Ghiền quá, bánh canh cua 87 Trần Khắc Chân

Quán bánh canh cua này nằm tại số 87 Trần Khắc Chân, phường Tân Định, quận 1, TP.HCM, nên cũng được biết đến với tên gọi “Bánh canh cua 87 Trần Khắc Chân”.

Suốt hơn 14 năm qua, nơi đây trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều người dân sinh sống và làm việc tại Sài Gòn.

Hương thơm đặc trưng của nước lèo sền sệt, sợi bánh dai mềm và tôm cua tươi ngọt vẫn vẹn nguyên như ngày đầu – một hương vị của thời gian, của những ngày Sài Gòn chưa vội vã như bây giờ.

Tô bánh canh cua đầy đặn, nước lèo sánh đậm

Sinh ra trong gia đình có truyền thống bán bánh canh cua gần 40 năm, bà Tuyết (51 tuổi) lớn lên cùng những nồi nước lèo nghi ngút khói và những câu chuyện rôm rả bên nồi bánh canh cua của mẹ.

Dưới mái nhà nhỏ, nơi góc bếp luôn phảng phất mùi thơm của tôm, cua, bà Tuyết dần quen với nhịp sống tất bật của một gia đình bán hàng ăn.

Lớn lên, bà Tuyết không chỉ kế thừa công thức gia truyền mà còn mang theo cả tâm huyết của mẹ. Bà hiểu rằng một bát bánh canh ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi mà còn là sự chăm chút trong từng công đoạn.

Suốt 14 năm qua, bà Tuyết luôn tất bật dậy từ 5 giờ sáng để nấu nước lèo, hầm xương, sơ chế cua, tôm và các nguyên liệu khác.

Công đoạn quan trọng nhất chính là lựa chọn cua – phải là cua chắc thịt, ngọt tự nhiên, dù giá cả tốn kém nhưng đảm bảo chất lượng món ăn.

Nước lèo phải ninh suốt nhiều giờ để có độ trong, vị ngọt tự nhiên. Bà tỉ mỉ trong từng bước, từ việc chọn bột bánh canh không quá mềm cũng không quá dai đến cách nấu sao cho chả cua lên màu đẹp mắt.

Bước vào quán, người ăn ngay lập tức bị thu hút bởi mùi hương thơm phức của nước lèo bốc lên từ nồi bánh canh cua nóng hổi.

Một tô bánh canh cua thập cẩm ở đây đầy ắp những nguyên liệu tươi ngon: tôm đỏ au săn chắc, huyết mềm mịn, thịt heo thái lát dày, chả cua thơm phức, trứng cút béo bùi và tất nhiên không thể thiếu thịt cua chắc nịch.

Người ăn có thể cho thêm chút ớt sa tế để dậy vị cay nhẹ, giúp cân bằng vị béo của nước lèo. Một ít chanh tươi vắt vào sẽ làm bật lên vị ngọt tự nhiên của cua và tôm.

Một tô bánh canh cua có giá 50.000 đồng. Quán mở cửa lúc 11h. Thời gian đóng cửa không cố định, tùy thuộc vào lượng khách, có khi 7-8 giờ tối hoặc trễ hơn vào những ngày mưa gió.

Trên trang đánh giá Google Maps, bạn Truong Hien nhận xét: “Ghé ăn thử, phải nói là nước xúp ở đây rất đậm đà, ngọt tự nhiên từ cua, không hề cảm thấy vị ngọt lợ của đường như một số chỗ khác.

‘Topping’ cũng khá nhiều, từ chả cá, giò cho tới tôm và thịt cua. Điểm ấn tượng nhất là miếng thịt cua rất to, tôm tươi ngon, ăn vào không hề bở”.

Có đam mê mới trụ được lâu dài

Không phải ai cũng đủ kiên nhẫn để bám trụ với một nghề cực nhọc như bán đồ ăn, đặc biệt là với món cầu kỳ như bánh canh cua.

Bà Tuyết tâm sự rằng nếu không có đam mê thì không ai có thể làm nghề này lâu dài. Mỗi ngày, dù mưa hay nắng, dù khách đông hay thưa, bà vẫn đứng bếp với niềm tin rằng chỉ cần mình làm bằng cả tấm lòng, khách sẽ tự khắc quay lại.

Quán không có chi nhánh nào khác, nhưng đã không ít lần bị các nơi khác “mượn danh”. Việc này khiến không ít khách nhầm lẫn, đặt hàng qua các ứng dụng nhưng nhận lại một tô bánh canh không đúng chuẩn.

Điều này khiến bà Tuyết trăn trở, bởi bà muốn giữ trọn vẹn chất lượng món ăn mà mình dày công gây dựng.

Dù giá cả thực phẩm ngày một leo thang, quán vẫn cố gắng giữ mức giá hợp lý để ai cũng có thể thưởng thức.

Bà Tuyết quan niệm rằng kinh doanh không chỉ là lợi nhuận mà còn là sự gắn bó với khách hàng. Có những vị khách đã ăn từ những ngày đầu quán mở, giờ vẫn quay lại như một thói quen không thể bỏ.

“Có những người bán vé số, chạy xe ôm, lao động phổ thông cũng đến ăn, tôi bán giá hợp lý để ai cũng có thể thưởng thức món ngon” – bà Tuyết chia sẻ.

Có lúc mệt mỏi, bà từng nghĩ đến chuyện nghỉ bán, nhưng rồi lại không đành lòng. Nghề này không chỉ là kế sinh nhai, mà còn là cái nghiệp, cái duyên bà đã gắn bó hơn nửa đời người.