Trang chủVăn hóa - Xã hộiY tếDùng mỡ động vật hay dầu thực vật sẽ tốt hơn?

Dùng mỡ động vật hay dầu thực vật sẽ tốt hơn?

‘Cho tôi hỏi dùng mỡ động vật hay dầu thực vật sẽ tốt hơn cho việc chế biến thức ăn?’. (H.Nhựt, ở TP.Thủ Đức, TP.HCM).

Bác sĩ chuyên khoa 1 Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, giải đáp: Việc nên sử dụng mỡ động vật hay dầu thực vật trong chế biến thực phẩm luôn là một chủ đề gây tranh cãi. Sự lựa chọn này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn có tác động đáng kể đến sức khỏe con người ở từng giai đoạn cuộc đời.

Để đưa ra quyết định phù hợp, chúng ta cần hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại chất béo này và vai trò của chúng đối với từng nhóm đối tượng.

Bác sĩ 24/7: Dùng mỡ động vật hay dầu thực vật sẽ tốt hơn? - Ảnh 1.

Mỡ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol

Sự khác biệt giữa mỡ động vật và dầu thực vật

Sự khác biệt giữa mỡ động vật và dầu thực vật về thành phần dinh dưỡng là mỡ động vật (như mỡ lợn, mỡ bò, bơ, mỡ gà, mỡ cá…) chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Chất béo bão hòa có thể làm tăng mức LDL (cholesterol xấu) nếu tiêu thụ quá mức, nhưng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo màng tế bào và cung cấp năng lượng. Trong khi đó, dầu thực vật (như dầu oliu, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu dừa…) chủ yếu chứa chất béo không bão hòa (bao gồm omega-3, omega-6) giúp giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Khi chế biến mỡ động vật có điểm bốc khói cao, ít bị phân hủy ở nhiệt độ cao, giúp giữ được độ ổn định khi chiên rán. Dầu thực vật có nhiều loại, một số dầu như dầu oliu extra virgin có điểm bốc khói thấp, dễ bị oxy hóa khi đun nóng lâu, trong khi dầu đậu nành hoặc dầu cọ có thể chịu nhiệt tốt hơn.

Phụ thuộc vào đối tượng và cả cách chế biến

Vai trò của mỡ động vật và dầu thực vật đối với từng nhóm đối tượng là khác nhau.

Trẻ em cần chất béo để phát triển não bộ, hệ thần kinh và hấp thu vitamin tan trong dầu (A, D, E, K). Mỡ động vật từ cá béo (như cá hồi, cá thu) giàu omega-3 rất tốt cho sự phát triển trí não. Dầu thực vật như dầu oliu, dầu hạt cải cũng là lựa chọn tốt vì cung cấp chất béo không bão hòa giúp tăng cường miễn dịch. Do đó nên kết hợp cả mỡ động vật (ưu tiên mỡ cá) và dầu thực vật trong chế độ ăn của trẻ.

Bác sĩ 24/7: Dùng mỡ động vật hay dầu thực vật sẽ tốt hơn? - Ảnh 2.

Việc chọn mỡ động vật hay dầu thực vật để nấu ăn phụ thuộc vào đối tượng và cả cách chế biến

Ở người trưởng thành cần cân bằng giữa chất béo bão hòa và không bão hòa để duy trì sức khỏe tim mạch. Mỡ động vật có thể sử dụng với lượng vừa phải, nhưng nên ưu tiên loại có lợi như mỡ từ cá hoặc bơ động vật (thay vì mỡ lợn, mỡ bò). Dầu thực vật giàu omega-3 (dầu hạt cải, dầu đậu nành) nên được sử dụng nhiều hơn để bảo vệ tim mạch. Hạn chế mỡ động vật từ thịt đỏ, thay vào đó sử dụng dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa.

Đặc biệt ở người có rối loạn mỡ máu, bệnh tim mạch nên hạn chế mỡ động vật có nhiều cholesterol và chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch. Dầu thực vật (đặc biệt là dầu oliu, dầu hạt lanh) giúp giảm cholesterol xấu và cải thiện tuần hoàn máu.

Vậy nên chọn mỡ động vật hay dầu thực vật để nấu ăn phụ thuộc vào đối tượng và cả cách chế biến. Trường hợp nên dùng mỡ động vật như chiên rán ở nhiệt độ cao (mỡ động vật ít bị oxy hóa hơn một số dầu thực vật). Khi cần tăng hương vị món ăn, đặc biệt trong các món truyền thống hoặc sử dụng mỡ cá, bơ động vật với lượng hợp lý để bổ sung dinh dưỡng.

