Tối 6/6, Michelin Guide công bố danh sách 4 nhà hàng Việt Nam đầu tiên được trao một sao Michelin, gồm nhà hàng Anan Saigon ở TP.HCM; Gia, Hibana by Koki và Tầm Vị, đều ở Hà Nội.
Sáng 7/6, trả lời phóng viên VietNamNet, đại diện 4 nhà hàng này cho biết, hiện, lượng khách đặt chỗ tại quán tăng mạnh, thậm chí họ phải xin lỗi và từ chối rất nhiều khách trong vài ngày tới do đã kín chỗ.
Đại diện nhà hàng Tầm Vị cho biết, họ chưa từng dám nghĩ sẽ có cơ hội nhận sao Michelin nên hoàn toàn không có sự chuẩn bị cho sự kiện này. “Hiện tại, phía bên tôi vẫn duy trì hoạt động như mọi ngày. Tuy nhiên lượng khách đặt hàng rất rất đông. Chúng tôi lấy làm tiếc phải nói lời từ chối rất nhiều khách hàng trong vài ngày tới do không thể phục vụ kịp”, vị này cho hay.
 |
 |
Trưa 7/6, nhà hàng Tầm Vị đón nhiều thực khách (Ảnh: Thạch Thảo)
Đầu bếp Sam Tran, người đạt giải đầu bếp trẻ tài năng, đồng thời là đồng sáng lập nhà hàng GIA (Hà Nội) cũng “cháy máy” trong đêm qua với hàng loạt tin nhắn chúc mừng và những cuộc gọi đặt bàn từ thực khách. Chị Sam cho biết, tạm thời nhà hàng đóng cửa và sẽ hoạt động trở lại vào ngày 9/6. “Tới thời điểm này, chúng tôi vẫn giữ vững định hướng, phong cách phục vụ riêng, trong đó, mỗi giờ phục vụ khách tại GIA chỉ đón 20-24 khách. Do đó, tôi rất tiếc không đáp ứng lập tức được tất cả sự yêu mến của khách. Tuy nhiên, chúng tôi giữ vững định hướng này với mong muốn đảm bảo chất lượng đồ ăn tốt nhất, dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt nhất và mang tới những trải nghiệm hoàn hảo”, cô cho hay.
Hibana by Koki (Hà Nội) chỉ có tối đa 14 chỗ ngồi. Nhà hàng nằm tại tầng hầm Khách sạn Capella. Chi phí bữa ăn tại đây từ 8,5 triệu đồng/người. Bếp trưởng Hiroshi Yamaguchi cho biết, trưa 7/6, những chỗ ngồi này đã được đặt kín và khách hàng vẫn tiếp tục đặt lịch trong những ngày tiếp theo. Đúng 11h, sau khi tham gia họp báo, vị đầu bếp người Nhật lập tức trở về phục vụ thực khách.
Anan Saigon (thành phố Hồ Chí Minh), là nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại. Bếp trưởng Peter Cuong Franklin của nhà hàng cho biết, việc được trao một sao Michelin là “giấc mơ có thật” với ông.
“Nhà hàng của chúng tôi nằm gần một khu chợ truyền thống nên không gian không quá rộng. Hiện tại chúng tôi chỉ có thể phục vụ khoảng 40 chỗ ngồi. Dù cố gắng hết sức nhưng chúng tôi cũng phải nói lời từ chối với một số khách hàng do sự hạn chế về không gian”, ông Peter Cuong Franklin cho biết.
Vị đầu bếp gốc Việt này cho biết, Anan định hướng biến những món ăn đường phố thành ẩm thực cao cấp hơn. Điều này cũng gây ra nhiều tranh cãi khi những món phở, bánh mì, vốn rất bình dân tại Việt Nam lại có giá hàng trăm USD tại Anan. “Tôi cho rằng, chúng ta có thể sáng tạo để nâng tầm và phổ biến ẩm thực đường phố Việt Nam đến thế giới. Các quốc gia như Thái Lan, Singapore họ đã biến chế các món ăn đường phố từ rất lâu rồi để mang trải nghiệm cao cấp hơn đến thực khách”, vị này cho biết.
