“Đột nhập” quán nem rán 12 năm tuổi bán hàng nghìn chiếc mỗi ngày dịp cận Tết ở Hà Nội

Vào ngày Tết, nem rán là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm, mâm cúng. Những chiếc nem rán với lớp vỏ mỏng giòn rụm, phần nhân tươi ngon hòa quyện với thịt, nấm hương, mộc nhĩ và các loại rau củ… là món ăn mà từ người lớn đến trẻ nhỏ ai cũng thích.

Nhiều gia đình vẫn thích tự tay gói những chiếc nem cho nhà mình. Thế nhưng với những người bận rộn, họ lựa chọn mua những chiếc nem gói sẵn. Quán nem ở trong một con ngõ nhỏ trên đường Nguyên Hồng, quận Đống Đa, Hà Nội là nơi mang đến những chiếc nem hương vị nhà làm như vậy.

Quán nem trong con ngõ nhỏ, bán những chiếc nem mang hương vị nhà làm

Chúng tôi ghé quán nem mang tên Ngọc Ánh ở trong con ngõ 47 Nguyên Hồng, Đống Đa, Hà Nội, vào ngày buổi trưa. Tại đây, vào khung giờ ăn trưa, quán sẽ phục vụ cho khách ăn tại chỗ. Để thử được nhiều hương vị, chúng tôi quyết định gọi cả nem truyền thống, nem tôm và mấy cái bánh tôm ăn cùng.

Nem được phục vụ ăn cùng bún lá cắt nhỏ, rau sống và nước chấm. Chiếc nem được gói với kích thước vừa phải, khi ăn sẽ cắt đôi để phần nhân nem không bị rơi ra quá nhiều. Nem truyền thống với phần nhân quen thuộc gồm có thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, su hào, củ đậu, cà rốt, trứng gà… hòa quyện với nhau theo một tỉ lệ vừa phải. Khi ăn cảm nhận rõ được các loại nguyên liệu tươi ngon. Còn với nem tôm thì sẽ được cho thêm một con tôm vào bên trong. Ngoài ra, tại đây còn có cả nem bề bề.

Những chiếc nem ở quán sử dụng vỏ bánh đa nem loại mỏng, vì thế khi rán lên lớp vỏ bên ngoài giòn rụm. Phần nhân bên trong cuốn chắc tay và được cho đầy đặn nên khi ăn cảm giác khá đã miệng. Với khách ăn tại chỗ, nem sẽ được rán nóng hổi khi mang ra cho khách.

Lấy một miếng nem chấm cùng với nước mắm chua ngọt, ăn thêm miếng bún và rau sống, tất cả tạo nên một bản hòa tấu thương vị. Vì là đồ chiên rán nhưng lại được ăn kèm cùng với rau sống và chấm cùng nước mắm chua ngọt có thêm chút su hào, cà rốt… nên mọi thứ trở nên cân bằng, hài hòa và vừa vặn, không hề bị ngấy.

Bánh tôm ở đây ăn cũng ở mức ổn. Mỗi chiếc bánh tôm được đặt lên trên 2 con tôm có kích thước vừa phải. Bột bánh làm khá ngon, khi ăn bên ngoài giòn bên trong vẫn cảm nhận được bột bánh mềm xốp. Bánh gối thì có lớp vỏ không quán dày, bên trong nhân đầy đặn.

Khi mang ra cho khách sẽ được rán thêm một lần nữa để lớp vỏ ngoài giòn rụm.

Giá cho một chiếc nem truyền thống là 8.000 đồng/chiếc, nem tôm là 12.000 đồng/chiếc, còn với bánh tôm và bánh gối cũng là 12.000 đồng/chiếc. Mức giá này được đánh giá là khá hợp lý cho đồ ăn ngon và chất lượng.

Thùy Linh, 34 tuổi, khách quen tại quán nem này, cho biết: “Lâu lâu thèm bún nem mình lại rủ bạn bè qua đây ăn. Nem ở đây ăn giống nem ở nhà mình làm, đúng kiểu truyền thống ý. Ở nhà nhiều lúc bảo làm nem lại lười nên mình qua đây ăn hoặc mua mang về cho nhanh”.

Chồng làm xây dựng, vợ làm giáo viên, cả hai quyết định mở quán nem nhỏ, ngày bán vài trăm đến vài nghìn cái

Anh Trọng, 44 tuổi, chủ quán nem rán Ngọc Ánh, tâm sự: “Nhà anh bán đến nay được khoảng hơn 12 năm. Vợ anh thích nấu nướng nên bọn anh mới quyết định bán nem. Anh chọn món này vì quê anh ở Thái Bình, Tết ở quê nhà cũng làm nem như này. Vì thế mà các nguyên liệu làm nem như mộc nhĩ, miến, bánh đa nem… là anh cũng lấy từ quê lên, đảm bảo loại ngon”.

Sau này, anh Trọng với vợ mới làm thêm bánh gối, bánh tôm. Nói về món bánh tôm, anh vui vẻ kể đơn giản là nhà anh đi lên Hồ Tây ăn món bánh tôm thấy ngon quá nên mới mua công thức để làm món này bán.

Hỏi ra mới biết, anh Trọng làm trong ngành xây dựng, trước đây anh có thời gian ở trong quân ngũ và làm đầu bếp nên cũng có nhiều kinh nghiệm nấu nướng. Còn vợ anh Trọng thì hiện đang làm giáo viên. Hai anh chị tranh thủ người quản lý quán buổi sáng, người làm buổi chiều. Bên cạnh quán nem của gia đình thì cả hai anh chị vẫn đang làm công việc riêng của mình.

Dù bận rộn, nhưng quán nem vẫn là tâm huyết của cả hai vợ chồng. Trước đây, hai vợ chồng trực tiếp làm nem. Giờ khi quán đã đông khách và đi vào ổn định thì phải thuê thêm người làm. Những người làm tại đây cũng đều là người làm cùng lâu năm. Bởi như anh Trọng chia sẻ, chỉ việc gói nem sao cho đẹp và đều tăm tắp có khi cũng phải mất vài tháng mới làm được.

Vào buổi trưa, khách ghé đến quán cứ túc tắc, người ra người vào. Nhưng thật ra chủ yếu quán bán cho người ta mua mang về và các nhà hàng, quán ăn lấy số lượng lớn. Anh Trọng kể: “Nhà anh thường nhận làm cho các nhà hàng hay các chỗ họ làm cỗ. Một đám cỗ có khi người ta lấy 1.000 – 2.000 cái”.

Những ngày gần Tết, quán nem nhà anh Trọng làm không ngơi tay. “Bình thường nhà anh bán khoảng mấy trăm cái một ngày. Vào dịp Tết thì bán có khi đến mấy nghìn cái, mà không có sức mà làm. Nem ngày Tết mọi người thường đặt trước, anh cũng nhận đặt sớm chứ mấy ngày sát Tết là nhà anh không làm nữa, vì cũng không có người mà làm” – Anh Trọng cho biết.

Chỉ còn hơn 1 tuần nữa là đến Tết, không khí Tết đang bắt đầu len lỏi khắp ở các mọi nơi. Và phải công nhận rằng, thấy bánh chưng, canh măng hay nem rán là thấy Tết lắm rồi.