Không phải tất cả lòng đỏ trứng gà đều giống nhau. Một số có màu vàng nhạt, trong khi số khác lại có màu cam đậm gần như đỏ.
Lòng đỏ trứng màu đậm hơn có đồng nghĩa với việc chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn? – Ảnh: Fox News
Nhưng điều đó có ý nghĩa gì? Lòng đỏ trứng màu đậm hơn có đồng nghĩa với việc chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn? Fox News Digital đã trò chuyện với một chuyên gia về trứng để tìm hiểu.
Lòng đỏ trứng gà sậm màu có nhiều dinh dưỡng?
Màu sắc của lòng đỏ trứng gà, theo Lisa Steele – một tác giả sách nấu ăn và chuyên gia nuôi gà sân vườn, “hoàn toàn phụ thuộc vào chế độ ăn của con gà mái”. Steele, hiện sống ở bang Maine, là người sáng lập Fresh Eggs Daily, một trang web về nuôi gà. Bà cũng là tác giả cuốn sách The Fresh Eggs Daily Cookbook.
“Các loại thực phẩm giàu xanthophyll và carotene, về cơ bản là các sắc tố gọi là carotenoid, sẽ tạo ra lòng đỏ trứng có màu cam đậm”, Steele chia sẻ. Carotene được tìm thấy trong các thực phẩm có màu cam, như cà rốt, xoài, dưa lưới và bí đỏ. Xanthophyll có thể tìm thấy trong các loại rau lá xanh, như rau chân vịt và cải xoăn.
Tuy nhiên, mặc dù lòng đỏ trứng đậm màu hơn không có nghĩa là con gà ăn một chế độ ăn bổ dưỡng, hữu cơ hay tươi mới, “nó có thể liên quan, vì các loại thực phẩm chứa sắc tố này thường giàu các chất dinh dưỡng khác”, Steele nói.
Dù vậy, các công ty thức ăn chăn nuôi và trang trại trứng thương mại đã tìm cách để tạo ra lòng đỏ trứng đậm màu hơn mà không cần dùng đến các thực phẩm giàu dinh dưỡng, Steele cho biết.
Các công ty này “đã thông minh hơn và nhận ra rằng người tiêu dùng muốn thấy lòng đỏ trứng sáng màu cam, nên họ thêm các thành phần như hoa cúc vạn thọ, ớt bột, rong biển, ngô và cỏ linh lăng để ‘tăng màu nhân tạo’ cho lòng đỏ trứng”, bà nói.
Trứng gà thả đồng thường bổ dưỡng
Để đảm bảo trứng có giá trị dinh dưỡng tốt nhất, Steele khuyên người tiêu dùng nên tìm kiếm một số nhãn cụ thể trên hộp trứng tại cửa hàng.
Những con gà được nuôi “thả đồng” hoặc “thả vườn” thường đẻ trứng với lòng đỏ màu cam đậm hơn, Steele nói, “bởi vì chế độ ăn của chúng chủ yếu là cỏ, cỏ dại và các loại cây khác”.
Điều quan trọng cần lưu ý là “thả chuồng” và “thả đồng” không giống nhau, bà cho biết.
Trứng từ gà “thả đồng” là “tiêu chuẩn vàng”, Steele chia sẻ với Fox News Digital, lưu ý rằng một số gà “thả chuồng” vẫn có thể bị nhốt cả đời trong kho. Trứng từ gà thả đồng chứa ít cholesterol và nhiều chất dinh dưỡng hơn, Steele nói, nhờ chế độ ăn lành mạnh và đa dạng hơn.
Lòng đỏ không phải thứ duy nhất có màu sắc khác nhau. Vỏ trứng cũng thay đổi màu sắc. Không giống như lòng đỏ, màu sắc của vỏ trứng không liên quan đến giá trị dinh dưỡng của trứng, Steele giải thích.
Màu sắc “hoàn toàn dựa trên giống gà”, Steele nói. “Một số gà mái có sắc tố nâu, trong khi số khác có màu xanh và một số không có sắc tố”.
Trứng bị nứt có an toàn để ăn không?
Vỏ và màng trứng có nhiệm vụ bảo vệ phần bên trong khỏi vi khuẩn gây hại. Steele nói rằng bà “sẽ không sử dụng một quả trứng bị nứt từ trong hộp mua ở cửa hàng”, vì không thể biết nó đã bị nứt bao lâu.
Điều quan trọng là kiểm tra trứng có vết nứt trước khi mua. Vỏ trứng và màng bảo vệ giúp ngăn vi khuẩn có hại, như salmonella. “Nhưng nếu biết rằng mình vừa làm nứt quả trứng, thì tôi sẽ nấu nó ngay và dùng”, bà nói.
Với trứng Steele vô tình làm nứt gần đây, bà nói sẽ sử dụng, nhưng chỉ khi màng còn nguyên vẹn. “Màng đó bảo vệ trứng khỏi vi khuẩn”, bà giải thích. “Bạn có thể đập trứng ra một bát nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy, và dùng trong vòng hai ngày, đảm bảo nấu chín hoàn toàn”.
Nhưng nếu màng bị rách, trứng không an toàn để con người ăn, Steele nói. Tuy nhiên, nó vẫn có ích cho thùng phân trộn. “Canxi trong vỏ trứng rất tốt cho đất”, bà chia sẻ.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cũng đưa ra hướng dẫn tương tự trên trang web của mình. “Vi khuẩn có thể xâm nhập qua vết nứt trên vỏ. Không bao giờ mua trứng bị nứt”, USDA khuyến cáo.
Trứng bị nứt trong quá trình nấu, chẳng hạn luộc, “vẫn an toàn”. Những quả trứng này không cần bị vứt đi. Ngoài ra, “hãy nhớ rằng tất cả trứng cần được nấu chín hoàn toàn”, USDA nhấn mạnh.
Nguồn: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm
