Trang chủNewsThế giớiHành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin


Được biết đến như “cẩm nang ẩm thực” nổi tiếng nhất thế giới khi giới thiệu các quán ăn, nhà hàng ở nhiều nơi, Michelin Guide vẫn khiến nhiều người thắc mắc về cách thức đánh giá, xếp hạng.

Không dựa vào 1 người để đánh giá

Trả lời thắc mắc trên, chuyên trang Elite Traveler tiết lộ Michelin Guide tuyển dụng hàng ngàn chuyên gia đánh giá phụ trách đi khắp thế giới để nếm thử những món ăn ngon nhất được cung cấp. Các chuyên gia được đào tạo bài bản sẽ đến thăm hàng trăm nhà hàng mỗi năm.

Để đảm bảo họ không nhận được bất kỳ ưu đãi nào, các chuyên gia của Michelin luôn ẩn danh và đặt chỗ, dùng bữa rồi thanh toán bữa ăn giống như mọi khách hàng bình thường. Sự ẩn danh của các chuyên gia này kín đến mức bạn bè và gia đình thân thiết nhất có thể cũng không biết về vai trò của họ.

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1.

Đại diện các nhà hàng ở VN được xếp hạng 1 sao Michelin tại lễ công bố vào tối 27.6

Sau khi kiểm tra từng nhà hàng được xem xét, giám đốc chuyên môn của Michelin sẽ gặp các nhóm chuyên gia trên toàn thế giới để thảo luận đánh giá, xếp hạng. Quá trình họp cho việc đánh giá ở từng địa phương có thể kéo dài nhiều ngày, mỗi quán ăn hay nhà hàng được đánh giá riêng cho đến khi thống nhất kết quả. Các kết quả sau đó sẽ được công bố riêng cho từng quốc gia hoặc khu vực cụ thể.

Việc đánh giá sẽ được thực hiện hằng năm, có thể có thêm quán ăn hay nhà hàng được đưa vào danh sách lựa chọn, hoặc xếp hạng theo sao, nhưng cũng có thể bị loại khỏi danh sách, mất xếp hạng. Việc đánh giá, xếp hạng của Michelin Guide là dành cho quán ăn, nhà hàng chứ không phong tặng cho đầu bếp.

Cuộc đua du lịch

Được thực hiện bởi nhà sản xuất lốp xe Michelin của Pháp, Michelin Guide ra đời năm 1900 với hình thức ban đầu là cuốn cẩm nang có bản đồ, hướng dẫn sửa chữa và thay thế lốp, danh sách thợ sửa xe, khách sạn và trạm xăng trên khắp nước Pháp. Dần dần, Michelin ra mắt thêm cẩm nang trên cho nhiều quốc gia, khu vực khác nhau. Quá trình phát triển có những lúc ngắt quãng trong Thế chiến 1 và Thế chiến 2, nhưng vẫn dần mở rộng ra nhiều khu vực. Đến nay, Michelin đã công bố cẩm nang trên ở khoảng 40 quốc gia và vùng lãnh thổ.

Theo tờ The New York Times, quy trình đánh giá nghiêm ngặt của Michelin và việc giữ vững nguyên tắc không ăn miễn phí, không nhà tài trợ, không quảng cáo – đã mang lại cho Michelin một vị thế đặc biệt. Việc bù đắp chi phí đánh giá đến từ nguồn thu nhập bán cẩm nang hằng năm. Nhưng nguồn thu nhập này dần giảm sút nên từ năm 2010, Michelin đã có những bước chuyển đổi sau khi được tư vấn bởi Công ty Accenture.

Michelin bắt đầu nhận tiền từ các nhà tài trợ như thương hiệu thực phẩm, nhà phân phối rượu, chuỗi khách sạn và đại lý du lịch. Cẩm nang Michelin ở Thái Lan, Hàn Quốc, Hồng Kông và Singapore đều được xuất bản với sự hỗ trợ tài chính từ các cơ quan du lịch địa phương. Ví dụ, theo CNN, năm 2017, Cơ quan Du lịch Thái Lan chi ra 4,4 triệu USD để Michelin thực hiện Michelin Guide ở nước này trong 5 năm. Hay chính quyền một số bang, thành phố tại Mỹ cũng chi ra các khoản tiền để Michelin thực hiện đánh giá, xếp hạng cho các nhà hàng ở địa phương.

Tuy nhiên, điều đó cũng dẫn đến việc đặt ra câu hỏi về sự kiên định khách quan của Michelin Guide. Liên quan vấn đề này, cuối năm 2023, tờ The New York Times dẫn lời ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Michelin Guide quốc tế, khẳng định dù công ty chấp nhận tiền “đối tác” để bù đắp chi phí cho quá trình xem xét, nhưng quyết định về việc một khu vực xứng đáng có Michelin Guide riêng hay không thì chỉ được đánh giá bởi các chuyên gia với một quá trình chặt chẽ.

