Mùa nồm ẩm ăn cá mòi, tôm sông rang thịt, món thời trân mà giờ dễ kiếm ghê

Bếp bà Hòa là nơi chia sẻ những công thức nấu ăn ngon, kinh nghiệm bếp núc và niềm vui trong từng món ăn của bà Trần Minh Hòa.

Mới đây, bà giới thiệu công thức và cách làm nhiều món ngon thích hợp để ăn trong thời tiết có chút ẩm ương, nồm ẩm ở Hà Nội. Nào là cháo ám, tôm sông rang thịt, cá mòi chiên giòn…, món nào cũng hấp dẫn và gợi nhắc cho ta nhớ những bữa cơm gia đình đầy ấm cúng.

Cá mòi chiên giòn, món thời trân của người phố cổ

Trên trang Bếp bà Hòa, bà Minh Hòa giới thiệu cá mòi chiên giòn, món ăn mà bà gọi là “món thời trân (món ngon theo mùa) của người phố cổ mỗi độ xuân về.

“Như ông xã mình, thấy sương mù là hỏi: Chợ có cá mòi chưa em nhỉ?” – bà kể với Tuổi Trẻ Online.

Theo bà Hòa, bắt đầu sau Tết, khi sương mù giăng bảng lảng trên sông Hồng là chợ lại có cá mòi. Những con cá mòi ngược dòng từ cửa biển vào sông đẻ trứng, con cá óng ánh vảy bạc chỉ bằng nửa bàn tay, mình mỏng nhưng bụng đầy ắp trứng.

Cá mòi hơi tanh, có vị béo của loài cá giàu chất Omega 3, nên khi rán giòn nó có mùi vị rất đặc biệt.

“Bây giờ khi đời sống cao lên, giao thông thuận tiện, thị trường rất nhiều loại thủy hải sản tươi ngon thì con cá mòi bé nhỏ bị rẻ rúng (giá chợ chỉ khoảng 70.000 đến 80.000/kg).

Nhưng ngày xưa nó là món “thời trân” khi mỗi năm chỉ rộ lên độ hơn 1 tháng là hết mùa. Cá mòi chỉ rán giòn và kho tương nục xương là ngon” – bà Hòa viết.

Bà Hòa kể thêm với Tuổi Trẻ Online cũng như tháng 9, 10 thì tới mùa rươi, quýt chín (ngày xưa không có quýt quanh năm như bây giờ), các cụ hay gọi là món thời trân.

“Xưa cũng không có tủ đá để bảo quản và cũng không giao thương các vùng miền dễ dàng như bây giờ, nên mâm cơm gia đình thường “mùa nào thức nấy” lâu thành nếp quen.

Riêng mùa nồm ẩm này, các loại rau cần, rau cải cúc, hành củ ngon thường sẵn có nhiều nên những món như cháo ám cũng hay được ăn”, bà nói.

Tôm sông rang thịt cho ngày thời tiết ẩm ương

Bà Hòa cũng gợi ý thêm một món ăn bình dị, thanh đạm, dễ làm dễ ăn thích hợp với những ngày thời tiết ẩm ương dở nóng dở lạnh này. Đó là món tôm sông rang thịt.

Bà Hòa cho biết tôm sông rang thịt dùng với canh cua hay nước rau muống luộc rất đưa cơm.

Tôm rang lại dễ làm, nêm nếm tùy khẩu vị từng nhà. Có nhà thì cho hành lá, lá chanh, có nhà chỉ cho mắm muối, không cho đường…

Nhưng theo bà Hòa, có một vài chi tiết khi sơ chế mà người nấu cũng nên lưu ý để không bị râu tôm đâm vào miệng.

Ví dụ như đĩa tôm rang không nên để nguyên cả đầu, râu. Vả lại, tôm thường có bọc phân ngay trên đầu, nếu không nặn ra thì cũng không được sạch sẽ. Quan trọng hơn hết, nếu bỏ vỏ đầu tôm thì khi rang, gạch tôm vỡ ra sẽ làm món tôm rang rất thơm.

Dưới đây là một số hình ảnh bà Hòa chỉ cách làm tôm sông rang thịt.