Các trường hợp nên dùng dầu thực vật như khi chế biến món xào, trộn salad, hấp để giữ nguyên dưỡng chất. Khi cần một lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe tim mạch và nấu ăn cho người có bệnh lý nền (cao huyết áp, rối loạn mỡ máu).

Không có loại nào “tốt hơn” tuyệt đối, mà nên kết hợp linh hoạt tùy vào món ăn và đối tượng sử dụng. Chế độ ăn lành mạnh không chỉ phụ thuộc vào việc chọn mỡ hay dầu mà còn nằm ở sự đa dạng, cân bằng và cách chế biến. Hãy sử dụng chất béo một cách thông minh để bảo vệ sức khỏe lâu dài!

Bạn đọc có thể đặt câu hỏi cho chuyên mục Bác sĩ 24/7 bằng hình thức nhập bình luận bên dưới bài hoặc gửi qua email: suckhoethanhnien247@gmail.com.

Câu hỏi sẽ được chuyển đến các bác sĩ, chuyên gia… để trả lời cho bạn đọc.




Nguồn: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-dung-mo-dong-vat-hay-dau-thuc-vat-se-tot-hon-185250226212211517.htm

Cùng chủ đề

Các nhà khoa học tìm ra cách pha cà phê tốt cho sức khỏe

Uống cà phê giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh như tim mạch, mất trí nhớ, Parkinson, ung thư... Để gặt hái được nhiều lợi ích của cà phê, ngoài số lượng, thì cách pha cũng cực kỳ quan trọng. ...

Pha cà phê cách này sẽ khiến mức cholesterol xấu tăng cao

Cà phê có thể chứa hàm lượng cao các hợp chất làm tăng mức cholesterol xấu (cholesterol LDL) trong máu, tùy thuộc vào cách pha, theo Science Alert. Diterpene là các hợp chất do thực vật tạo ra và có nhiều tác động khác...

Những món ăn tăng cường phát triển cơ bắp và phục hồi sau tập luyện

Một chế độ ăn uống cân bằng là điều kiện để tăng cơ bắp. Nó giúp bạn nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tăng cường quá trình phát triển cơ bắp và hỗ trợ phục hồi sau khi tập luyện. ...

Ăn gì để tóc đen lâu?

'Chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất melanin, sắc tố quyết định màu tóc'. Hãy bắt đầu ngày mới với tin tức sức khỏe để xem thêm nội dung bài viết...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Tên lửa quỹ đạo của châu Âu rơi và phát nổ sau khi phóng

Tên lửa Spectrum phóng lên thất bại trong thử nghiệm vốn được trông đợi sẽ là bước tiến mới của châu Âu trong lĩnh vực không gian. ...

Israel quyết gây áp lực với Hamas, triển khai kế hoạch của ông Trump ở Gaza

Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu cho hay nội các Israel đồng ý gia tăng áp lực với Hamas, đồng thời tuyên bố nỗ lực thực hiện kế hoạch của Tổng thống Mỹ Donald Trump về việc khuyến khích người dân Dải Gaza 'di...

Bài đọc nhiều

24 giờ tích cực cứu chữa nam thanh niên đuối nước ở Quảng Nam

Ngày 24/4, Bệnh viện Đa khoa Trung ương Quảng Nam cho biết trong ngày hôm nay, bệnh viện sẽ làm thủ tục xuất viện cho nam thanh niên bị đuối nước ở hố Giang Thơm.Trước đó, chiều 14/4, C.N.S. (30 tuổi, trú xã Tam Mỹ Đông, huyện Núi Thành, Quảng Nam) khi đi chơi hố Giang Thơm (thuộc địa phận huyện Núi Thành) đã không may trượt chân ngã và chìm xuống nước trong thời gian khoảng 2...

2 loại cá hấp dẫn, đưa cơm nhưng là ‘kẻ thù’ của người bệnh cao huyết áp

Người bệnh cao huyết áp ăn cá tốt không? Cá là thực phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng chứa nhiều axit béo omega-3 đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe trái tim...

Sáng kiến đổi mới phong cách, thái độ phục vụ của cán bộ y tế

NDO - Thứ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thị Liên Hương đánh giá: Cuộc thi là một sáng kiến, hình thức thi có tác dụng tuyên truyền tích cực, hiệu quả, video lưu giữ được lâu dài để các đơn vị trong ngành tuyên truyền nâng cao thương hiệu và lưu giữ cho toàn ngành Y. Ngày 21/11, tại Hà Nội, Công đoàn Y tế Việt Nam phối hợp Bộ Y tế tổ chức Hội thi...