Ở góc nhìn đối tác, ông Tim Wolfe, Giám đốc Văn phòng Du lịch bang Colorado (Mỹ) – cơ quan đã chi tiền để có Michelin Guide cho bang này, giải thích rằng việc tài trợ để giúp thu hút khách du lịch quốc tế vốn có mức chi tiêu trung bình cao hơn 5 lần so với khách địa phương. Tương tự, nhiều quốc gia, chính quyền địa phương đầu tư để Michelin ra mắt Michelin Guide riêng được đánh giá là nỗ lực nhằm thu hút du khách.

Không chỉ đánh giá từ 1 – 3 sao cho các nhà hàng, Michelin Guide còn có danh sách như Bib Gourmand (từ năm 1957), Ngôi sao xanh – Green Star (từ năm 2020). Trong đó, Bib Gourmand là hạng mục riêng công nhận chất lượng món ăn phù hợp với túi tiền được tính theo chi phí sinh hoạt ở địa phương. Còn Ngôi sao xanh là để vinh danh các địa điểm ăn uống hướng đến ẩm thực bền vững và có tính thân thiện với môi trường. Ngoài ra, Michelin còn có những giải thưởng như: Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award), Chuyên gia nếm rượu (Sommelier Award) và giải Cống hiến (Service Award).




Nguồn: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm

Cùng chủ đề

Điểm đến ở Thái Lan mở cửa trở lại, vẫn có khách Việt hủy tour

(NLĐO) – Một số đoàn khách Việt đi Bangkok hủy tour, công ty du lịch theo dõi chặt tình hình tham quan của các đoàn khách đang ở Thái Lan. ...

Đề xuất thống nhất cơ chế quản lý đội ngũ cán bộ, công chức

Bộ Nội vụ đang lấy ý kiến nhân dân dự thảo Luật Cán bộ, công chức (sửa đổi) nhằm thực hiện thống nhất cơ chế quản lý đội ngũ cán bộ, công chức từ trung ương đến cơ sở là yêu cầu cấp bách trong thời điểm hiện nay. ...

Đề xuất Chủ tịch tỉnh được chỉ định Chủ tịch xã sau sáp nhập

(NLĐO)- Theo đề xuất của Bộ Nội vụ, Chủ tịch UBND cấp tỉnh chỉ định Chủ tịch, Phó Chủ tịch và các uỷ viên UBND xã, phường sau sắp xếp ...

Nâng tầm quan hệ hợp tác Việt Nam và Thái Lan trong lĩnh vực VHTTDL

(Tổ Quốc) - Chiều 26/3, tại trụ sở Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, Thứ trưởng Thường trực Lê Hải Bình đã có buổi làm việc với Đại sứ Đặc mệnh toàn quyền Vương quốc Thái Lan tại Việt Nam, bà Urawadee Sriphiromya, nhằm trao đổi về các biện...

Khuyến khích sử dụng tên gọi xã, phường đã có trước sáp nhập

Dự thảo Nghị quyết quy định về tiêu chí sắp xếp đơn vị hành chính cấp tỉnh và cấp xã, khuyến khích sử dụng tên gọi cũ. Bộ Nội vụ vừa hoàn tất tờ trình và dự thảo Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về sắp xếp đơn vị hành chính gửi Bộ Tư pháp thẩm định. Mục tiêu đặt ra của dự thảo là thực hiện sắp xếp đơn vị hành chính cấp tỉnh và cấp xã...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Tên lửa quỹ đạo của châu Âu rơi và phát nổ sau khi phóng

Tên lửa Spectrum phóng lên thất bại trong thử nghiệm vốn được trông đợi sẽ là bước tiến mới của châu Âu trong lĩnh vực không gian. ...

Israel quyết gây áp lực với Hamas, triển khai kế hoạch của ông Trump ở Gaza

Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu cho hay nội các Israel đồng ý gia tăng áp lực với Hamas, đồng thời tuyên bố nỗ lực thực hiện kế hoạch của Tổng thống Mỹ Donald Trump về việc khuyến khích người dân Dải Gaza 'di...

Bài đọc nhiều

Vì sao máy bay chiến đấu tàng hình F-35 bị tỷ phú Elon Musk cho “lên thớt”?

Chương trình máy bay chiến đấu tàng hình F-35 trị giá 2 nghìn tỷ USD có khả năng bị cắt giảm khi Ban Hiệu suất chính phủ Mỹ (DOGE) do tỷ phú Elon Musk đứng đầu tiến hành điều tra sổ sách của Lầu Năm Góc.

Máy bay chở 80 người lật ngửa bụng khi hạ cánh ở Canada

Một máy bay của hãng Delta Air Lines (Mỹ) chở 80 người đã gặp nạn khi hạ cánh và lật ngửa tại sân bay Canada, khiến ít nhất 18 người bị thương. ...

Xung đột ở Ukraine, toan tính và con bài tẩy

Tình hình xung đột và quan hệ Nga, Mỹ, Ukraine, NATO, EU vừa bất ngờ vừa không bất ngờ, diễn biến với tốc độ gây ngạc nhiên. Hy vọng đan xen với lo ngại. Bởi các bên đều là “tay chơi” lão luyện, đầy toan tính và dường như đều có “con bài tẩy”.

