Chuyên gia hiến kế để bánh mì Việt ‘cưa đổ’ cả thế giới

Trong khuôn khổ Lễ hội bánh mì Việt Nam lần 3 năm 2025, ngày 23-3, Hiệp hội Du lịch TP.HCM đã phối hợp cùng tạp chí Du Lịch TP.HCM tổ chức hội thảo khoa học “Bánh mì Việt Nam – giá trị ẩm thực thế giới, lan tỏa năm châu”.

Làm sao để bánh mì Việt chinh phục thực khách thế giới?

Theo “vua bánh mì” Kao Siêu Lực, du khách quốc tế khi đến Việt Nam thường có danh sách các món ăn phải thử, trong đó phở và cà phê đã khẳng định được vị thế, nhưng bánh mì vẫn chưa tạo được dấu ấn mạnh mẽ như mong đợi.

Ông Lực cho rằng yếu tố cốt lõi để bánh mì Việt Nam vươn tầm chính là kiểm soát chất lượng đồng nhất. 

“Chúng ta không nên chỉ tập trung vào số lượng mà phải đảm bảo từng ổ bánh mì luôn nóng giòn, thơm ngon. Các cơ sở sản xuất cần có quy trình kiểm soát nghiêm ngặt, đáp ứng tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm”, ông nhấn mạnh.

Còn theo nghệ nhân làm bánh Lê Thị Kiều Oanh, kích thước bánh mì cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến trải nghiệm của du khách. 

“Nhiều thực khách tham gia Lễ hội bánh mì 2025 ‘than’ bánh mì quá to, khó ăn hết hoặc ăn 1-2 ổ là no, không thể thử nhiều loại. Muốn thu hút du khách, bánh mì cần có kích thước linh hoạt hơn, phù hợp với từng đối tượng khách hàng”, bà Oanh đề xuất.

Ngoài ra, việc giữ nhiệt độ bánh cũng là yếu tố quan trọng giúp tạo ấn tượng với thực khách. Các xe bánh mì nhỏ lẻ thường lấy bánh từ lò sản xuất bên ngoài khiến bánh dễ bị nguội, kém hấp dẫn. 

Do đó theo bà Oanh, các cửa hàng nên trang bị lò vi sóng hoặc thiết bị giữ nhiệt để bánh luôn nóng giòn, đạt độ giòn thơm tiêu chuẩn, giúp đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng khi phục vụ khách du lịch.

Một khoảng trống lớn của thị trường bánh mì Việt Nam hiện nay là chưa đáp ứng được nhu cầu của cộng đồng thực khách Hồi giáo – tôn giáo lớn thứ hai thế giới với hơn 2 tỉ tín đồ, chiếm khoảng 25% dân số toàn cầu, theo số liệu từ Global Muslim Population 2023.

Tiến sĩ Nguyễn Thanh Tuấn – trưởng khoa Đông phương học, Trường đại học Khoa học xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia TP.HCM – nhận định: “Bánh mì Halal Hồi giáo có nhiều điểm tương đồng với bánh mì Việt Nam truyền thống, nhưng điểm khác biệt nằm ở nguyên liệu và cách chế biến, phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của đạo Hồi. 

Nếu có chiến lược bài bản để phát triển bánh mì Halal, đây sẽ là bước tiến lớn giúp ngành du lịch và kinh tế địa phương phát triển mạnh mẽ hơn”.

Để thực sự thu hút nhóm thực khách này, theo ông Tuấn, cần xây dựng hệ thống sản xuất đạt chuẩn, đảm bảo nguyên liệu và quy trình chế biến phù hợp. Đồng thời, các cơ sở kinh doanh nên mở rộng danh mục sản phẩm, hợp tác với các tổ chức chứng nhận Halal để nâng cao uy tín và đẩy mạnh hoạt động tiếp thị quốc tế.

Không chỉ món ăn mà còn là sản phẩm văn hóa đặc sắc

PGS.TS Huỳnh Quốc Thắng – phó chủ tịch Hiệp hội Du lịch TP.HCM – nhấn mạnh giá trị của bánh mì không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở chiều sâu văn hóa, phản ánh thói quen ăn uống, lối sống và sự đa dạng của ẩm thực Việt Nam.

“Bánh mì không chỉ là món ăn tiện lợi mà còn mang trong mình câu chuyện về văn hóa, lịch sử và sự giao thoa của các nền ẩm thực. Để phát huy giá trị này cần có những chiến lược quảng bá bài bản, biến bánh mì thành một sản phẩm du lịch độc đáo, góp phần đưa Việt Nam trở thành điểm đến ẩm thực hấp dẫn”, ông Thắng nhấn mạnh.

Không chỉ phổ biến trong nước, bánh mì Việt Nam còn có mặt tại nhiều quốc gia và dần trở thành một phần của đời sống ẩm thực bản địa. Tại Lào, bánh mì Việt đã xuất hiện từ những năm 1990 và nhanh chóng trở thành món ăn quen thuộc.

Ông Phonchanh Phengphouvanh – phó giám đốc Sở Thông tin, Văn hóa và Du lịch TP Vientiane (Lào) – nhận định sự du nhập của bánh mì không chỉ đơn thuần là sự lan tỏa của một món ăn mà còn là biểu hiện của giao lưu văn hóa.

“Cộng đồng người Việt khi sang Lào đã mang theo những nét văn hóa đặc trưng, trong đó có ẩm thực. Bánh mì Việt Nam ngày nay không chỉ phục vụ người Việt tại Lào mà còn trở thành món ăn yêu thích của người dân bản địa”, ông nói.

Để nâng tầm bánh mì Việt, các chuyên gia cho rằng cần phát triển các tour du lịch ẩm thực chuyên sâu về bánh mì để du khách không chỉ thưởng thức mà còn hiểu sâu hơn về quy trình làm bánh. 

Nếu các địa điểm sản xuất đảm bảo tiêu chuẩn và mở cửa cho du khách tham quan, chắc chắn sẽ thu hút sự quan tâm lớn từ quốc tế.