Ăn Tết ‘healthy’, cần lưu ý gì?

Bánh chưng gạo lứt, nước ép trái cây thay cho nước ngọt, hay các món ít dầu mỡ dần trở thành xu hướng nhiều gia đình áp dụng.

Biến tấu bánh chưng, loại bỏ nước có gas

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết, nhưng hiện nay đã có nhiều biến tấu mới. Một trong những phiên bản thú vị là bánh chưng gạo lứt, với gạo lứt thay cho gạo nếp.

Chị Thùy Minh ở TP.HCM chia sẻ: “Gia đình tôi đã bắt đầu đón Tết với bánh chưng gạo lứt từ hai năm nay. Để làm bánh chưng gạo lứt, cần chọn loại gạo chất lượng, nguyên hạt, không quá mịn để bánh có độ dẻo và giữ được đầy đủ dưỡng chất. Trước khi gói bánh, gạo lứt nên được ngâm từ 6 đến 8 giờ để hạt gạo mềm hơn, nấu bánh không bị cứng”.

Khi gói bánh, chị Thùy Minh khuyên nên chú ý tỉ lệ các nguyên liệu như thịt, đậu xanh và gạo lứt sao cho bánh không bị khô hay quá đặc. Việc gói bánh không quá chặt tay cũng rất quan trọng, bởi gạo lứt có lớp cám và dễ bị khó nở nếu ép quá mạnh.

Chị Đặng Mỹ Chi (35 tuổi, TP Đà Nẵng) cho biết: “Tết này là năm thứ tư gia đình tôi thay bánh tét gạo lứt cho bánh tét gạo nếp truyền thống. Ban đầu bọn trẻ không quen, nhưng giờ cả nhà đã thích vì bánh ngon và không bị ngán như bánh tét truyền thống”.

Ngoài ra, gia đình chị Chi thay nước ngọt có gas bằng nước ép trái cây tươi trong dịp Tết. Chị Chi cho biết vào ngày đầu kỳ nghỉ Tết, cả nhà thường đi siêu thị mua nhiều trái cây tươi như dứa, cà rốt, cam, ổi… rồi ép dùng dần trong suốt Tết.

“Cứ mỗi lần ép, tôi đóng chai thủy tinh kín và dùng trong 2-3 ngày, tùy theo loại quả. Nhiều loại rau củ và quả có thể để ngoài hoặc sơ chế rồi bảo quản trong ngăn mát để ép dần trong kỳ nghỉ Tết. Nước ép trái cây tươi không chỉ giàu vitamin và khoáng chất mà còn không chứa chất bảo quản, giúp tăng cường sức đề kháng và hạn chế nguy cơ béo phì hoặc tiểu đường”, chị Chi chia sẻ.

Lành mạnh nhưng vẫn cần lưu ý

Bác sĩ Nguyễn Thị Thủy, phó trưởng khoa dinh dưỡng Bệnh viện Đà Nẵng, cho biết: “Việc thay bánh chưng gạo nếp bằng bánh chưng gạo lứt mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. So với gạo nếp thì gạo lứt chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Gạo lứt chứa lớp cám giàu chất xơ, vitamin nhóm B (đặc biệt B1), khoáng chất như sắt, magie, selen và chất chống oxy hóa. Các chất này giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón, tăng cảm giác no lâu, kiểm soát đường huyết”.

Tuy nhiên, gạo lứt có lượng chất xơ cao, dễ gây đầy bụng, khó tiêu đối với người lớn tuổi hoặc người có hệ tiêu hóa kém. Ngoài ra, việc chế biến gạo lứt đòi hỏi nhiều thời gian, không phù hợp với người bận rộn. Có thể dùng xen kẽ với các loại gạo nguyên cám, ít xay xát để giữ dinh dưỡng tốt hơn.

Bác sĩ Thủy cũng chia sẻ nước ép trái cây tươi là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất tốt, thay thế hiệu quả cho nước ngọt có gas vốn chứa nhiều năng lượng rỗng – nguyên nhân gây béo phì, rối loạn chuyển hóa và tăng đường huyết…

Tuy nhiên, quá trình ép loại bỏ phần lớn chất xơ và khoáng chất, đồng thời để làm một cốc nước ép, cần sử dụng một lượng lớn trái cây nên nước ép cũng chứa lượng đường rất cao. Vì vậy cần cân đối lượng dùng, ưu tiên ăn trái cây nguyên quả hoặc xay sinh tố để giữ chất xơ và dinh dưỡng.

Bác sĩ Trần Thị Mỹ Linh, khoa dinh dưỡng Bệnh viện C Đà Nẵng, nhấn mạnh nguyên tắc để duy trì cơ thể khỏe mạnh là cân bằng năng lượng nạp vào và năng lượng tiêu hao thông qua hoạt động hằng ngày. Trong dịp Tết, nên ưu tiên thực phẩm lành mạnh, cân đối giữa các nhóm chất.