Trang chủDu lịchẨm thựcCùi dừa kho còn vương hương quê

Cùi dừa kho còn vương hương quê


Tuy không phảng phất mùi của bếp, mùi rơm rạ, mùi trấu đốt và cả mùi của nồi gang trong chái bếp một thời nhưng vị xưa vẫn còn nguyên vẹn.

Ngày đó sau nhà tôi có cây dừa rất cao, mỗi lần nghe rơi “bịch” một cái là tôi chạy như bay ra nhặt quả dừa, đem vào chờ hôm sau má đi chợ mua thịt ba chỉ về kho. Ngon hết sẩy! Hương vị đó dù đi đâu cũng khó tìm – hương vị quê nhà. Cái thời thịt cá khan hiếm, mỗi lần tôi kho cùi dừa với thịt ba chỉ trong chái bếp, mấy nhóc em nhảy cẫng lên đòi nếm thử. Một đĩa đầy trong bữa cơm dù ăn nhín nhín từng chút, từng chút một vì sợ hết, thế mà một lúc sau cũng hết veo.

Hấp dẫn cùi dừa kho

THANH LY

Cùi dừa kho vốn là món ăn dân dã của người dân vùng nông thôn xứ Quảng. Ngày trước, thời còn gian khó, người quê thường dùng món cùi dừa kho với cơm trắng và rau luộc qua ngày, đỡ ngán. Cùi dừa kho hồi đó chỉ sử dụng các gia vị có sẵn trên kệ bếp là nước mắm, bột nêm, tóp mỡ. Bây giờ, món ăn này đã bước sang trang mới, đặc sắc hơn với nhiều nguyên liệu đi kèm phong phú. Nào là cùi dừa kho tôm, tiêu xanh, hành tím, ớt sừng trâu, nước mắm ngon… Nhưng chuộng nhất vẫn là cùi dừa kho thịt ba chỉ thần thánh của tuổi thơ mấy chị em tôi.

Ngày nay, đi chợ ê hề dừa trái. Tuy nhiên, phải biết cách chọn mới có được món cùi dừa kho ngon. Dừa phải chọn những trái có cơm dày, độ cứng và độ dai vừa phải, phù hợp để nạo. Cách nhận biết dừa loại này là khi đẽo lớp vỏ cứng sẽ thấy một lớp sọ màu nâu nhạt, còn màu trắng là dừa non, màu sẫm là dừa đã già. Người mua cũng có thể bấm nhẹ móng tay vào phần sọ dừa để thử. Dừa mua về không biết cách tách cũng khó. Để cơm dừa không bị vỡ, phải dùng dao sắc, lực chặt phải khỏe mà phải khéo, nếu sơ ý còn dễ bị dao lẹm vào tay hoặc bụi từ vỏ dừa bắn vào mắt.

Những quả dừa sau khi được tách thường chỉ còn lại một lớp vỏ siêu mỏng, có màu vàng nhẹ. Tiếp tục loại bỏ lớp vỏ vàng, sau đó rửa sạch và cắt thành lát nhỏ vừa ăn. Thịt heo ba chỉ mua về rửa sạch, thái lát cho vào bát ướp một ít muối, thìa nhỏ hạt tiêu, đường, trộn đều để chừng 10 phút. Đun nóng dầu phụng, phi thơm hành đã băm nhỏ, cho thịt và dừa vào nồi xào săn lại khoảng 5 phút. Sau đó cho phần nước dừa vào nồi, đậy nắp đợi đến khi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa.

Nồi dùng để kho dừa, nếu được nồi đất thì ngon hơn vì thấm gia vị từ từ, quyện hương và đặc biệt giữ nóng lâu hơn. Tuy nhiên, nếu không có nồi đất vẫn có thể dùng chảo nhôm thay thế. Trong quá trình kho, thêm một ít ớt sừng trâu nguyên trái (hoặc ớt hiểm), tiêu xanh, đặc biệt thêm một ít lá lốt non đã cắt nhỏ để vị thêm cay, thơm nồng lan tỏa. Giữ lửa liu riu cho đến khi nồi dừa kho thấm thía, nêm nếm lại một lần nữa vừa khẩu vị thì tắt bếp.

Đi kèm món này có thể là rau luộc hoặc rau sống. Hương thơm tinh túy của rau vườn, hòa quyện với vị béo của thịt heo, ngọt đằm của dừa và cay cay của các gia vị làm nên món ăn thật ngon miệng và khó quên.