Bắt người đàn ông thực hiện nhiều vụ tấn công bằng dao tại Melbourne

Theo hãng tin 9news, sáng 7-1, cảnh sát bang Victoria của Australia bắt một người đàn ông 31 tuổi liên quan đến loạt vụ tấn công bằng dao ở Melbourne khiến 4 người bị thương. Những người bị thương, trong độ tuổi từ 24 đến 31, đã được đưa đến bệnh viện điều trị. Trong số nạn nhân có một người nước ngoài. Lực lượng chức năng đang điều tra động cơ...

Cùng chuyên mục

Tên lửa quỹ đạo của châu Âu rơi và phát nổ sau khi phóng

Tên lửa Spectrum phóng lên thất bại trong thử nghiệm vốn được trông đợi sẽ là bước tiến mới của châu Âu trong lĩnh vực không gian. ...

Israel quyết gây áp lực với Hamas, triển khai kế hoạch của ông Trump ở Gaza

Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu cho hay nội các Israel đồng ý gia tăng áp lực với Hamas, đồng thời tuyên bố nỗ lực thực hiện kế hoạch của Tổng thống Mỹ Donald Trump về việc khuyến khích người dân Dải Gaza 'di...

Thủ tướng Israel nêu rõ điều kiện cho giai đoạn đàm phán tiếp theo với Hamas, khẳng định không giấu giếm

Ngày 30/3, Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu cho biết nước này sẵn sàng thảo luận về giai đoạn tiếp theo của thỏa thuận nhằm chấm dứt xung đột ở Dải Gaza với điều kiện Hamas phải hạ vũ khí và rời khỏi vùng đất này.

Tổng thống Donald Trump tự tin về sáng kiến sáp nhập Greenland

Tổng thống Mỹ Donald Trump tin chắc 100% rằng sáng kiến sáp nhập Greenland của ông sẽ thành công.

Houthi phóng tên lửa vào Israel, tấn công tàu sân bay Mỹ 3 lần trong 24 giờ

Quân đội Israel ngày 30/3 xác nhận đã chặn được một tên lửa phóng từ Yemen, sau khi kích hoạt còi báo động không kích trên nhiều khu vực của Israel.

Mới nhất

Đại hội Đảng Cảng Đà Nẵng XIII: Nâng cao chất lượng đảng viên

Ngày 9-6, phát biểu tại Đại hội Đảng bộ Công ty CP Cảng Đà Nẵng lần thứ XIII, nhiệm kỳ 2025-2030, Chủ tịch Ủy ban MTTQ Việt Nam thành phố Đà Nẵng Lê Văn Trung đề nghị Đảng bộ Công ty CP Cảng Đà Nẵng tiếp tục coi trọng việc nâng cao chất lượng đảng viên và công...

Đại hội Đảng bộ Cảng Đà Nẵng lần thứ XIII: Nâng cao chất lượng và phát triển đảng viên – Tổng công ty Hàng...

Ngày 9-6, phát biểu tại Đại hội Đảng bộ Công ty CP Cảng Đà Nẵng lần thứ XIII, nhiệm kỳ 2025-2030, Chủ tịch Ủy ban MTTQ Việt Nam thành phố Đà Nẵng Lê Văn Trung đề nghị Đảng bộ Công ty CP Cảng Đà Nẵng tiếp tục coi trọng việc nâng cao chất lượng đảng viên và công...

Giải mã xu hướng công nghệ trong quạt máy: Động cơ BDLC

Không đơn thuần là thiết bị làm mát, quạt máy thế hệ mới đang trở thành một “trợ thủ công nghệ” trong gia đình: hiệu suất cao, tiết kiệm điện,...

Đảng bộ Tập đoàn Thành Công tổ chức Đại hội Đảng viên lần thứ III, nhiệm kỳ 2025 – 2030 – Tập đoàn Thành...

Ngày 7/6/2025, Đảng bộ Tập đoàn Thành Công đã long trọng tổ chức Đại hội lần thứ III, nhiệm kỳ 2025-2030 với sự tham dự của các đồng chí lãnh đạo huyện Đông Anh, Ban chấp hành Đảng bộ Tập đoàn Thành Công và các cán bộ Đảng viên trực thuộc Đảng bộ Tập đoàn Thành Công. Với chủ...

Gần 16.000 tỷ đồng nâng cấp hệ thống cảng biển Nghệ An đến năm 2030 – Tổng công ty Hàng hải Việt Nam-VIMC

Cục Hàng hải và Đường thủy Việt Nam vừa trình Bộ Xây dựng Dự thảo Quy hoạch chi tiết phát triển vùng đất, vùng nước cảng biển Nghệ An giai đoạn 2021 – 2030, tầm nhìn đến năm 2050. Theo dự thảo, hệ thống cảng biển Nghệ An bao gồm các khu bến: Nam Cửa Lò, Bắc Cửa Lò,...

Mới nhất