Trang chủKinh tếĐầu tư - Tài chínhNhà hàng 1 sao Michelin góp phần quảng bá vị thế ẩm...

Nhà hàng 1 sao Michelin góp phần quảng bá vị thế ẩm thực cao cấp tại Việt Nam ở châu Á và thế giới


ANTD.VN – Đối với bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi, hai năm đồng hành cùng Tập đoàn Sun Group – chủ đầu tư khách sạn Capella Hanoi và giúp nhà hàng Hibana by Koki được gắn 1 sao Michelin là niềm tự hào của ông cũng như của nhà hàng, khi nơi đây đã trở thành một điểm đến tại Hà Nội cho du khách quốc tế, góp phần quảng bá vị thế ẩm thực cao cấp của Việt Nam ở châu Á và trên toàn thế giới.

PV: Thưa ông, cuộc gặp gỡ này được lên lịch từ cách đây khá xa, dường như ông đang rất bận rộn với công việc tại nhà hàng Koki?

Bếp trưởng Yamaguchi: Ồ đúng vậy! Kể từ khi Hibana by Koki được vinh danh 1 sao Michelin, Izakaya by Koki được vào danh sách Michelin Selected, lượng khách đặt bàn trước rất lớn, lại đang đúng mùa lễ hội cuối năm nên chúng tôi luôn trong tình trạng hoạt động hết công suất. Bên cạnh đó, tôi đang hoàn thiện những khâu cuối cùng để ra mắt thực đơn mới cho mùa xuân năm 2024 nên khá bận rộn.

Điều đó thật tuyệt vời, thưa ông! Xin ông bật mí về sự thay đổi ở Koki trong gần 6 tháng qua kể từ khi được Michelin vinh danh?

Nhà hàng còn khá mới mẻ ở Việt Nam nên kể từ khi được Michelin tôn vinh, Koki dần được thực khách trong nước cũng như khách quốc tế biết đến nhiều hơn. Nếu như trước đây khách Việt Nam chiếm tỷ lệ lớn hơn thì nay khách quốc tế đến nhà hàng chiếm phần đông hơn, nhất là khách châu Âu và một số nước châu Á. Thậm chí không ít du khách đặt bàn từ vài tháng trước chuyến đi, có khách còn đặt bàn cho tận năm sau. Điều này cho thấy dấu hiệu tích cực của việc có được ngôi sao danh giá Michelin.

Teppanyaki tại Hibana by Koki được chuẩn bị cầu kỳ, tỉ mỉ và phục vụ trong phòng riêng, với quầy rượu sake chuẩn mực truyền thống và bàn teppanyaki của bếp trưởng. Hẳn vậy nên thực khách luôn cần đặt bàn trước, thưa ông?

Tại Hibana by Koki, với sự cầu kỳ trong khâu chuẩn bị và sự tươi mới của nguyên liệu, các set ăn đều không được nấu trước mà chỉ khi thực khách xác nhận mới được tiến hành. Ban đầu quy trình này cũng vấp phải ý kiến trái chiều, nhưng sau một thời gian, khách hàng dần quen và cũng hiểu được đặc điểm của các set ăn nên đã có sự thay đổi tích cực và có nhiều khách lựa chọn đặt trước, thậm chí trước khá lâu để có được trải nghiệm tốt nhất, như tôi vừa chia sẻ.

Mới đây, hãng tin CNN của Mỹ đã ca ngợi Hibana by Koki trong top 20 nhà hàng sao Michelin ngon nhất thế giới nằm trong khách sạn. Theo ông, Michelin góp phần như thế nào trong việc quảng bá hình ảnh nhà hàng nói riêng và ẩm thực Hà Nội nói chung?

Việc có được ngôi sao danh giá Michelin là niềm tự hào đối với Koki khi có thể trở thành một điểm đến tại Hà Nội cho các du khách quốc tế. Đặc biệt, đối với những nhà hàng còn rất mới, thì việc đạt 1 sao Michelin không chỉ giúp nhà hàng khẳng định được vị trí và chất lượng của mình trên bản đồ ẩm thực của Việt Nam, mà còn góp phần quảng bá được vị thế của ẩm thực cao cấp tại Việt Nam ở châu Á và trên toàn thế giới.

Trước đây, khi Michelin chưa xuất hiện ở Hà Nội và TP.HCM, các món ăn Việt Nam từ hai thập kỷ qua vẫn được sáng tạo và vinh danh, nổi tiếng về sự đa dạng, hương vị cũng như đặc trưng riêng, nhưng giống như viên ngọc chưa được mài. Chỉ từ khi Michelin xuất hiện, ẩm thực Việt Nam mới được định vị một cách chính danh trên bản đồ ẩm thực, du lịch toàn cầu. Cùng với đó, thị trường F&B Việt Nam cũng sôi động hơn trước rất nhiều.

Việc đạt danh hiệu đã khó, giữ được thương hiệu còn khó hơn. Ông và các cộng sự của mình đã và đang làm gì để giữ vững danh hiệu này?

Tại nhà hàng Koki, thực khách không chỉ đến để dùng bữa mà còn để có được hành trình trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn từ khâu đặt bàn, tư vấn menu đến tận sau bữa ăn để đảm bảo họ có một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Các nguyên liệu của món ăn trong thực đơn đều được lựa chọn cẩn thận và có mục đích, thông qua những kỹ thuật nướng Teppan chuyên sâu. Do đó, việc đảm bảo chất lượng để tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách đòi hỏi chúng tôi sự bao quát rất cao.

Hiện Hibana by Koki có 4 đầu bếp người Nhật trực tiếp phục vụ thực khách trên bàn teppan. Chúng tôi luôn nỗ lực hết sức để có sự nhất quán trong những món ăn làm ra cả về chất lượng và hình ảnh hay tất cả các tiêu chí đòi hỏi ở món ăn đó. Kỹ năng của các đầu bếp phải tương đồng nhau và công tác đào tạo phải được thường xuyên duy trì để mỗi cá nhân đều mạnh lên.

Ngoài ra, đối với Teppanyaki, điều quan trọng nhất là món ăn được phục vụ với khẩu phần vừa vặn, nhiệt độ vừa đủ, nhịp độ vừa tới đối với từng vị khách. Vì vậy, người đầu bếp còn cần có khả năng quan sát khách hàng của mình, sao cho món ăn đó được nấu ra phù hợp về cả mặt hương vị hay nhịp độ ăn của khách.

Với những thành công đã đạt được, ông có đặt mục tiêu đưa nhà hàng vươn tới đạt 2 sao hay 3 sao Michelin không?

Đối với bản thân tôi hay bất cứ bếp trưởng nào, đạt sao Michelin đều là niềm vinh dự lớn lao. Tuy nhiên, mục tiêu của tôi không nhất định phải đưa nhà hàng Koki đạt 2 sao hay 3 sao Michelin. Điều tôi luôn trăn trở là làm sao để duy trì và không ngừng nâng cao chất lượng món ăn và trải nghiệm của khách hàng để Koki ngày càng được biết đến và yêu quý nhiều hơn.

Tôi cũng xin chia sẻ rằng, trên thế giới, rất hiếm nhà hàng tại khách sạn đạt sao Michelin. Và Hibana by Koki của Capella Hanoi đã làm được điều này, chỉ sau chưa đầy 2 năm đi vào hoạt động thực sự là một kỳ tích. Được làm bếp trưởng Koki, tọa lạc ở Capella Hanoi, khách sạn duy nhất tại Việt Nam sở hữu tới 3 nhà hàng được Michelin vinh danh là niềm vinh dự của tôi. Tôi luôn trân quý và biết ơn về điều đó. Đây cũng là minh chứng cho thấy tầm vóc của Sun Group trong việc kiến tạo tại Việt Nam những công trình không ngừng được thế giới ngợi ca. Tôi tin Việt Nam sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ khi có những tập đoàn chiến lược như vậy.

Xin cảm ơn ông!





Source link

Cùng chủ đề

Lần đầu tiên Hà Nam có công viên nước Sun World đẳng cấp, mở cửa suốt 24/7

ANTD.VN - Dự kiến khai trương đúng dịp Lễ 30/4 năm nay, công viên nước Sun World tại đô thị Sun Urban City, Phủ Lý, Hà Nam sẽ là công viên đầu tiên của Sun Group mở cửa 24/7, được kỳ vọng trở thành tọa độ giải trí “đỉnh nóc” mới của miền Bắc. “Vũ trụ” giải trí đẳng cấp lấy cảm hứng từ nghệ thuật rối nước Là một trong số 5 công viên lớn của đô...

Tiến độ khu đô thị hơn 11.000 tỷ của liên danh Sun Group tại Bình Thuận

(Dân trí) - Theo báo cáo của chủ đầu tư dự án, giai đoạn thực hiện đầu tư xây dựng, hoàn thành trong 48 tháng kể từ ngày được cấp giấy phép xây dựng. Công ty TNHH Đầu tư và Phát triển Mặt trời Phan Thiết vừa có báo cáo liên quan tới dự án Khu đô thị thương mại, dịch vụ mới Hàm Tiến - Mũi Né (khu III).Theo báo cáo, dự án được thực hiện trên khu đất...

Căn hộ Sun Group tại Hà Nam: Nơi người trẻ chạm giấc mơ an cư

(Dân trí) - Khoảng cách giữa thu nhập và giá nhà nội đô ngày càng lớn, kéo giãn cơ hội sở hữu nhà ở Hà Nội thêm xa tầm tay người trẻ. Giữa bối cảnh đó, Sun Urban City Phủ Lý, Hà Nam đã chọn đi ngược dòng để người trẻ có thể chạm đến giấc mơ an cư. Ngược dòng giữa làn sóng leo thangTại Hà Nội, báo cáo của CBRE cho thấy, đến hết năm 2024, giá bán...

Mạnh dạn ‘bứt phá’ để doanh nghiệp tư nhân tham gia phát triển hạ tầng hàng không

ANTD.VN - “Tính cạnh tranh sẽ rất khốc liệt nhưng khi tư nhân tham gia, đảm bảo những điều kiện tiến độ, quản trị thích hợp thì khả năng thành công cao. Phải theo tinh thần mạnh dạn đánh đổi còn chắc thắng mới làm thì rất khó”, PGS.TS Trần Đình Thiên, nguyên Viện trưởng Viện Kinh tế Việt Nam nhận định. Theo dự kiến của Bộ Giao thông Vận tải, đến năm 2030, Việt Nam cần khoảng...

Điều gì tạo nên không gian sống hoàn mỹ tại nhà phố Sun Group Hà Nam?

ANTD.VN - Sun Urban City không chỉ là đô thị nghỉ dưỡng có kiến trúc đặc sắc tại Hà Nam, mà còn chứa đựng những mảnh ghép văn hóa độc đáo bổ sung giá trị cho mảnh đất này. Các tuyến phố tại Sun Urban City mang lại diện mạo mới cho đô thị tại Hà Nam. Ảnh phối...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Thị trường cận Tết: Nguồn cung dồi dào, giá cả không biến động bất thường

ANTD.VN - Bộ Tài chính vừa có Báo cáo nhanh về tình hình giá cả thị trường Tết Nguyên đán Ất Tỵ năm 2025 trong ngày 27 Tết Âm lịch. Theo đó, trên cơ sở báo cáo của một số địa phương và công tác nắm bắt thông tin thị Theo báo cáo của một số địa phương, đồng thời thông qua công tác nắm bắt thông tin thị trường giá cả của Bộ Tài chính (Cục Quản lý...

OCB quay trở lại “đường đua” tăng trưởng theo hướng bền vững

ANTD.VN - Ngân hàng TMCP Phương Đông (HOSE: OCB) vừa công bố kết quả kinh doanh quý 4 năm 2024, lợi nhuận trước thuế đạt 1.453 tỷ đồng, mạnh mẽ chuyển đổi danh mục theo hướng phát triển bền vững. Tính đến 31/12/2024, tổng tài sản của OCB đạt 280.712 tỷ đồng tăng 16,9% so với năm 2023. Đặc biệt, ngân hàng ghi nhận tốc độ tăng trưởng tín dụng thị trường 1 đạt gần 20%, cao hơn trung...