Hướng dẫn cách đổi mật khẩu và passcode trên VNeID đơn giản nhất

Muốn đổi mật khẩu VNeID và passcode VNeID thì thực hiện bằng các cách nào? Mời độc giả tham khảo bài viết dưới đây.

Cùng chuyên mục

Cắt bỏ thận do chủ quan khi mắc sỏi niệu quản

Bệnh viện Đa khoa Hà Nội vừa tiến hành phẫu thuật cắt bỏ thận phải cho một bệnh nhân 40 tuổi do biến chứng của sỏi niệu quản. Trước đó, bệnh nhân đã chủ quan, không điều trị kịp thời, dẫn đến mất chức năng thận. Bệnh nhân H. (40 tuổi, Ninh...

Biến chứng đáng sợ của men gan thấp nếu không được điều trị đúng

GĐXH - Men gan thấp nếu không được điều trị kịp thời có thể gây suy dinh dưỡng, suy gan, rối loạn chuyển hóa và tăng nguy cơ nhiễm trùng. ...

Sữa tăng trưởng chiều cao có thật sự cần thiết cho con?

Các diễn viên, MC quảng cáo đã khẳng định như "đinh đóng cột" là con họ và những người quen biết sử dụng sữa này đã giúp tăng chiều cao 3-5cm sau 3 tháng? Không có chuyện ấy đâu. Uống sữa thông thường, bổ...

Biến chứng nguy hiểm của zona thần kinh, bác sĩ cảnh báo điều ai cũng cần biết

Bệnh zona thần kinh tương đối lành tính, nhưng nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời sẽ dẫn đến nhiều biến chứng nặng làm ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống của người bệnh. Ông N.V.P., 68 tuổi, trú tại xã...

Xuất hiện vi rút lạ gây ho ra máu ở Nga

Một loại vi rút chưa rõ nguồn gốc khiến bệnh nhân ho ra máu và sốt cao, trong khi xét nghiệm COVID-19 và cúm đều cho kết quả âm tính. Ban đầu, những người mắc vi rút lạ này sẽ cảm thấy mệt mỏi...

Mới nhất

Tăng trưởng kinh doanh mạnh mẽ, doanh thu tăng 22%, đột phá về AI

(Thành phố Hồ Chí Minh – Ngày 03 tháng 4 năm 2025) – Công ty Cổ phần VNG (VNG) vừa công bố kết quả tài chính đã được kiểm toán cho năm tài chính 2024. Trong bối cảnh toàn cầu nhiều biến động, công ty vẫn ghi nhận mức tăng trưởng doanh thu thuần ấn tượng 22%, đạt...

Tin tức doanh nghiệp-Bắt nhịp kỷ nguyên công nghệ, nhiều đơn vị công an triển khai hoạt động trên không gian số

Hàng loạt đơn vị công an trên cả nước đang tiên phong ứng dụng Zalo Official Account (OA) và Zalo Mini App để kết nối với người dân, nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước và thúc đẩy chuyển đổi số.Đây là bước đi thiết thực, thể hiện tinh thần Nghị quyết 57-NQ/TW ngày 22/12/2024 của Bộ...

Báo cáo-Báo cáo kết quả hoạt động năm 2024

VNG Snapshot FY.2024 trình bày tóm lược các chỉ số tài chính và những thông tin xoay quanh hiệu quả hoạt động, chiến lược kinh doanh của VNG, các mảng sản phẩm cho năm tài chính 2024.Trong năm 2024, bên cạnh việc đẩy mạnh các mũi nhọn chiến lược như AI, VNG tiếp tục đảm bảo trách nhiệm...

Tin tức doanh nghiệp-VNG được vinh danh tại Lễ tôn vinh & Phong đẳng cấp Thể thao điện tử 2025

Ngày 06/04/2025, VNG đã nhận bằng khen của Ủy ban Olympic nhờ những nỗ lực nổi bật trong việc phát triển Thể thao điện tử (eSports) và thúc đẩy phong trào Olympic tại Việt Nam năm 2024. Tại Lễ Tôn vinh & Phong đẳng cấp Thể thao Điện tử 2025 do Hiệp hội Thể thao điện tử Giải trí...

Tin tức doanh nghiệp-VNG lần thứ 3 tham gia Vietnam Game Awards 2025 với 53 đề cử

Tại vòng sơ loại Vietnam Game Awards 2025, VNGGames và Zalopay đang dẫn đầu với  53 đề cử cùng hơn 320.000 lượt bình chọn từ cộng đồng chỉ trong 3 tuần, khẳng định sức hút mạnh mẽ của hệ sinh thái giải trí và thanh toán số VNG.Cụ thể, Zalopay dẫn đầu hạng mục Kênh thanh toán yêu...

Mới nhất