Tinh hoa mâm cỗ ngày Tết

Mâm cỗ Tết
truyền thống

Theo phong
tục truyền thống, mâm cỗ Tết thường được các gia đình người Việt chuẩn bị kỹ
càng, với những món ăn được chế biến cầu kỳ, bày biện đẹp mắt. Việc làm này tượng
trưng cho tấm lòng thành kính của con cháu dâng lên tổ tiên trong những ngày đầu
năm, đồng thời mong ước cuộc sống trọn vẹn, đủ đầy trong năm mới. Chính vì vậy,
văn hóa ẩm thực của người Việt trong ba ngày Tết còn có ý nghĩa về một sự đoàn
tụ, sung túc và may mắn cho cả năm.

Ẩm thực
ngày Tết của người Việt còn được biết đến với sự phong phú, đa dạng giữa các
dân tộc, các vùng miền và tất cả đều hướng tới giá trị văn hóa truyền thống
chung về cuộc sống, về cội nguồn. Dọc theo dải đất hình chữ S vào những ngày đầu
Xuân, từ điểm cực Bắc ở Hà Giang cho đến điểm cực Nam mũi Cà Mau, không khó để
chúng ta bắt gặp bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. Mỗi dân tộc, mỗi vùng đất lại
có cách chế biến, thể hiện các món ăn ngày Tết với hương vị, nét đặc trưng
riêng.

Theo Nghệ
nhân ẩm thực Ánh Tuyết, người Việt xưa, đặc biệt là người miền Bắc rất coi trọng
việc chuẩn bị cho mâm cỗ ngày Tết. Những món ăn trong mâm cỗ truyền thống ngày
Tết là những món đặc sắc, hiếm có hằng ngày. Trong đó, mâm cỗ Tết thường phụ
thuộc phần nhiều vào kinh tế của từng gia đình. Với những gia đình có điều kiện
kinh tế trung bình thì mâm cỗ thường có 4 bát 4 đĩa, không kể xôi, nước chấm và
dưa hành, tượng trưng cho tứ trụ, 4 mùa, 4 phương. 4 bát bao gồm: Canh bóng thả,
chân giò hầm măng khô, mọc nấm thả và miến. 4 đĩa bao gồm: Thịt gà, nem rán,
bánh chưng, giò lụa (hoặc chả quế, giò thủ).

Các món bày
trên đĩa thường mang ra dùng trước, còn các món bày trong bát thì dùng sau. Với
những gia đình khá giả có thể làm mâm cỗ to hơn với 6 bát 6 đĩa hoặc 8 bát 8
đĩa, thêm một số món rất đặc sắc như cá chép, cá trắm kho riềng, tôm sú hấp, nộm
su hào hoặc đu đủ… Mâm cỗ Tết cổ truyền ngày xưa có thể không đầy đủ, nhưng
không thể thiếu bánh chưng, canh măng, giò mỡ, hành muối và thịt. Bánh chưng
thường được luộc từ 27 – 28 Tết, riêng món măng được ngâm nước gạo từ vài ngày
trước rồi để bên cạnh nồi bánh chưng cho nóng để tiết kiệm củi, còn các loại thực
phẩm khác tùy thuộc vào sự sáng tạo của người phụ nữ trong gia đình…

Tùy văn hóa
từng vùng miền mà cỗ Tết cũng có sự khác biệt. Để phù hợp với phong tục tập
quán thì mỗi nơi có một mâm cỗ khác nhau, tạo nên sự đa dạng về văn hóa ẩm thực.
Ví dụ như ở vùng núi, ngoài những món cần có thì mâm cơm Tết thường có thêm các
đặc sản như thịt trâu gác bếp, lạp sườn hun khói…

Còn với người
Hà Nội cổ thì món bóng lại là món đặc trưng nhất. Món bóng có từ hàng trăm năm
nay, bóng bì lấy từ phần vai của lợn, sau khi luộc lên lọc hết mỡ đưa ra phơi
và nướng phồng. Từ nguyên liệu chính là bóng bì người Hà Nội xưa đã chế biến
thành các món ăn như bóng xào, canh bóng. Nguyên liệu để làm món canh bóng cũng
rất cầu kỳ, để thái một đĩa hạnh nhân phải mất đến 2 giờ; cà rốt, củ đậu, su
hào, giò, chả, thịt đều phải thái một cự ly giống nhau, vuông góc.