Giá vàng tăng giá mạnh dịp cận Tết, người giữ vàng lãi bao nhiêu trong 1 năm qua

ANTD.VN - Giá vàng đã kết thúc năm Giáp Thìn đầy biến động và đem lại nhiều niềm vui cho người nắm giữ vàng 1 năm qua. Giá vàng trong nước kết thúc phiên giao dịch cuối cùng của năm Giáp Thìn với mức tăng rất mạnh, khoảng 800 nghìn đồng mỗi lượng trong phiên và tăng xấp xỉ 2 triệu đồng/lượng trong tuần. Theo đó, vàng SJC chốt năm Âm lịch ở mức 86,80 – 88,80 triệu...

Trục đại lộ lễ hội lớn nhất miền Bắc sắp xuất hiện tại Hà Nam

ANTD.VN - Trục đại lộ lễ hội và sân khấu nhạc nước tại dự án Sun Urban City Hà Nam đang “chạy nước rút” đến những bước hoàn thiện cuối cùng, sẵn sàng trở thành điểm bắn pháo hoa chào năm mới của người dân Hà Nam dịp Tết Ất Tỵ năm nay. Sau lễ cất nóc tòa căn hộ cao tầng Art Residence đầu tiên vào cuối tháng 12/2024, nhiều hạng mục tại đại đô thị nghỉ...

Chung tay chăm lo Tết cho người có hoàn cảnh khó khăn TP Hà Nội

ANTD.VN - Những ngày giáp Tết, người ROX lại lên đường mang những món quà yêu thương góp Tết vui cho những người có hoàn cảnh khó khăn ở các huyện ngoại thành Hà Nội. Tinh thần ROX Share tiếp tục nối dài những yêu thương, mang mùa xuân đến với mọi nhà. Hành trình yêu thương mùa Tết của ROX Group đi qua 4 huyện: Thường Tín, Phú Xuyên, Ứng Hòa, Mỹ Đức. Tại các địa phương...

Bài đọc nhiều

GRDP Quảng Nam 2024 tăng trưởng 7,1%, nhưng vẫn lo khi ‘kiểm tra quán karaoke là có ma túy’

Đó là thông tin tại họp báo về tình hình kinh tế xã hội năm 2024 và nhiệm vụ công tác trọng tâm năm 2025, do UBND tỉnh Quảng Nam tổ chức chiều 10-1. Ông Dũng cho hay năm 2025, tỉnh sẽ thực hiện...

Doanh nghiệp Việt ‘thấp thỏm’ chờ kết quả cuộc bầu cử Mỹ

Đa số các doanh nghiệp xuất khẩu Việt Nam có niềm tin với kết quả bầu cử Mỹ, nhất là khi ông Trump thắng cử sẽ có nhiều triển vọng xuất khẩu, điểm sáng là nông sản Việt Nam vào Mỹ. Theo Hiệp hội...

Cần xem xét nâng tỉ lệ mua điện mặt trời

Thay vì quy định cứng một con số cố định đến 2030, các doanh nghiệp mong được nới "room" công suất lắp đặt điện mặt trời tự sản tự tiêu theo từng giai đoạn, phù hợp giữa nhu cầu lắp đặt của doanh nghiệp và khả năng cân đối nguồn điện, năng lực điều độ của ngành điện.Xem xét nâng tỉ lệ mua điện mặt trời lên 15%TS. Cao Anh Tuấn - chuyên gia về năng lượng tái...

Nuôi biển gắn liền phát triển du lịch biển đảo Kiên Giang

Kiên Giang có khoảng 3.870 lồng bè nuôi cá trên biển, đây không chỉ là thế mạnh kinh tế biển mà còn gắn liền với việc phát triển dịch vụ du lịch biển đảo. ...

Luật sư Nguyễn Thanh Hà: Kiểm soát chặt nguồn gốc và chất lượng hàng hoá trên sàn thương mại điện tử Temu

Luật sư Nguyễn Thanh Hà - Chủ tịch Công ty Luật SB Law cho rằng, cần kiểm soát chất lượng và nguồn gốc hàng hóa trên sàn thương mại điện tử Temu. Hiện nay nhiều sàn thương mại điện tử như: Shopee, Lazada, Temu,... trong đó sàn thương mại điện tử Temu cung cấp hàng hóa giá rẻ gây lo ngại sẽ làm ảnh hưởng đến tình hình hoạt động sản xuất, kinh doanh của các...

