Đó là quán bún thịt nướng của gia đình chị Quang Thị Ngọc Phượng (40 tuổi) nằm trên đường Tân Hòa Đông (Q.Bình Tân) với mức giá bình dân chỉ 30.000 đồng/tô. Thực khách thích thú khi vừa gọi món, ngồi vào bàn, tô bún đã được mang ra.
Bún thịt nướng 3 đời
Một buổi tối đi chơi về khuya, đi ngang đường Tân Hòa Đông thì vô tình tôi thấy một quán bún thịt nướng vẫn còn sáng đèn. Bụng đói cồn cào, tôi ghé quán để gọi một phần ăn khoái khẩu và bất ngờ khi biết rằng quán vừa mở cửa lúc… 1 giờ sáng.
Quán bún thịt nướng của gia đình chị Phượng được nhiều khách ủng hộ.
Kể từ lần ăn đó, mỗi lần đi khuya về hoặc có dịp đi qua đoạn đường này, tôi đều ghé ăn vì lỡ thích cái hương vị bún thịt nướng của quán cũng như sự vui vẻ, nhiệt tình của chị chủ.
Hỏi thăm, mới biết quán bún này được chị Ngọc Phượng mở hơn 20 năm trước. Từ lúc mới mở đã bán vào khung giờ rạng sáng như vậy vì theo lời chị chủ, đây là thời điểm quán… đông khách. Đó là những người đi chơi về khuya, người đi làm sớm đặc thù vào khung giờ này cần một chỗ ăn lót dạ. Ngót nghét, chị bán vậy cũng đã 20 năm và cho biết đã quen với khung giờ này.
Chị Ngọc Phượng, Chủ quán[CLIP]: Quán bún thịt nướng TP.HCM bán 1 giờ sáng: ‘Kỷ lục’ tô bún làm trong… 10 giây.
Mới từ năm 10 tuổi, chị Phượng đã phụ gia đình bán bún thịt nướng và gắn bó với món ăn này cho tới nay, khi đã đi qua hơn nửa đời người. Chị tự hào cho biết ở tuổi 88, bà nội chị vẫn còn khỏe mạnh, nhưng không còn bán nữa. Trong khi đó, mẹ chị và nhiều người thân khác trong gia đình vẫn đang mở bán ở nhiều quán tại Q.Bình Tân.
Chị chủ cũng tự hào nói rằng, nhờ có quán bún thịt nướng này, chị nuôi 4 người con ăn học, khôn lớn. Giờ, 3 người đã học đại học, người con út thì học lớp 11 và là niềm tự hào lớn của chị.
Làm nhanh như chớp
Quán bún thịt nướng của chị Phượng có 3 – 4 chị em cùng phụ, mỗi người một việc như đã thuần thục từ rất lâu. Dù họ chỉ là người phụ quán, nhưng cũng đã gắn bó với chị mười mấy năm nay và xem nhau như người thân thiết trong nhà.
Quán bán tới 12 giờ trưa mới nghỉ. Điều tôi ấn tượng nhất khi tới quán ăn, chính là độ nhanh tay nhanh chân của bà chủ khi làm món. Chưa đầy 10 giây, 1 tô bún thịt nướng hoàn chỉnh đã “ra lò” khiến tôi có phần ngạc nhiên.
Công thức làm món chị được bà và mẹ truyền lại.
Tô bún của chị Phượng, nhìn sơ qua thì không khác với những quán tôi đã ăn qua, cũng là bún phối hợp với thịt nướng, chả giò, nem nướng ăn cùng với rau xanh, giá sống, dưa leo thái nhỏ có rắc lên đậu phộng bùi bùi, rưới lên một chút nước chấm chua ngọt đặc trưng của quán.
Tuy nhiên, khi ăn vào, chính sự phối hợp hài hòa của các nguyên liệu do chính tay chị chủ làm, khiến tôi cảm nhận được sự khác biệt không giống với bất kỳ đâu tôi từng ăn qua, đặc biệt là phần nem nướng. Chị Phượng nói đó cũng là món chị tự hào nhất trong món ăn của mình, với cách ướp truyền thống của gia đình.
Cá nhân tôi, với giá 30.000 đồng, tôi chấm tô bún thịt nướng ở đây điểm 8.5/10, đáng để làm quán “ruột”. Một điểm cộng ở quán, chính là sự niềm nở, nhiệt tình của chị chủ dành cho khách tới mua.
Tô bún giá 30.000 đồng ở quán.
Ông Hữu Nhịn (56 tuổi, ngụ Q.5) cho biết vì làm việc gần đây nên hầu như ngày nào ông cũng ghé quán mua bún ăn. “Hơn 1 tháng nay, quán dời chỗ sang đối diện. Quán đi đâu thì tôi theo đó, vì ăn đây cũng mấy năm nay quen rồi, giá rẻ bình dân mà món cũng ngon. Chắc chắn sẽ ủng hộ dài dài”, vị khách nói.
Cứ như vậy, mỗi ngày, chị Phượng lại dậy giữa đêm, cùng gia đình bán những phần bún thịt nướng tâm huyết. Chị chủ nói rằng chị sẽ gắn bó với quán ăn này suốt phần đời còn lại của mình, bởi nếu không làm nghề này, tiếp nối bà nội và mẹ, chị cũng không biết mình sẽ làm gì khác nữa…