Giữ nếp nhà
thời hiện đại

Thực tế,
cùng dòng chảy của xã hội hiện đại, những cái Tết thời kỳ 4.0 cũng đã khác rất
nhiều so với trước đây. Tuy nhiên, dù cuộc sống có hối hả, bận rộn đến thế nào
thì ngày Tết cổ truyền vẫn có vị trí đặc biệt quan trọng trong văn hóa người Việt.
Các món ăn được lựa chọn trong ngày đầu xuân bao giờ cũng chứa đựng những gì
tinh túy, đặc trưng nhất, phản ánh rõ nét nhất cái tài đảm đang, khéo léo của
người làm ra chúng.

Chị Lê Thị
Hường (quận Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ: “Đối với gia đình tôi thì bữa cơm ngày Tết
luôn là dịp để mọi thành viên trong gia đình, anh em bạn bè ngồi lại với nhau.
Đi xa về gần có câu chuyện vui, buồn, thành công hay thất bại gì trong suốt một
năm qua thì mình tâm sự. Chính vì vậy, cho dù có bận rộn như thế nào đi chăng nữa
thì cứ Tết đến, xuân về là mọi người đều cố gắng ngồi quây quần với nhau ít nhất
là một bữa bên mâm cơm gia đình”.

Cũng theo
chị Hường, nhịp sống của thế kỷ 21 khiến gia đình chị không thể dành thời gian
chuẩn bị những mâm cỗ cầu kỳ như trước và có “điều chỉnh” cho phù hợp với thực
tế. Chị Hường và gia đình chi tiêu cần kiệm, nhưng điều đó không có nghĩa mâm
cơm Tết của chị thiếu chỉn chu. Giống như năm trước, chị đã chuẩn bị đầy đủ
nguyên liệu từ đầu tháng Chạp. Ngoài xôi gấc và gà luộc, chị Hường còn làm cả
chả nem, canh nấm mọc, rau xào thịt, giò lụa, và cả một phần dưa hành muối nén.
Những món ăn truyền thống không có thời gian làm, chuẩn bị, chị Hường vẫn có thể
dễ dàng đặt mua ở một vài địa chỉ quen thuộc.

Tương tự,
anh Bùi Anh Ngọc (tỉnh Nghệ An) đi làm ăn xa quê lâu năm, mỗi khi nhớ đến Tết,
anh lại nhớ đến những món ăn mang đậm dấu ấn truyền thống. “Dù cuộc sống ngày
càng bận rộn và tất bật hơn thì vào những ngày Tết, những người con xa xứ như
chúng tôi trở về quê hương, chỉ mong muốn thưởng thức một bữa ăn gia đình hay
cùng nhau bày biện mâm cơm ngày Tết. Và chắc chắn, hình ảnh đại gia đình quây
quần hạnh phúc bên nhau quanh mâm cỗ ngày Tết với không gian ấm cúng sẽ luôn được
khắc ghi trong tim”, anh Ngọc bày tỏ.

Mâm cỗ
Tết thành kính dâng lên tổ tiên ẩn chứa sợi dây kết nối giữa quá khứ với hiện tại,
giữa những thế hệ khác nhau trong gia đình. Đứng trước ban thờ tổ tiên những
ngày Tết Nguyên đán, trong không gian thoảng mùi hương, mỗi chúng ta có dịp
nhìn lại mình, thấy ở đó là quê hương, là gia tộc, để rồi biết ơn, để rồi tự
hào, để lạc quan và phấn chấn bước tiếp trong những ngày phía trước…