về tỉ lệ sinh. Tuy...
GĐXH - Dưới đây là 3 cụm từ mà nhà giáo dục, nhà nghiên cứu EQ được đào tạo tại Đại học Harvard, Mỹ, thường xuyên sử dụng để giúp con mình có EQ cao.
...
Lãnh đạo thị trấn Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh cho biết công an đã có thông tin ban đầu về nhân thân người phụ nữ đang được tìm vì đã cho vay 8 chỉ vàng, giúp người khác chữa bệnh cho con hơn 20 năm trước.
...
"Trong bối cảnh xã hội hiện đại ngày nay, nghệ thuật trà đạo vốn coi trọng sự giao lưu giữa con người lại càng được nhiều người tìm kiếm và đón nhận...", bà Kamitani Naoko - Trưởng ban Văn hóa thông tin, Đại sứ quán Nhật Bản tại Việt Nam - trả lời phỏng vấn Báo Thế giới và Việt Nam bên lề sự kiện về trà đạo Nhật Bản tại trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, Hà Nội, hôm 14/3.
Theo thông báo của quân đội Trung Quốc, một máy bay tiêm kích Hải quân nước này đã bị rơi trong quá trình diễn tập tại miền Nam Trung Quốc trong ngày 15/3.
