Trong hầu hết các tài liệu khoa học, các chất béo được gọi là “lipid”. Tuy nhiên, thuật từ “chất béo” được sử dụng phổ thông và dễ hiểu hơn. Đó là lý do thuật từ “chất béo” được sử dụng nhiều trong tài liệu này.
Các chất béo được tổng hợp cả từ thực vật cũng như động vật và giống như các chất đường bột, chúng được cấu tạo bởi carbon, hydro, oxy, nhưng với tỷ lệ và phân bố hóa học khác nhau. Chất béo chứa nhiều carbon, ít oxy hơn và như vậy giá trị năng lượng cao hơn chất đường bột.
Có một số chất béo còn chứa phốt pho và nitơ. Một trong những dạng dự trữ năng lượng trong cơ thể người và động vật là chất béo. Có một số cây, ngoài dự trữ năng lượng là chất đường bột còn dự trữ dưới dạng chất béo trong hạt, củ, mầm và quả. Ở Đông Nam Á, chất béo trong dừa, lạc, vừng, các loại hạt, đậu tương, mầm ngô và các loại thức ăn khác có thể giúp cung cấp nguồn chất béo dồi dào cho bữa ăn.
Chất béo không hòa tan trong nước mà chỉ hòa tan trong các dung môi hóa học và trong rượu.
Vai trò: cung cấp và dự trữ năng lượng chuyển hóa cho cơ thể. Chất béo lưu trữ lượng năng lượng lớn trong một thể tích nhỏ. Cơ thể sử dụng chất béo để hấp thụ vitamin và bảo vệ các cơ quan khỏi bị hư hại.
Chất béo cần thiết để hình thành màng tế bào, lớp vỏ bên ngoài quan trọng của mỗi tế bào và vỏ bọc xung quanh các dây thần kinh. Nó cần thiết cho quá trình đông máu, chuyển động cơ và chống viêm.
Chất béo giữ cho cơ thể ấm áp và tràn đầy năng lượng.
Nguồn: https://nhandan.vn/chat-beo-la-gi-va-vai-tro-cua-chat-beo-lipid-phan-loai-chat-beo-nhu-the-nao-post859270.html