Source link

Cùng chủ đề

Ngày hội Bánh dân gian Nam Bộ

Ngày hội Bánh dân gian Nam Bộ đang diễn ra ở Bạc Liêu mang chủ đề "Hương vị quê hương" với nhiều hoạt động như: Tổ chức thi chế biến các loại bánh; biểu diễn, trưng bày bánh dân gian; trình diễn chế biến ẩm thực đặc trưng các vùng miền... ...

Có một món mứt ngày tết được chuyên gia đánh giá là ‘siêu thực phẩm’

Vị cay của gừng và vị ngọt của dứa kết hợp tạo nên sự hòa hợp đầy hương vị của món mứt dẻo ngày tết. Nhưng liệu đây có phải là sự kết hợp lành mạnh? Hãy nghe chuyên gia giải thích. ...

Nâng cao chuỗi giá trị dừa trong xu hướng xanh hóa

Trồng dừa không chỉ là ngành nông nghiệp mà khai thác các sản phẩm từ dừa còn là một ngành công nghiệp quan trọng của thế giới. Nhưng cũng như mọi ngành công nghiệp khác, ngành công nghiệp khai thác, chế biến dừa cũng phải thích ứng với những bối cảnh mới của công nghệ và môi trường trong xu hướng xanh hóa của nền kinh tế.Trên là phân tích về những đổi mới và tác động của...

Đồng Tháp nỗ lực khôi phục đàn sếu đầu đỏ cho Vườn quốc gia Tràm Chim

Ngày 12/12, tại Vườn quốc gia Tràm Chim, huyện Tam Nông, UBND tỉnh Đồng Tháp tổ chức lễ công bố đề án bảo tồn và phát triển sếu đầu đỏ tại Vườn quốc gia Tràm Chim giai đoạn 2022 - 2032. ...

Sôi nổi đua ghe ngo trên kênh Nhiêu Lộc mừng Lễ hội Ok-Om-Bok

TPO - Sáng 10/11, nhằm tăng cường sự đoàn kết gắn bó của khối đại đoàn kết các dân tộc, UBND Quận 3 (TPHCM) đã tổ chức Lễ hội đua ghe ngo lần thứ II năm 2024 với chủ đề: “Đất nước trọn niềm vui” trên kênh Nhiêu Lộc.  10/11/2024 | 14:41 ...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Tên lửa quỹ đạo của châu Âu rơi và phát nổ sau khi phóng

Tên lửa Spectrum phóng lên thất bại trong thử nghiệm vốn được trông đợi sẽ là bước tiến mới của châu Âu trong lĩnh vực không gian. ...

Israel quyết gây áp lực với Hamas, triển khai kế hoạch của ông Trump ở Gaza

Thủ tướng Israel Benjamin Netanyahu cho hay nội các Israel đồng ý gia tăng áp lực với Hamas, đồng thời tuyên bố nỗ lực thực hiện kế hoạch của Tổng thống Mỹ Donald Trump về việc khuyến khích người dân Dải Gaza 'di...

Bài đọc nhiều

Chuyên trang ẩm thực nổi tiếng thế giới gọi tên món kem 'quốc dân' Việt Nam

Website ẩm thực nổi tiếng thế giới Taste Atlas vừa công bố danh sách Most Iconic Food Places in the World  (Những nơi bán đồ ăn mang tính biểu tượng nhất thế giới 2023), nhằm vinh danh các quán ăn, thương hiệu truyền thống phục vụ các món địa phương. Đáng chú ý, món kem Tràng Tiền của Việt Nam xếp hạng thứ 13/100 trong danh sách những địa điểm bán kem trứ danh thế giới, nổi tiếng...

Quán bún thang 34 năm tại Sài Gòn, chủ quán bảo chuẩn vị Hà Nội gốc có nấm mèo và tóp mỡ?

Tóp mỡ là "gương mặt" phụ trong tổng thể tô bún thang mà người ăn không thể ngó lơ qua. Ban đầu, bà Bảo sáng tạo ra tóp mỡ để ai muốn ăn thêm thì bà cho.Nhưng thực khách ghé quán ngày càng ưa chuộng tóp mỡ. Nên hiện tại, mỗi tô bún thang đều được mặc định là có tóp mỡ.Tóp...

Tiệm cà phê nằm lưng chừng núi, khách vừa uống trà vừa săn mây ở Tam Đảo

Được biết, tiệm cà phê này mới mở và đi vào hoạt động chưa được bao lâu song vẫn thu hút đông đảo du khách nhờ không gian xanh mát, đẹp mắt và tràn ngập các loài hoa (Ảnh: Ngô Yến) Vì tiệm cà phê nằm tách biệt khỏi trung tâm thị trấn nhộn nhịp nên đây cũng trở thành nơi “trốn” khói bụi, “đổi gió” lý tưởng cho du khách. Ngoài ra, nhờ vị trí trên cao mà...

