Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhà

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Chuẩn bị nguyên liệu

1-2 bắp cải thảo, củ cải, 1 củ hành tây, 5 cụm lớn hành lá, 2 trái ớt cay (nếu muốn cay hơn thì bạn có thể cho thêm), 1/2 chén ớt bột, 1/2 quả táo, tỏi băm, 1/3 chén nước mắm, 2 muỗng cà phê vừng, 1/2 thìa gừng băm, 3 thìa bột gạo nếp.

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo

Sơ chế

Tách cải thảo ra từng lá (chú ý cắt bỏ phần hư, úng, dập, thâm,…) sau đó ngâm vào chậu nước ấm cùng nửa chén muối hột.

Lấy 2/3 chén muối i-ốt hoặc muối hột chà xát lên cải thảo đang ngâm, chà xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo.

Sau đó ngâm cải thảo vào thau nước nuối ấm. Đè cho toàn bộ cải thảo ngập trong nước muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ để cải thảo ngấm đều muối và mềm ra.

Sau khi đã hoàn thành công đoạn trên thì vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Làm gia vị

Chuẩn bị một bát to cho vào 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước, khuấy đều sau đó đổ vào nồi và bắc lên bếp. Vặn nhỏ lửa, cho thêm 2 muỗng nước kết hợp với khuấy đều khoảng 10 phút để khỏi bị vón cục là được.

Thái lát hành tây và rửa sạch. Cắt khúc cọng hành khoảng 5 cm. Gọt vỏ củ cải rồi đem rửa sạch và thái chỉ. Thải ớt mỏng theo từng khoanh. Táo và hành tây thì bỏ vào cối xay nhuyễn.

Ướp kim chi

Chuẩn bị một thau lớn và sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu vào: bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, ớt cay, hành, táo hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang.

Dùng tay có mang găng sạch trộn đều hỗn hợp lên. Sau khi các loại gia vị đã được trộn đều, quết hỗn hợp trên phủ khắp tất cả các mặt của cải thảo đã để ráo nước.

Công đoạn cuối cùng là bỏ kim chi vào lọ kín đậy nắp lại, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Bạn có thể lấy ra thưởng thức từ 2-3 ngày sau.

Cách làm kim chi củ cải kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu

1 kg củ cải trắng (rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn), 3 nhánh hành lá (rửa sạch và cắt khúc dài 3 cm), 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối hột, Nguyên liệu làm gia vị: 1/2 hành tây bỏ vỏ xắt nhỏ, 1/2 trái táo nhỏ xắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng ớt bột, 1/4 chén nước và cuối cùng là 1 muỗng canh bột gạo.

Hướng dẫn cách làm

Sơ chế nguyên liệu và trộn nước sốt ướp kim chi

Lấy củ cải trắng đã cắt nhỏ cho vào tô, ngâm với đường, muối trộn đều và ngâm tầm 1 tiếng đồng hồ (công đoạn này giúp củ cải mềm hơn để chế biến).

Hành tây và táo thì cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Đồng thời, pha bột nếp vào chén nước lọc đã chuẩn bị sẵn, bắc lên bếp đun nóng khoảng 1 phút. Cuối cùng, trộn với tất cả nguyên liệu làm gia vị cùng táo, hành tây, bột nếp pha loãng trong một cái tô lớn.

Muối kim chi củ cải trắng

Vớt củ cải đã ngâm ra rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh, rồi để ráo. Rồi cho toàn bộ củ cải trắng vào tô gia vị, xóc đều. Sau đó, cho hành lá vào, trộn đều lần nữa ( lưu ý để đảm bảo sạch sẽ bạn nên dùng găng tay để làm công đoạn này).

Cho tất cả kim chi củ cải đã trộn vào hũ ngâm đậy kín nắp lại. Đặt hũ ngâm kim chi củ cải ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng ổn định. Cũng tầm 2-3 ngày sau là có thể dùng được. Cho hũ kim chi đã muối vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.