Cùng chuyên mục

Danh sách, địa chỉ 9 phòng kiểm nghiệm vàng O trong sầu riêng Việt Nam được Trung Quốc công nhận

Đến ngày 26-1, đã có 9 trung tâm, phòng kiểm nghiệm vàng O trong sầu riêng của Việt Nam được Trung Quốc công nhận. Theo thông tin của Tuổi Trẻ Online, Tổng cục Hải quan Trung Quốc vừa công nhận thêm 2 trung tâm...

Lao dốc mạnh khi vừa mở cửa

(NLĐO) - Giá vàng hôm nay bất ngờ giảm khi vừa mở cửa giao dịch trên thị trường quốc tế, kéo giá vàng miếng, vàng nhẫn cùng rớt mạnh. ...

Phạm Thị Huyền Trang lừa 13.000 người: Loạt kịch bản người Việt mất nghìn tỷ

Phạm Thị Huyền Trang và đồng phạm lừa 1.000 tỷ đồng của 13.000 người dân khiến bao gia đình tan nát. Trước đó là TikToker Mr Pips bị bắt cùng 5.000 tỷ, hay TGĐ Công ty Triệu nụ cười, Tâm Lộc Phát Vàng Anji… Đủ chiêu trò lấy tiền của nạn nhân Ngày 24/1, Công an tỉnh Bắc Ninh cho biết, vừa phối hợp với Cục chức năng của Bộ Công an và công an các tỉnh triệt phá thành công...

Cân đối không gian chính sách, thúc đẩy nội lực

Năm 2025 mở ra nhiều kỳ vọng về sự tăng trưởng đột phá của nền kinh tế Việt Nam. Tuy nhiên, trong bối cảnh dư địa chính sách tiền tệ hạn hẹp, các chính sách tài khóa trở thành giải pháp được mong chờ để thúc đẩy tăng trưởng, tận dụng cơ hội và hóa giải những thách thức lớn của nền kinh tế trong năm 2025. Hợp lực kết nối sức mạnh nội tại...

Thị trường cận Tết: Nguồn cung dồi dào, giá cả không biến động bất thường

ANTD.VN - Bộ Tài chính vừa có Báo cáo nhanh về tình hình giá cả thị trường Tết Nguyên đán Ất Tỵ năm 2025 trong ngày 27 Tết Âm lịch. Theo đó, trên cơ sở báo cáo của một số địa phương và công tác nắm bắt thông tin thị Theo báo cáo của một số địa phương, đồng thời thông qua công tác nắm bắt thông tin thị trường giá cả của Bộ Tài chính (Cục Quản lý...

Mới nhất

Cung đường rực rỡ ven sông Sài Gòn

(NLĐO) - Điểm nhấn của đường hoa trên phố đi bộ Bạch Đằng dịp Tết Ất Tỵ 2025 là hình ảnh cánh hoa Dầu - biểu tượng...

Người cuối cùng giữ nghề món ‘mứt nhà nghèo’ xứ Huế

TPO - Mỗi dịp cận kề Tết Nguyên đán, gian bếp nhỏ của bà Lê Thị Tư (86 tuổi, phường Thủy Xuân, TP. Huế) lại thoang thoảng hương thơm ngọt ngào của mứt sắn - một món ăn dân dã nhưng thấm đượm hương vị quê hương mỗi độ xuân về. TPO - Mỗi dịp cận kề...

Phạm Thị Huyền Trang lừa 13.000 người: Loạt kịch bản người Việt mất nghìn tỷ

Phạm Thị Huyền Trang và đồng phạm lừa 1.000 tỷ đồng của 13.000 người dân khiến bao gia đình tan nát. Trước đó là TikToker Mr Pips bị bắt cùng 5.000 tỷ, hay TGĐ Công ty Triệu nụ cười, Tâm Lộc Phát Vàng Anji… Đủ chiêu trò lấy tiền của nạn nhân Ngày 24/1, Công an tỉnh Bắc Ninh cho biết,...

10 cách mặc chân váy ngắn trẻ trung cho Tết

Chân váy ngắn là món thời trang thích hợp để diện trong dịp Tết. ...

Mới nhất

Bình ổn ngày cận Tết