Lạ lùng bún chuối

Lần tìm địa chỉ để thưởng thức, tôi đôi lần thất vọng vì nhiều người dân tại H.A Lưới (Thừa Thiên-Huế) đều lắc đầu bảo “chưa nghe lần nào”. Mãi đến khi tìm đến Hợp tác xã Nông sản an toàn A Lưới để hỏi, một phụ nữ người Pa Kôh mới chỉ tôi đến tiệm ăn của chị Lê Thị Quỳnh (40 tuổi), địa chỉ duy nhất tại H.A Lưới có chế biến món bún chuối.

Đúng hẹn, tôi tìm đến gặp chị Quỳnh để được “mục sở thị” quá trình chị nấu món bún mà mới nghe qua đã tưởng tượng có màu vàng nhạt và vị ngòn ngọt của chuối. Nhưng không, những tô bún chị Quỳnh bày ra trước mắt lại có màu nâu sẫm.

“Chế biến món bún chuối cũng đơn giản thôi, vì sợi bún đã được một đơn vị sản xuất. Mình mua về, luộc xong vớt ra để nguội, châm nước dùng là được”, chị Quỳnh nói rồi nhanh tay bỏ miếng giò heo, ít chả cua cùng huyết mềm vào mỗi tô bún. Đoạn, chị múc thêm nước hầm xương đang sôi làm tô bún trở nên nóng hổi giữa cái rét xứ núi buổi sáng sớm.

Bún chuối có gì đặc biệt khi ăn chung với thứ nước dùng trứ danh ấy? Cảm nhận đầu tiên là sợi bún chuối khá giòn, sật sật. Đến đoạn nhai đều trong miệng thì thấy rõ vị bùi bùi của bột chuối cùng vị chát nhẹ, có vẻ như là của vỏ chuối xanh. Tuy mùi gia vị của nước dùng khá đậm, nhưng mùi thơm đặc trưng của chuối vẫn thấy rõ. Khác với các loại bún thường có trên thị trường, sợi bún chuối không được dai, trơn mượt nhưng bù lại độ ngọt ngon thì không loại bún nào sánh bằng.

Những người cùng bàn ăn với tôi ai nấy đều gật gù: “Ngon thiệt!”, “Lạ miệng!”… Chị Quỳnh bật mí, sợi bún chuối kết hợp giò heo, chả, thịt bò, tôm… đều ngon. Vì sợi bún khô nên nếu làm món bún Huế, cần luộc lên tầm 5 – 7 phút, đặc biệt luộc lâu hơn một chút thì có thể làm món trộn hoặc làm spaghetti sốt với thịt bò A Lưới. Một món mì phương Tây nhưng lại đậm dư vị núi rừng hết sức độc đáo.

“Khách đến quán tôi ngày càng đông vì họ thường trở lại hoặc giới thiệu thêm những vị khách mới. Tôi được biết sợi mì làm từ chuối già lùn đặc sản của địa phương đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao vào năm 2019”, chị Quỳnh chia sẻ.

Chị Hồ Thị Nga, Giám đốc Hợp tác xã Nông sản an toàn A Lưới, cho biết cơ sở của chị chuyên cung cấp chuối sấy khô để làm nguyên liệu. “Đồng bào Pa Kôh, Tà Ôi ở H.A Lưới trồng chuối già lùn với diện tích trên 100 ha. Bằng kinh nghiệm của mình, khi lên rẫy, chúng tôi chọn những buồng chuối già, vỏ căng mịn. Sau khi thu mua về, chuối được rửa sạch rồi đưa vào lò sấy trong vòng 20 tiếng đồng hồ là có thể làm nguyên liệu cho sợi bún. Chuối được chọn tuyệt đối không được chín vì khi làm bún sẽ bị chua. Và vì vỏ chuối vẫn còn xanh, nên khi ăn, anh thấy vị chát nhẹ”, chị Nga chia sẻ về quy trình làm sợi bún chuối.

Chuối xanh sấy khô được xay thành bột rồi nhào trộn với một lượng bột mì vừa phải, sau đó hỗn hợp này được cán thành sợi và sấy khô đóng bì thành phẩm. Người dùng chỉ cần mua về luộc và chế biến thành những món ăn yêu thích.

“Có lẽ ai cũng biết chuối già lùn là loại trái cây giàu dinh dưỡng. Khi chế biến bằng cách sấy khô trái chuối xanh, sợi bún chuối vẫn giữ được giá trị, nhất là giàu chất xơ và các loại vitamin tốt cho sức khỏe”, chị Nga nói.