Trong thế giới hiện đại, việc hâm nóng thức ăn để tiết kiệm thời gian và năng lượng đã trở thành một xu hướng phổ biến. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, có một số loại thực phẩm nếu hâm nóng lại sẽ tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe .
Các nghiên cứu cho thấy, thành phần hóa học của một số thực phẩm có thể thay đổi sau khi hâm nóng lại, tạo ra các chất có hại cho cơ thể. Đặc biệt, chất sunfua trong tỏi có thể bị phân hủy khi hâm nóng, tạo ra các chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột và chức năng miễn dịch.
Theo các chuyên gia, việc hâm nóng lại một số thực phẩm để ăn lại có thể gây ra những nguy cơ tiềm ẩn về sức khỏe như ung thư
Ngoài ra, các loại rau giàu vitamin C như cà chua, ớt xanh có thể mất đi một lượng lớn vitamin C trong quá trình hâm nóng. Điều này không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể dẫn đến hiện tượng mất chất dinh dưỡng, sản xuất các chất độc hại.
Từ góc độ an toàn về chế độ ăn uống, chúng ta cũng nên chú ý đến cách bảo quản và xử lý thực phẩm. Các phương pháp bảo quản thực phẩm không đúng cách, chẳng hạn như bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, cũng có thể làm tăng nguy cơ thực phẩm bị hỏng và sản sinh ra các chất có hại.
Các chuyên gia y tế đưa ra nhận định, thực phẩm bảo quản không đúng cách có thể trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn và nấm mốc, sinh ra độc tố.
Việc lựa chọn nguyên liệu thô của thực phẩm cũng rất quan trọng. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, không gây ô nhiễm là bước đầu tiên để đảm bảo chế độ ăn uống lành mạnh. Ví dụ, chọn rau không có dư lượng thuốc trừ sâu và thịt không có hormone có thể làm giảm lượng chất có hại.
Các loại thực phẩm cần tránh hâm lại có thể kể đến như:
Rau bina (cải bó xôi)
Rau bina là một loại rau giàu chất dinh dưỡng, nhưng sau khi đun nóng, nitrat chứa trong nó sẽ được chuyển hóa thành nitrit. Nitrit có thể được chuyển hóa thành nitrosamine trong cơ thể con người, là chất gây ung thư mạnh.
Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Thực phẩm, việc hấp thụ quá nhiều nitrit trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Rau bina là một loại rau giàu chất dinh dưỡng, nhưng sau khi đun nóng, nitrat chứa trong nó sẽ được chuyển hóa thành nitrit
Khoai tây
Khoai tây rất giàu carbohydrate nhưng sau khi bảo quản lâu ngày, những carbohydrate này sẽ phân hủy thành đường và sau đó chuyển hóa thành acrylamide. Acrylamide là một chất độc thần kinh được biết đến và có thể gây ung thư.
Theo nghiên cứu của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), acrylamide đã được chứng minh là gây độc thần kinh và gây ung thư trong các thí nghiệm trên động vật.
Thịt gà
Khi hâm nóng thịt gà, cấu trúc protein của nó sẽ thay đổi, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sản sinh ra các chất có hại. Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm đã chỉ ra rằng, sau khi đun nóng thịt gà nhiều lần, một số axit amin có thể chuyển hóa thành hợp chất có hại cho cơ thể con người.
Khi hâm nóng thịt gà, cấu trúc protein của nó sẽ thay đổi, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sản sinh ra các chất có hại
Nấm
Các protein và polysaccharide có trong nấm rất dễ bị phân hủy trong quá trình đun nóng thứ cấp, tạo ra các chất mới có hại cho cơ thể con người. Một bài báo trên “Tạp chí Dinh dưỡng” đề cập rằng việc tiêu thụ nấm hâm nóng trong thời gian dài có thể gây rối loạn hệ tiêu hóa.
