Quán Cây Trứng Cá ở xã Hàm Trí, huyện Hàm Thuận Bắc nằm ven đường DT 714, có cây trứng cá, phía sau là ruộng mía và hoa màu. Đường vắng nhưng quán vẫn có khách ghé uống nước, ăn vặt.
Chúng tôi gọi nước mía, tiện thể thấy cô chủ nhỏ thoăn thoắt múa tay, làm bánh tráng cuộn nướng than nên mua ăn thử. Lạ miệng, rẻ và chất lượng bất ngờ!
Cô chủ nhỏ múa tay làm bánh
Vừa ăn, vừa hỏi chuyện, học cách làm, rất đơn giản, ai cũng có thể tự làm nhưng cần quen tay. Nguyên liệu gồm bánh tráng gạo loại mỏng, hình chữ nhật. Trải bánh tráng, lần lượt quét nhẹ dầu ăn, bơ, sốt mayonise, tương ớt, và mắm ruốc.
Riêng mắm ruốc sơ chế theo bí kíp riêng. Mắm ruốc loại 1, lọc qua, cho tỏi, tiêu, đường, ớt vào xay nhuyễn rồi xào sơ. Làm sao giữ được hương và vị mắm ruốc nhưng không nặng mùi.
Nhân bánh gồm mỡ hành, chả lụa thái sợi dài; dưa chua (cà rốt, củ cải trắng); trứng cút luộc cắt tư, chút rau răm. Đặt báng tráng và nhân lên lò than nóng chừng 30 giây. Bánh tráng mỏng nên phải căn lửa vừa đủ. Già, bánh cháy, hỏng. Non, bánh dai, không ngon.
Đặt các nguyên liệu lên bánh rồi nướng trên bếp than
Bánh tráng vừa chín tới, dùng đũa dài, khéo léo cuộn tròn bánh khi còn nóng, để lên đĩa. Chậm một chút, bánh dòn, cuộn sẽ vỡ. Khách đặt tới đâu làm tới đó, ăn liền mới đỉnh.
Không cần nước chấm hay thêm rau vì rất vừa ăn và đủ gia vị. Bánh nóng nên có giấy lót, cầm bánh ăn luôn. Bánh nóng hổi, thơm vị đồng quê; dòn rụm, ngọt thanh, béo nhẹ của bánh tráng, chả lụa, trứng cút; được hỗ trợ thêm mỡ hành, rau răm tương ớt; đặc biệt hương vị mắm ruốc đặc trưng của xứ sở “Văn chương không bằng xương cá mòi” nên rất lạ miệng và ngon đậm chất quê.
Dùng đũa dài khéo léo cuộn tròn bánh đã chín
Bánh tráng nướng cuộn đã thành phẩm
Ban đầu tính ăn nhẹ, mỗi người một cuốn nhưng lỡ ngon, quá đà, chiến gấp ba dự tính. Mấy năm trước về Sa Đéc, Đồng Tháp, chiều ghé quán hủ tíu Bà Xẩm ăn tô đặc biệt 10.000 đồng; thêm chén súp khô mực 5.000 đồng, chai sâm nha đam 5.000 đồng. Chưa tới 1 USD nhưng no bụng.
Đầu tuần này, về Bình Thuận, ngang qua xã Hàm Trí (Hàm Thuận Bắc), ghé quán quê, tính ăn chơi mà no thiệt. Lại còn học được cách chế biến. Cả tiền ăn lẫn học phí làm bánh chưa tới 1 USD. Phải nói là siêu rẻ!
