Gà luộc là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt, thịt gà thuộc nhóm đạm nên dễ bị ôi thiu nếu không biết cách bảo quản.
Gà luộc ngon, da giòn, chặt thật khéo để mọi miếng đều có phần da – Ảnh: CHÁNH NIỆM
Trao đổi với Tuổi Trẻ Online, bác sĩ CKI Hồ Hồng Thủy – Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM (cơ sở 3) – cho hay gà luộc là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt.
Thế nhưng, thịt gà rất dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách, dẫn đến nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bảo quản thịt gà luộc an toàn, giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng trong ngày Tết.
Mẹo chế biến thịt gà để bảo quản lâu hơn
Lựa chọn gà tươi và sạch, chọn gà từ nguồn đáng tin cậy; thịt gà phải tươi, không có mùi lạ, da mịn, không thâm tím.
Làm sạch gà kỹ càng, loại bỏ hết lông và nội tạng, đặc biệt là những phần dễ nhiễm khuẩn như tuyến dầu ở đuôi gà.
Luộc gà đúng cách: Luộc chín kỹ, gà nên được luộc đến khi thịt chín hoàn toàn, không còn máu đỏ ở xương hoặc nước luộc.
Khi luộc cho thêm muối hoặc gừng, lá chanh vào nước luộc để tăng khả năng kháng khuẩn và giữ gà thơm ngon.
Để nguội đúng cách: Sau khi luộc xong, để gà nguội tự nhiên trong môi trường thoáng mát.
Không để gà còn nóng vào hộp hoặc tủ lạnh ngay.
Bảo quản trong tủ lạnh: để thịt gà ở ngăn mát nếu dùng trong 1-2 ngày, nhiệt độ từ 0-4 độ C.
Bọc kín thịt gà bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đậy kín để tránh tiếp xúc với không khí, ngăn vi khuẩn lây nhiễm chéo.
Với ngăn đông, nếu muốn bảo quản lâu hơn (3-7 ngày), thịt gà cần được cấp đông ở nhiệt độ -18°C.
Lưu ý chặt thịt gà thành từng miếng nhỏ, bọc kỹ bằng túi zip hoặc hộp nhựa chuyên dụng để tránh tình trạng mất nước hoặc đông đá.
Dùng nước luộc gà: Giữ thịt trong nước luộc để thịt gà không bị khô và tăng thời gian bảo quản, có thể giữ thịt gà ngập trong nước luộc. Đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi sử dụng lại, đun sôi nước luộc để tiêu diệt vi khuẩn.
Mẹo sử dụng thịt gà luộc an toàn: Kiểm tra trước khi dùng, quan sát màu sắc nếu thịt gà tươi thường có màu vàng nhạt, không bị xỉn màu hoặc có vết thâm.
Gà bị hỏng thường có mùi chua, tanh hoặc mùi khó chịu, sờ tay nếu bề mặt thịt gà bị nhớt không còn săn chắc thì không nên sử dụng.
Hâm nóng đúng cách: Đun sôi thịt gà trước khi ăn, đặc biệt là khi thịt đã bảo quản trong tủ lạnh. Tránh hâm nóng nhiều lần vì sẽ làm mất dinh dưỡng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Các sai lầm cần tránh khi bảo quản gà luộc
Theo bác sĩ Thủy, không để gà luộc ở nhiệt độ phòng quá lâu, cụ thể là quá 2 giờ, vì dễ bị nhiễm khuẩn, đặc biệt trong thời tiết nóng.
Không sử dụng túi ni lông thông thường vì không kín khí có thể khiến thịt gà tiếp xúc với vi khuẩn, dẫn đến nhanh hỏng.
Ngoài ra, tránh bảo quản chung thịt gà với các thực phẩm sống hoặc có mùi nồng (như cá, tôm) để tránh nhiễm chéo.
Nếu có dư thừa thịt gà luộc, có thể tận dụng làm các món mới như gà xé phay trộn gỏi rau, canh gà nấu miến hoặc súp gà, rang gà với sả ớt hoặc sốt gà chua ngọt.
Không chế biến quá nhiều dầu mỡ – điều này vừa làm món ăn khó tiêu, vừa không tốt cho sức khỏe.
Chú ý vệ sinh tay và dụng cụ: Khi xử lý thịt gà, cần rửa tay kỹ và vệ sinh dụng cụ như dao, thớt để ngăn lây lan vi khuẩn.
Mặc dù tủ lạnh hỗ trợ bảo quản tốt, nên tiêu thụ thịt gà trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng.
Nàng dâu khoe ‘chiến tích’ 5 năm luộc gà
Nguồn: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm
