Từ quán ăn vỉa hè ‘lên đời’, khách đông hơn hay bỏ đi?

Nườm nượp khách 

Nhiều năm qua, quán cháo sò huyết của bà Cúc (60 tuổi), nằm ở Q.5 (TP.HCM) hiếm ngày nào vắng khách. Giờ “cao điểm”, khách kéo tới quán nườm nượp, có thời điểm khách ngồi kín bàn, không còn chỗ trống.

Quán ăn có thâm niên hơn 10 năm này xuất phát điểm là một quán vỉa hè được mở từ 10 năm trước, khi bà từ quê Hậu Giang lên TP.HCM nuôi cha bệnh. Vì muốn có tiền trang trải chi phí cũng như được nấu món ăn bổ dưỡng cho cha sức khỏe yếu mà quán cháo ra đời.

Nhờ tài nấu nướng ngon cùng món ăn lạ miệng, từ những ngày đầu mở bán, bà chủ đã được nhiều người ủng hộ. Tiếng lành đồn xa, khách tìm đến xe cháo nhỏ của bà càng ngày càng đông đúc. 3 năm sau, để phục vụ tốt hơn cho những vị khách của mình, bà Cúc quyết định “lên đời” mặt bằng, thuê ngôi nhà phía sau nơi mình thường đứng bán cháo để mở quán.

Theo đó, mặt bằng này nằm trên mặt tiền một con đường lớn, đắc địa ở khu vực Q.5, đông người qua lại. “Đó là nhà của anh tôi, nên chi phí cũng như mọi thứ thoải mái, nhà người thân mình mà. Lên mặt bằng mới nhưng vẫn bán ở vị trí cũ, không đi đâu hết nên khách vẫn không thay đổi, thậm chí ngày càng đông hơn”, bà chủ chia sẻ.

Mặt bằng quán rộng rãi, thoáng mát, 2 bên tường được lắp gương khiến cho thực khách tới ăn cảm thấy không gian quán rộng rãi hơn. Bà cho biết những năm trở lại đây, quán cháo được nhiều người biết tới hơn trên mạng xã hội, tìm tới quán ngày càng đông hơn. Chính sự ủng hộ lớn của khách là niềm vui và hạnh phúc của quán.

Ăn ở quán cháo sò huyết này hơn 1 năm nay, anh Tấn (25 tuổi, ngụ Q.8) cho biết quán cách nhà anh không xa, vị cháo gạo rang ngon giống ở quê mình nên anh đặc biệt thích. Vì quán nằm ở mặt tiền đường lớn, trong một lần tình cờ đi ngang, thấy khách quá đông nên ghé ăn thử.

“Ăn xong mình thích luôn. Cháo sò huyết bổ dưỡng, nhìn cô chủ làm hợp vệ sinh nên mình rất thích luôn, chấm 9/10. Mình làm việc ở Thủ Đức nên không thường qua đây, nhưng cuối tuần mình hay dẫn bạn bè đến ăn”, vị khách cho biết.

Ngậm ngùi đóng cửa

Xuất phát từ một xe cá viên chiên vỉa hè, sau nhiều năm buôn bán, giữa năm 2023, chủ quán  cá viên chiên Vũ Thu Phương quyết định mở một quán hẳn hoi và mặt bằng là mặt tiền đường Ngô Gia Tự (Q.10) để kinh doanh.

Thời gian đầu sau khai trương, khách kéo tới quán nườm nượp ủng hộ bởi trước đó chủ quán cá viên chiên này được nhiều người biết đến trên mạng xã hội. Tuy nhiên sau nhiều tháng kinh doanh, đầu năm 2024, chủ quán ăn ngậm ngùi thông báo đóng cửa.

“Năm nay kinh tế khó khăn nên tạm thời mình sẽ đóng cửa cả nhà. Không biết cuộc đời của tụi em sẽ đi về đâu”, chủ quán bùi ngùi chia sẻ với khách hàng thời điểm đó.

Anh Nhật Nam (23 tuổi), từng đến quán ăn ủng hộ thời điểm quán mở cửa cũng cho biết anh đến đây ăn không hẳn vì hương vị món cá viên chiên mà còn vì sự tò mò, yêu thích tính cách vui vẻ, hài hước của chủ quán.

Khi hay tin quán đóng cửa, anh có chút tiếc nuối vì mất đi một địa điểm ăn uống yêu thích. “Tuy nhiên mình cũng nghĩ thời điểm đó kinh tế khó khăn trong khi tiền mặt bằng ở đó không phải nhỏ.

Với một món ăn bình dân như cá viên chiên, có thể phải bán với lượng khách đông thì mới có thể thanh toán tiền mặt bằng cũng như có lời. Quán đóng cửa lúc đó, theo mình là một giải pháp an toàn”, anh Nam nêu quan điểm.

Trong khi đó, chủ một quán ăn vỉa hè ở Q.8 (TP.HCM) thì cho biết anh chưa từng nghĩ tới việc lên đời mặt bằng quán mình, dù việc buôn bán có khá hơn. Theo anh, đối tượng khách mà anh phục vụ là những người lao động bình dân, thích không gian vỉa hè thoải mái.

Mỗi ngày, anh chỉ bán vào buổi tối, sau khi đi làm về để kiếm thêm thu nhập. Nếu thuê mặt bằng, vừa tốn nhiều tiền hơn, vừa mất đi lượng khách quen nên có nhiều rủi ro. “Khi thuê một mặt bằng lớn, có nhiều thứ phải lo hơn, nếu suy tính không giỏi, không kỹ, thì vỡ nợ như chơi nên tôi cũng không dám mơ. Có nhiều quán bán bình dân vậy mà đắt, lên mặt bằng sang hơn thì ế”, anh nói.