Trên trang Bếp bà Hoà, bà Minh Hoà chia sẻ bún thang là món mà gia đình Hà Nội nào cũng phải nấu ít nhất một lần sau 3 ngày Tết no nê cỗ bàn.
Món bún thang cầu kỳ, công phu, xứng đáng để kết Tết
Bếp bà Hoà là nơi chia sẻ những công thức nấu ăn ngon, kinh nghiệm bếp núc và niềm vui trong từng món ăn của bà Trần Minh Hoà.
Bếp bà Hoà chia sẻ nhiều món ăn đặc trưng của người Việt như: Canh chua cá kho tộ kiểu Nam bộ; gỏi phát tài… và gần đây nhất là bún thang Hà Nội.
Bà Hoà chia sẻ: “Nhiều người cho rằng bún thang là món vét Tết như kiểu nhà còn con gà luộc, mấy lạng giò lụa thừa. Thôi thì biến tấu nó thành món bún với tí thịt gà tí giò tí trứng ăn chống ngán”.
Tô bún thang bà Hoà nấu để kết thúc Tết
Bún thang, nghi lễ kết thúc Tết
Trong gia đình của bà Minh Hoà, món bún thang là món mà mẹ bà coi như một nghi lễ kết thúc Tết được chuẩn bị từ những ngày cuối tháng Chạp.
“Từ xâu tôm he khô, mấy con mực khô, túm củ cải khô… đều được cụ chuẩn bị sẵn sàng. Đến cả dặn bà hàng gà quen chợ Bắc Qua để phần con gà sống thiến tầm 3kg.
Chả có chuyện vét đồ thừa mà lại có được bát bún “ngon từ thịt, ngọt từ xương” mà mình được thưởng thức từ tấm bé.
Sau đây là cách bà Hoà nấu bún thang như mẹ dạy. Các bạn xem cách nấu dưới từng ảnh nhé”, bà Hoà tâm tình.
Gà trống thiến nấu bún thang là ngon nhất vì để có con gà như thế này phải nuôi từ 10 tháng đến 1 năm. Nếu không mua được gà trống thiến thì có thể thay bằng gà mái dầu (gà mái đẻ dăm lứa, bắt đầu hơi cứng xương và béo thì nấu nước dùng mới thơm). Gà “công công” (gà trống thiến) xứ Tiên Yên – Quảng Ninh, luộc chín tới, thịt lườn để riêng để xé sợi còn thịt đùi, lưng cánh gỡ ra thái mỏng
Thái mỏng thịt gà trừ lườn để xé sợi
Nguyên liệu chuẩn bị nấu nước dùng cho bún thang gồm một con mực khô đã nướng thơm dùng chày đập cho dập và rửa dưới vòi nước cho thật sạch. 5 con tôm he khô, 20 con sá sùng đã rang thơm, 5 củ hành tím nướng, một củ gừng nướng thơm rửa sạch, 1 củ hành tây (nhà mình không cho nấm hương)
Củ cải muối ngâm mắm, dấm, chanh ớt mắm tôm, cà cuống
Nồi nước dùng đã nấu 4 tiếng bao gồm xương gà và nguyên liệu mực, tôm he, sá sùng… Bà Hoà nấu nước dùng không cầu kì, cứ cho xương gà sau khi gỡ sạch thịt vào nồi nước luộc gà, cho mực khô, tôm he, sá sùng, hành tây vào đổ thêm nước (nồi khoảng 6 lít, riêng gừng với hành khô thì sau khi đun 3 tiếng mới cho vào để không bị mất mùi khi nấu quá lâu). Bắc nồi đun to lửa cho nổi bọt, hớt thật sạch bọt thì hạ lửa cho sôi liu riu và nhớ phải mở vung thì nước dùng mới trong. Sau khi sôi liu riu được 4 tiếng thì tắt bếp vớt hết xương, tôm mực ra rồi lọc nước dùng sang 1 nồi khác để chuẩn bị ăn.
5 quả trứng gà với một thìa canh (muỗng) rượu cuốc lủi (rượu trắng), 2 thìa canh nước lọc đánh tan lòng đỏ lòng trắng trứng, lọc qua rây để bỏ những dây lòng trắng không tan được. Sau đó tráng mỏng trứng rồi thái thật nhỏ. 3 lạng giò lụa thái sợi nhỏ như hình.
Gà thái mỏng, trứng, giò lụa thái thật nhỏ, riêng lườn gà xé sợi, ruốc tôm màu cam ở giữa
Cho các nguyên liệu vào tô, chuẩn bị chan nước dùng
Tô bún thang chuẩn Hà Nội đã sẵn sàng
Nguồn: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
