Cách phân biệt đậu phụ thạch cao và đậu phụ nguyên chất

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao

Để tránh mua phải đậu phụ chứa thạch cao độc hại, bạn có thể nhận biết dựa vào các đặc điểm sau:

Màu sắc bên ngoài

Với đậu phụ chất lượng bạn sẽ thấy có màu trắng kem hơi ngả vàng đẹp mắt, ít hoặc không có mùi và còn rất mềm mại. 

Đậu phụ thạch cao có màu vàng hơn rất nhiều, màu càng vàng càng chứa nhiều thạch cao. Quan sát thấy rìa miếng đậu tiếp xúc với không khí cứng và chuyển vàng thì đó chính là đậu phụ có chứa thạch cao.

Độ cứng

Những nơi sản xuất không đảm bảo an toàn thường cho một số lượng lớn thạch cao vào đậu khi nấu, váng đậu lúc này sẽ nở cực kỳ nhanh và đồng thời làm tăng thêm trọng lượng cho miếng đậu phụ. Do đó, khi bạn cầm đậu phụ có thạch cao sẽ cảm thấy khá nặng tay và cứng hơn đậu phụ sạch rất nhiều.

Mùi vị

Đậu phụ thạch cao thường sẽ có vị hơi chát, ngoài ra nếu đậu phụ quá thơm và béo ngậy khi ăn thì chắc hẳn đậu đã bị thêm vào chất phụ gia. Còn đối với đậu phụ sạch thì thường sẽ có mùi thơm tự nhiên và vị béo đặc trưng của đậu nành, giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng.

Ngoài cách phân biệt đậu phụ chứa thạch cao, bạn cũng nên tránh bị những tin đồn thất thiệt làm ảnh hưởng dẫn tới việc tin dùng vào đậu phụ thạch cao.

Nhiều người thường bảo dùng thạch cao trong các nhà thuốc bắc làm đậu phụ sẽ an toàn và không ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, điều đó không đúng, loại thạch cao tinh khiết được cho phép dùng trong bổ sung thực phẩm có giá rất mắc, các cơ sở sản xuất sẽ không sử dụng chúng mà là dùng loại thạch cao công nghiệp (thường thấy trong ngành xây dựng).

Cách chọn mua đậu phụ ngon và an toàn

Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình, bạn nên lưu ý những điều sau khi chọn mua đậu phụ:

– Chọn đậu phụ từ các cửa hàng, siêu thị hoặc người bán hàng có uy tín, tránh mua hàng không rõ nguồn gốc.

– Ưu tiên đậu phụ thủ công: Đậu phụ làm thủ công thường mềm hơn, mùi thơm tự nhiên và có thời gian bảo quản ngắn.

– Kiểm tra độ mềm: Đậu phụ ngon khi ấn nhẹ sẽ có độ đàn hồi nhẹ, không quá cứng.

– Quan sát màu sắc: Đậu phụ tươi ngon có màu trắng ngà, không quá trắng hoặc vàng đậm.

– Dùng thử trước khi mua: Nếu có thể, bạn hãy thử một miếng nhỏ. Đậu phụ ngon có vị béo nhẹ, không có vị chát hay lợn cợn.

Cách tự làm đậu phụ tại nhà

Nếu lo ngại về chất lượng đậu phụ trên thị trường, bạn có thể tự làm đậu phụ tại nhà. Cách làm đậu phụ truyền thống là cứ 1kg đậu nành nấu được hơn 2kg đậu phụ, tạo kết tủa, ép đậu thành khuôn thì có thể dùng nước muối, dấm, hoặc đậu phụ ủ chua. Món đậu phụ non truyền thống càng ít dùng phụ gia càng tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

Đậu nành 250g; nước 3l; dấm 4 muỗng canh (gọi tắt là EL); muối 1 thìa cà phê (gọi tắt là TL);

Chế biến:

– Đậu nành ngâm nước lạnh 6 giờ, đãi sạch vỏ, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với 3l nước (chia 2 – 3 phần xay cho nhanh, có thể cho ít hơn 3l nước). Lược lấy sữa đậu nành nhiều lần để bỏ hết vỏ đậu.

– Cho sữa đậu lên bếp đun lửa nhỏ (khuấy nhẹ liên tục kẻo khê ở đáy nồi), sữa vừa sôi thì hớt bỏ bọt, đun lửa liu riu khoảng 20 phút cho đậu chín hẳn, rồi tắt bếp.

– Nếu lấy sữa đậu nành thì múc bớt ra. Còn lại pha 4EL dấm và 1TL với ít nước đổ vào nồi sữa, khuấy đều rồi để cho đậu tự kết tủa.

– Lấy rổ nhựa (hoặc khuôn), lót vải mịn, đổ hết đậu nành đã nấu vào. Gói lại, dùng vật nặng vừa phải đè lên bề mặt để nước chảy hết. Miếng đậu phụ non sẽ trắng tinh, mềm béo, thơm và rất ngon miệng.

Cách bảo quản đậu phụ được lâu

– Khi mua đậu non ở siêu thị về nên cho ngay vào tủ lạnh. Nếu chưa ăn hết cũng phải cho sản phẩm vào hộp đậy kín, rồi cho vào tủ lạnh, chú ý hạn sử dụng.

– Để bảo quản được tươi ngon lâu, cần thay nước để cho đậu vào bảo quản như trên, ta có thể giữ được đậu từ 5 – 7 ngày. Nếu ngâm nước đậu thôi ra màu vàng thì không có nghĩa là đậu đã hỏng, vì nước màu vàng đậm đặc đó là do sữa đậu nành ở trong đậu tiết ra, chúng sẽ bị phân huỷ khi gặp nước.

– Đậu phụ còn rất dễ bị nhiễm nấm (do khâu chế biến và bảo quản), từ khay ép, tay người làm, bày bán. Do đó không nên mua những miếng đậu phụ có mùi lạ, vị chua.

– Chất gelatine không đảm bảo vệ sinh, nếu dùng geatine sẽ có nguy cơ bị nhiễm một số bệnh truyền nhiễm từ động vật.