Với những bí quyết riêng, sản phẩm miến dong riềng đã giúp ông Nhân thu lãi hơn 400 triệu đồng mỗi năm, tạo việc làm cho nhiều người dân địa phương và đã được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.
Hơn 40 năm gắn bó với nghề làm miến dong riềng, ông Nguyễn Nhân (64 tuổi) ở thôn Phương Quý 1, xã Vinh Quang (TP Kon Tum, tỉnh Kon Tum) trải qua nhiều đắng cay, ngọt bùi mà nghề làm miến dong riềng mang lại.
Sản phẩm miến dong riềng của gia đình ông Nhân được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng, tin dùng.
Ông kể, năm 1982, trong một lần ghé chơi nhà hàng xóm ông tình cờ thấy gia đình này làm miến dong riềng, thích thú, ông bèn học hỏi cách làm. Ròng rã nhiều tháng trời quan sát, tìm hiểu, dù còn mơ hồ nhưng ông vẫn quyết định mua bột dong riềng và bắt tay vào làm miến. Tuy nhiên, vì thiếu kinh nghiệm nên ông thất bại ngay từ những khâu đầu tiên.
“Họ giấu bí quyết nên tôi chẳng thể học được cách pha chế bột. Hồi ấy cứ dùng mẻ bột nào thì mẻ ấy hỏng hết, có những ngày hư gần 20kg bột. Những mẻ bột không thành tôi đành phải đem cho heo, cho gà ăn” – ông Nhân nói.
Với quyết tâm cao, ông Nhân dành thời gian tìm hiểu qua sách vở rồi vừa làm vừa rút kinh nghiệm, cuối cùng những mẻ miến dong đầu tiên cũng thành công.
Nói về quá trình làm ra những sợi miến dong riềng, ông Nhân cho biết, cứ 2kg bột sẽ làm được 1kg miến và người thợ phải làm tới hơn 10 khâu khác nhau như ngâm, lọc, khoáng, hấp, phơi… rất tỉ mỉ, công phu.
Một trong những yếu tố quyết định đến màu sắc, độ ngon, dai của miến dong riềng là chất lượng bột. Chính vì thế, ông Nhân chỉ sử dụng bột dong riềng nguyên chất để sản xuất. Khi đã chọn được loại bột ưng ý, ông tiến hành ngâm rồi khoáng bột, lọc bột, để lắng, lọc sạn.
Sản phẩm miến dong riềng của ông Nhân đã được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.
Sau đó, ông nạo bỏ đi phần bột bề mặt và dưới đáy, chỉ lấy phần bột ở giữa để đảm bảo độ sạch. Bột sau khi đã xử lý được ông pha chế theo liều lượng rồi bỏ vào khuôn chưng cách thủy, khuấy cho bột chín và ép tạo sợi. Sợi miến sau đó được phơi khô dưới nắng từ 4-5 tiếng, cuối cùng là công đoạn cắt ngắn, tạo bó.
“Sản phẩm miến của gia đình tôi được làm từ bột dong riềng nguyên chất và hoàn toàn không có chất bảo quản. Vì thế, khi nấu lên sợi miến trong, có vị ngọt, giữ được độ dai giòn và không bị nát dù có nấu lại nhiều lần. Đặc biệt, sản phẩm miến của gia đình tôi có thể trữ quanh năm mà không bị mốc hay gãy vụn” – ông Nhân khẳng định.
Để sản phẩm mang lại chất lượng, ông Nhân luôn thực hiện nghiêm ngặt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất. Hiện, cơ sở sản xuất miến dong riềng của gia đình ông Nhân đã được cơ quan chức năng cấp giấy chứng nhận bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, năm 2021 miến dong riềng của ông Nhân được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh. Từ nhiều năm nay, sản phẩm của ông được khách hàng trong tỉnh và các địa phương khác như Hà Nội, Quảng Bình, Huế, Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú yên, TP.HCM ưa chuộng, tin dùng.
Được biết, trung bình mỗi năm cơ sở sản xuất của ông Nhân tiêu thụ hơn 37 tấn bột dong riềng, sản xuất được hơn 18,5 tấn miến dong riềng. Với giá bán 85.000 đồng/kg, sau khi trừ chi phí gia đình ông thu về hơn 400 triệu đồng/năm. Không chỉ phát triển kinh tế gia đình, ông Nhân còn tạo việc làm cho 7 lao động thường xuyên, với mức lương 4,5 triệu/tháng.
Miến dong riềng được phơi dưới nắng trong thời gian từ 4 – 5 tiếng.
Nói về những dự định sắp tới, ông Nhân cho hay, gia đình ông có kế hoạch đầu tư thêm thiết bị sấy trữ bột dong riềng, giúp khắc phục nhược điểm sản xuất theo mùa vụ. Đồng thời, ông sẽ thắt chặt hơn các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, khâu mẫu mã, bao bì sản phẩm cũng sẽ được quan tâm làm mới hơn. Đặc biệt, ông sẽ mở rộng quy mô sản xuất để đáp ứng nhu cầu phát triển trong tương lai.
Ông Nông Hồng Công, Chủ tịch UBND xã Vinh Quang cho hay, từ miến dong riềng, ông Nguyễn Nhân không chỉ làm giàu cho mình mà còn hỗ trợ, tạo việc làm cho nhiều lao động trên địa bàn. Tại địa phương, ông Nhân là tấm gương điển hình về tinh thần cần cù, chịu khó, sáng tạo trong lao động, sản xuất, biết vươn lên làm giàu chính đáng, xứng đáng để người dân học tập và làm theo.
Nguồn: https://danviet.vn/bien-cu-dong-rieng-thanh-soi-mien-trong-suot-ban-di-khap-ca-nuoc-ong-nong-dan-kon-tum-thu-400-trieu-nam-20250307110348277.htm
