Tôi thích ăn gan, tiết động vật song nhiều người cho rằng thực phẩm này không tốt cho sức khỏe, điều này đúng hay sai? (Hà, 34 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Gan là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất sắt nên những người thiếu máu, suy nhược cơ thể ăn vào sẽ có lợi. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm có thể chứa nhiều độc tố vì gan là bộ phận chịu trách nhiệm giải độc cho cơ thể, rất dễ nhiễm các loại tạp chất, ký sinh trùng như giun, sán.
Bên cạnh đó, gan động vật là nơi xử lý các chất kháng sinh hay chất tăng trọng khi đưa vào cơ thể con vật trong chăn nuôi. Tồn dư những chất này có thể lưu lại trong quá trình gan chuyển hóa, gây ảnh hưởng tới sức khỏe nếu tiêu thụ nhiều.
Gan còn là thực phẩm chứa hàm lượng cholesterol rất cao, có thể gây ra các bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, mạch vành. Do đó, những người mắc các bệnh béo phì, tim mạch, cao huyết áp cần cẩn trọng khi ăn.
Để tránh nhiễm độc, nên nấu chín kỹ gan trước khi ăn để diệt hết độc tố tồn dư. Ngoài ra, chọn mua các miếng gan còn tươi ở các cơ sở uy tín, nguồn gốc rõ ràng, nếu con vật được chăn nuôi sạch càng tốt.
Tương tự, tiết cũng là thực phẩm giàu sắt, ăn vào giúp bổ máu. Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm khó tiêu. Đặc biệt lưu ý nên tránh ăn các loại tiết canh vì chứa nhiều mầm nguy hiểm như giun sán, viêm cầu khuẩn, ảnh hưởng sức khỏe.
Nhìn chung, gan và tiết đều là thực phẩm giàu dinh dưỡng, bạn có thể ăn, tuy nhiên không nên tiêu thụ thường xuyên. Mặt khác, cần đảm bảo ăn chín uống sôi, chế biến đúng cách để không gây hại.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội
