Các nhà khoa học tìm ra cách pha cà phê tốt cho sức khỏe

Nghiên cứu mới vừa được công bố trên tạp chí khoa học Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, đã chỉ ra cách pha cà phê tốt nhất giúp bạn phòng ngừa việc tăng cholesterol xấu.

Nhiều nghiên cứu cho thấy vô số lợi ích của cà phê, kể cả tác dụng giảm cholesterol trong máu. Tuy nhiên, một số hợp chất trong cà phê có thể cản trở lợi ích này. Đó là diterpene cafestol và kahweol vốn có thể làm tăng mức cholesterol xấu.

Chính vì vậy, nhằm tìm ra cách pha cà phê tốt nhất để loại bỏ các chất trên, các nhà khoa học tại Đại học Uppsala hợp tác với các chuyên gia tại Đại học Công nghệ Chalmers (Thụy Điển) đã tiến hành thử nghiệm đo hàm lượng cafestol và kahweol trong cà phê – được pha từ 14 loại máy pha cà phê khác nhau và cà phê pha theo cách truyền thống như đun sôi, lọc qua phin hay giấy lọc thông thường và cả lọc qua vải.

Lọc cà phê có thể tạo ra sự khác biệt lớn

Kết quả đã phát hiện hóa ra phương pháp pha cà phê thủ công lọc qua phin hoặc giấy lọc là tốt nhất trong việc loại bỏ 2 chất làm tăng cholesterol này, theo trang tin ScienceAlert.

Riêng với cà phê đun sôi, nếu không lọc qua vải thì hàm lượng cafestol và kahweol cao. Tuy nhiên, sau khi lọc qua vải hàm lượng 2 chất này đã giảm đáng kể.

Ngược lại, cà phê pha máy vẫn chứa hàm lượng cafestol và kahweol khá cao.

Tác giả nghiên cứu, chuyên gia David Iggman, Phó giáo sư dinh dưỡng lâm sàng tại Đại học Uppsala, cho biết: Quá trình lọc đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ các chất làm tăng cholesterol trong cà phê.

Nhóm nghiên cứu đã tính toán lợi ích khi uống 3 tách cà phê mỗi ngày, 5 ngày một tuần và nhận thấy: Uống cà phê được lọc qua phin hoặc giấy lọc có thể làm giảm mức cholesterol xấu tương đương 13% nguy cơ mắc bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch trong 5 năm và giảm 36% nguy cơ trong 40 năm, so với uống cà phê pha máy.

Các nhà nghiên cứu kết luận: Đối với những người uống nhiều cà phê hằng ngày, rõ ràng là cà phê được lọc (qua phin, giấy lọc hoặc vải) là lựa chọn tốt hơn.

Tuy nhiên, nếu bạn đã quen thưởng thức cà phê pha máy, đừng băn khoăn. Bởi nhiều nghiên cứu đã chứng minh uống cà phê thường xuyên thực sự tốt cho tim mạch, bất kể pha bằng cách nào, theo ScienceAlert.