Cùng chuyên mục

Bánh chưng khổng lồ chiêu đãi 2.000 thực khách

Cần Thơ Khoảng 2.000 thực khách đổ về Quảng trường Bình Thủy (TP Cần Thơ) chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh chưng khổng...

Đại diện duy nhất của Việt Nam lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Rau muống xào tỏi mới đây đã được vinh danh là một trong 100 món rau ngon nhất thế giới, theo chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas. Theo đó, món ăn dân dã của Việt Nam được đánh giá 4,3/5 sao và đứng thứ 24 trong danh sách. Taste Atlas mô tả rau muống xào tỏi là món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phù hợp với những người ăn chay. Tuy chỉ sử dụng những nguyên...

Về miền Tây mùa lúa vừa cắt xong, rơm hong khô một nắng, chạy ù ra bờ đê nướng cá lóc đồng

Cá lóc đồng nướng rơm là một trong những món ăn hấp dẫn của người dân miền Tây mỗi dịp vừa thu hoạch lúa xong, sẵn rơm trên đồng rồi bày ra nướng cá, thơm nức mũi. Khi lớp tro rơm từ từ tàn...

Gợi ý mâm cúng ngày tết Hàn thực 2025 chuẩn truyền thống

Ngày 3/3 âm lịch hằng năm là ngày tết Hàn thực, người Việt thường chuẩn bị mâm lễ cúng ông bà, tổ tiên, tưởng nhớ cội nguồn. Bài viết dưới đây sẽ gợi ý cho bạn mâm lễ cúng truyền thống đầy đủ nhất. Ngày tết Hàn thực là dịp để người Việt nhớ về nguồn cội, tỏ lòng biết ơn đối với tổ tiên, đồng thời thể hiện sự đoàn kết trong gia đình. Mâm cúng tết Hàn thực thường...

Mới nhất

Dự án tái định cư Phủ Trịnh tăng vốn, lùi hạn hoàn thành sang cuối 2025

VHO - Chủ tịch UBND tỉnh Thanh Hóa vừa ban hành quyết định phê duyệt điều chỉnh dự án Khu tái định cư phục vụ giải phóng mặt bằng (GPMB) dự án Tôn tạo Khu di tích Phủ Trịnh, xã Vĩnh Hùng, huyện Vĩnh Lộc (nay là xã Biện Thượng). Theo đó, thời gian hoàn thành dự án được...

Đảng ủy VIMC phát huy vai trò tuyên giáo, dân vận trong lãnh đạo Công đoàn các cấp – Tổng công ty Hàng hải...

Giai đoạn 2020 – 2025, dưới sự lãnh đạo của Đảng ủy Tổng công ty Hàng hải Việt Nam, Tổng công ty và các doanh nghiệp thành viên với sự đồng hành kịp thời, hiệu quả của tổ chức Công đoàn đã thực hiện thắng lợi toàn diện các nhiệm vụ chính trị, kinh tế, xã hội, trong...

Tuổi trẻ VIMC tự hào vững tin theo Đảng – Tổng công ty Hàng hải Việt Nam-VIMC

Tuổi trẻ luôn là lực lượng tiên phong, tràn đầy nhiệt huyết, đóng vai trò quan trọng trong công cuộc xây dựng và phát triển đất nước. Đối với Tổng Công ty Hàng hải Việt Nam (VIMC), thế hệ trẻ không chỉ là nguồn nhân lực kế cận mà còn là những chiến sĩ xung kích trên mặt...

Tổng Bí thư Tô Lâm và Tổng thống Mỹ Donald Trump điện đàm

(Dân trí) – Mỹ sẽ cắt giảm đáng kể thuế đối ứng cho nhiều hàng hóa xuất khẩu của Việt Nam và sẽ tiếp tục hợp tác với Việt Nam trong giải quyết những vướng mắc ảnh hưởng đến quan hệ thương mại song phương. 20h ngày 2/7 (giờ Việt Nam), Tổng Bí thư Tô Lâm đã có cuộc...

Phó đại sứ Ấn Độ tại Việt Nam thăm Di sản Mỹ Sơn

VHO - Lần đầu tiên đến thăm Khu đền tháp Mỹ Sơn, Phó Đại sứ Ấn Độ tại Việt Nam đã bày tỏ ấn tượng sâu sắc trước vẻ đẹp cổ kính, giá trị lịch sử – văn hoá độc đáo và không gian thiên nhiên trong lành của di sản văn hóa thế giới Mỹ Sơn. Ông Nguyễn...

Mới nhất